Was ist japanisches Curry?
Japanisches Curry (Karē) ist das beliebteste Gericht Japans. Es kam Ende des neunzehnten Jahrhunderts über die britische Marine und nicht direkt aus Indien ins Land, weshalb es den Charakter des englischen Currys trägt: eine dicke braune Sauce, mit Mehl und Fett gebunden (eine Roux), leicht süß, moderat gewürzt und über japanischem Rundkornreis mit Karotte, Kartoffel und Zwiebel serviert. Japanisches Currypulver ist die Gewürzmischung, aus der diese Sauce hergestellt wird. Es unterscheidet sich von indischem Currypulver durch mehr aromatische Gewürze (Zimt, Nelken, Sternanis und Kardamom), geringere Schärfe und eine Spur Orangenschale. In Ägypten, im Irak und am Golf hat sich japanisches Curry über japanische Restaurants und moderne Cafés verbreitet, und junge Leute und Kinder lieben es, weil es wohltuend ist und nie brennt.
Zusammensetzung des japanischen Currypulvers
Ohne genaue Mengenverhältnisse preiszugeben, enthält eine typische Mischung rund zwanzig Gewürze, allen voran Kurkuma (Farbe), Koriander und Kreuzkümmel (Körper), Bockshornklee (Hintergrundsüße), Zimt, Nelken, Kardamom und Sternanis (das charakteristische warme Aroma), schwarzen Pfeffer und Chili (sanfte Schärfe), Muskatnuss, Ingwer und Fenchel sowie getrocknete Orangenschale, die dem japanischen Curry seine besondere fruchtige Note verleiht. Die Mischung gibt es in einer einzigen mittleren Version; in Japan selbst wird die Schärfe beim Kochen durch Zugabe von Chili angepasst.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Japanisches Curry (mittel) | Süß, warm und aromatisch mit Zimt, Sternanis und Orangenschale, sanfte Schärfe, goldbraune Farbe | Kare Raisu, Katsu-Curry, Curry-Udon, Currybrot, Gemüsecurry |
Was eine gute Mischung ausmacht
Der entscheidende Unterschied zwischen japanischem Currypulver und den im Handel verkauften fertigen Roux-Blöcken ist, dass die Blöcke zu mehr als 70 % aus Mehl, gehärtetem Pflanzenfett, Salz, Zucker und Geschmacksverstärkern bestehen, während ein gutes Pulver ausschließlich gemahlene Gewürze enthält und Ihnen die Kontrolle über Mehl, Fett und Salz lässt. Qualitätsmerkmale: ein klares Aroma von Zimt, Nelke und Koriander beim Öffnen, eine natürliche goldbraune statt leuchtend gelbe Farbe, ein feiner gleichmäßiger Mahlgrad und keine Klumpen, die auf Feuchtigkeitsaufnahme hinweisen. Würzmischungen werden nach den Quality Minima der European Spice Association, den ASTA-Reinheitsspezifikationen und den ägyptischen Normen für Gewürzmischungen bewertet, und Kurkuma und Chili werden auf Sudan-Farbstoffe und Metanilgelb geprüft. Typische, nicht verbindliche Werte sind Feuchtigkeit nicht über 10 %, säureunlösliche Asche unter 1,5 %, ätherisches Öl nicht unter 0,25 % und keine Farbstoffe.
Anwendung: Kare Raisu (japanischer Curryreis)
- Zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln in zwei Löffeln Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten weich und karamellisiert braten, dann 400 g gewürfeltes Rindfleisch oder Hähnchen zugeben und anbraten.
- Zwei Karotten und zwei Kartoffeln in großen Würfeln sowie einen Liter Wasser oder Brühe zugeben; zum Kochen bringen, dann 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Roux zubereiten: 40 g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, 40 g Mehl zugeben und 3 Minuten rühren, bis sie hellbraun ist, dann zwei Esslöffel (etwa 15 g) Japanisches Currypulver zugeben und eine Minute rühren.
- Die Roux mit einer Kelle Kochflüssigkeit glatt rühren, mit einem Löffel Sojasauce und einem Löffel Ketchup oder Honig in den Topf zurückgeben und 10 Minuten kochen, bis die Sauce dick ist. Über japanischem oder ägyptischem Rundkornreis mit eingelegtem Rettich servieren.
Richtdosierung: 15 bis 20 g Pulver pro Kilo Fleisch und Gemüse zusammen (ein Liter Sauce), mit 40 g Mehl und 40 g Butter für die Roux. Marinieren: nicht nötig; japanisches Curry wird als Schmorgericht gekocht.
Weitere Verwendungen: (1) Katsu-Curry mit einem in Panko panierten gebratenen Hähnchen- oder Rinderschnitzel ohne Schweinefleisch, (2) Curry-Udon mit japanischen Nudeln, (3) eine Prise über Pommes frites, Kroketten oder gebratenen Reis.
Lagerung und Haltbarkeit
Das Pulver in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter fern von Hitze, Feuchtigkeit und Licht aufbewahren; Kurkuma verblasst, und Bockshornklee und Orangenschale nehmen Feuchtigkeit auf. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate, mit dem besten Aroma innerhalb von sechs bis acht Monaten.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Japanisches Curry (Japanese Curry)
Diese Mischung verbindet importierte Gewürze in Exportqualität (Kurkuma, Kardamom, Sternanis und Zimt) mit ägyptischem Koriander und Kreuzkümmel, und jede Charge wird in unserem Labor auf Feuchtigkeit, Reinheit und Farbstoffe geprüft, bevor sie in unserem Werk in Mansoura gemahlen und verpackt wird. Sie ist in unseren Filialen in Ägypten, im Irak (Bagdad und Erbil) und in Syrien (Homs) sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Wie unterscheidet sich japanisches Curry von indischem Curry?
Japanisches Curry ist süßer, milder und aromatischer mit Zimt und Sternanis und wird als dicke Mehl-Butter-Sauce gekocht; indisches Curry ist schärfer und setzt auf Kurkuma, Bockshornklee und Chili.
Brauche ich fertige Roux-Blöcke?
Nein. Das Pulver mit Butter und Mehl ergibt dieselbe Konsistenz mit natürlichen Zutaten und ohne Geschmacksverstärker.
Ist es für Kinder geeignet?
Ja. Es ist eines der mildesten Currys, und Sie können wie die Japaner geriebenen Apfel oder Honig für zusätzliche Süße zugeben.
Enthält die Mischung Salz oder Mehl?
Nein. Das Pulver besteht aus reinen Gewürzen ohne Salz, Mehl oder Farbstoffe; diese fügen Sie beim Kochen hinzu.