什么是黎凡特扎塔尔？
扎塔尔（zaatar，一种以野生百里香为主的香草混合调味料）由干燥研磨的野生百里香叶、盐肤木、烤芝麻和盐混合而成，数百年来一直是巴勒斯坦、叙利亚、黎巴嫩和约旦早餐桌上的第一道蘸料。黎凡特野生百里香（Origanum syriacum）是唇形科的山地香草，当地称为 zaatar 或 saatar；其叶片在春季采摘并在阴凉处晾干。清晨人们用面包蘸橄榄油和扎塔尔食用，也将其烤在玛纳伊什（manakish，一种扁平烤饼）面团上，或卷入卡克（kaak）面包圈和糕点中。扎塔尔随黎凡特移民传入埃及，成为每家香料店的必备品；而在伊拉克和海湾地区，它则与奶酪一起配热面包食用。每个黎凡特国家都以自己的扎塔尔为傲，各版本在比例和成分上的差异是实实在在的。
成分及各原料的作用
研磨的百里香是基础，通常占混合香料的一半或更多，提供来自香芹酚和百里香酚等挥发油的草本香气和微辛的口感。盐肤木增添酸味和红色，烤芝麻带来丰润口感和脆爽感，盐则起到平衡和保存的作用。在巴勒斯坦，盐肤木的比例更高，有时加入烤芫荽籽和孜然，混合物颗粒较粗并保留整粒芝麻。叙利亚版本加入茴香籽，有时还有碎开心果和葵花籽。约旦扎塔尔以密集的芝麻、略高的含盐量和整片百里香叶而著称。黎巴嫩扎塔尔质地细腻，百里香含量更高，盐肤木较少，可能含有马郁兰。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 正宗巴勒斯坦扎塔尔 | 盐肤木突出，酸味明显；颗粒较粗 | 配橄榄油蘸食、配白奶酪 |
| 叙利亚扎塔尔 | 茴香籽与各类籽仁；更浓郁、更有层次 | 玛纳伊什饼、扎塔尔卡克、糕点 |
| 约旦芝麻扎塔尔 | 密集酥脆的芝麻；带盐 | 橄榄油扎塔尔、配面包早餐 |
| 黎巴嫩扎塔尔 | 细腻、草本味浓、盐肤木较少 | 贝鲁特玛纳伊什、沙拉、鸡肉调味 |
如何辨别优质扎塔尔
优质扎塔尔呈灰绿色至橄榄色，而非鲜绿色；颜色过于鲜艳是染色或添加了用于上色的绿叶的迹象。香气应浓烈而有穿透力的草本味，口感应带有盐肤木的酸味和辛味。市场上最大的问题是掺假：用开心果壳、麦粉或柠檬酸代替盐肤木，或将盐的比例提高到四分之一，因此请仔细阅读标签。巴勒斯坦、约旦和叙利亚的混合扎塔尔标准要求申报成分和比例，一般对盐、水分（约 10%）和灰分设定上限，并禁止使用人工色素。顶级扎塔尔由单一季节的叶片研磨而成，与新鲜烤制的芝麻混合，干叶通常含有至少 1% 的挥发油。
使用方法
- 制作玛纳伊什时，先准备柔软的面包面团并发酵一小时。
- 将一杯扎塔尔与四分之三杯橄榄油混合成可涂抹的糊状（每公斤面团约 80 克扎塔尔）。
- 将面团擀成半厘米厚的圆饼，均匀涂上厚厚一层扎塔尔混合物。
- 在高温烤箱（250 °C）中烘烤 7 至 10 分钟，直至边缘变成褐色。
其他用途：面包先蘸油再蘸扎塔尔，撒在拉布奶酪、奶酪和鸡蛋上，或以每公斤两汤匙的用量为鸡肉和鱼肉烧烤前调味。
储存与保质期
将扎塔尔存放在密封容器中，远离光线和热源；夏季最好放入冰箱，因为烤芝麻可能变质产生哈喇味。从混合之日起 6 至 9 个月内风味最佳，与油混合后的扎塔尔应在制作后两周内用完。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 正宗巴勒斯坦扎塔尔
- 叙利亚扎塔尔
- 约旦芝麻扎塔尔
- 黎巴嫩扎塔尔
我们从黎凡特农场进口干燥的野生百里香和盐肤木，在曼苏拉工厂实验室检测其水分、灰分、添加色素和杂质，然后烤制芝麻，并按照与纳布卢斯、阿勒颇、安曼和贝鲁特的香料商共同研发的配方进行调配。扎塔尔系列可在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及网上商店购买。
常见问题
扎塔尔与牛至有什么区别？
黎凡特扎塔尔（Origanum syriacum）在植物学上与牛至和马郁兰相近，但味道更强烈、更辛辣；而欧洲百里香（Thymus）则属于不同的属。
为什么巴勒斯坦扎塔尔更酸？
因为它含有更高比例的盐肤木，这是纳布卢斯和希伯伦风格的标志。
扎塔尔含盐量高吗？
优质扎塔尔含盐适中，大致不超过重量的十分之一；我们产品的含盐量均在标签上注明。
可以将扎塔尔与橄榄油混合后保存吗？
可以，在冰箱中最多保存两周；不要存放更久，因为水分可能导致发霉。