Was ist levantinischer Zaatar?
Zaatar (eine Würzmischung aus wildem Thymian) ist eine Mischung aus getrockneten, gemahlenen Blättern des wilden Thymians mit Sumach, geröstetem Sesam und Salz und seit Hunderten von Jahren der erste Dip auf dem Frühstückstisch in Palästina, Syrien, dem Libanon und Jordanien. Der levantinische wilde Thymian (Origanum syriacum) ist ein Bergkraut aus der Familie der Lippenblütler, vor Ort als Zaatar oder Saatar bekannt; seine Blätter werden im Frühjahr gepflückt und im Schatten getrocknet. Zaatar wird morgens mit Brot und Olivenöl gegessen, auf Manakish-Teig gebacken, in Kaak und Gebäck eingearbeitet, und er reiste mit levantinischen Gemeinschaften nach Ägypten, bis er zum Grundbestand jedes Gewürzladens wurde, während er im Irak und am Golf auf heißem Brot mit Käse serviert wird. Jedes levantinische Land ist stolz auf seinen eigenen Zaatar, und die Unterschiede in Mengenverhältnissen und Zutaten sind real.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
Gemahlener Thymian ist die Basis und macht in der Regel die Hälfte oder mehr der Mischung aus; er liefert das Kräuteraroma und den leicht scharfen Geschmack, die von ätherischen Ölen wie Carvacrol und Thymol stammen. Sumach fügt Säure und rote Farbe hinzu, gerösteter Sesam gibt Reichhaltigkeit und Knusprigkeit, und Salz gleicht aus und konserviert. In Palästina ist der Sumach-Anteil höher, manchmal werden gerösteter Koriander und Kreuzkümmel hinzugefügt, und die Mischung wird grob mit ganzen Sesamsamen verkauft. In Syrien wird Fenchelsamen hinzugefügt, manchmal mit zerstoßener Pistazie und Sonnenblumenkernen. Jordanischer Zaatar zeichnet sich durch dichten Sesam, etwas höheren Salzgehalt und ganze Thymianblätter aus. Libanesischer Zaatar ist fein, höher im Thymian und leichter im Sumach und kann Majoran enthalten.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Authentischer palästinensischer Zaatar | Sumach im Vordergrund mit klarer Säure; grob | Dippen mit Öl, Zaatar mit Weißkäse |
| Syrischer Zaatar | Fenchel und Kerne; reicher und komplexer | Manakish, Zaatar-Kaak, Gebäck |
| Jordanischer Zaatar mit Sesam | Dichter knuspriger Sesam; gesalzen | Zaatar in Öl, Frühstück mit Brot |
| Libanesischer Zaatar | Fein, kräuterig, leichter Sumach | Beiruter Manakish, Salate, Hähnchengewürz |
Wie man guten Zaatar erkennt
Guter Zaatar ist graugrün bis olivfarben, nicht leuchtend grün; eine unnatürlich lebhafte Farbe ist ein Zeichen für Farbstoff oder für grüne Blätter, die zum Färben hinzugefügt wurden. Das Aroma sollte stark kräuterig und durchdringend sein und der Geschmack sauer und scharf vom Sumach. Das größte Problem auf dem Markt ist die Verfälschung mit Pistazienschalen, gemahlenem Weizen oder Zitronensäure anstelle von Sumach oder die Erhöhung des Salzes auf ein Viertel des Gewichts, daher lesen Sie das Etikett: Die palästinensischen, jordanischen und syrischen Normen für gemischten Zaatar verlangen die Deklaration der Zutaten und Mengenverhältnisse, legen allgemein Höchstgrenzen für Salz, Feuchtigkeit (etwa 10 Prozent) und Asche fest und verbieten künstliche Farbstoffe. Ausgezeichneter Zaatar wird aus Blättern einer einzigen Saison gemahlen und mit frisch geröstetem Sesam gemischt, und die getrockneten Blätter enthalten typischerweise mindestens 1 Prozent ätherisches Öl.
Verwendung
- Für Manakish einen weichen Brotteig zubereiten und eine Stunde gehen lassen.
- Eine Tasse Zaatar mit einer Dreiviertel-Tasse Olivenöl zu einer streichfähigen Paste mischen (etwa 80 g Zaatar pro Kilo Teig).
- Den Teig zu Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke ausrollen und die Zaatar-Mischung großzügig verteilen.
- In einem sehr heißen Ofen (250 °C) 7 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder bräunen.
Weitere Verwendungen: Brot in Öl und dann in Zaatar tauchen, über Labneh, Käse und Eier streuen oder Hähnchen und Fisch vor dem Grillen mit zwei Esslöffeln pro Kilo würzen.
Lagerung und Haltbarkeit
Zaatar in einem luftdichten Behälter fern von Licht und Hitze aufbewahren, im Sommer vorzugsweise im Kühlschrank, weil gerösteter Sesam ranzig werden kann. Er behält seinen besten Geschmack 6 bis 9 Monate ab dem Mischen, und mit Öl vermischter Zaatar sollte innerhalb von zwei Wochen nach der Zubereitung verbraucht werden.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Authentischer palästinensischer Zaatar
- Syrischer Zaatar
- Jordanischer Zaatar mit Sesam
- Libanesischer Zaatar
Wir importieren getrockneten wilden Thymian und Sumach von levantinischen Höfen und prüfen sie in unserem Werkslabor in Mansoura auf Feuchtigkeit, Asche, zugesetzte Farbstoffe und Fremdstoffe, rösten dann den Sesam und mischen nach Rezepturen, die mit Gewürzhändlern aus Nablus, Aleppo, Amman und Beirut entwickelt wurden. Das Zaatar-Sortiment ist in unseren ägyptischen Geschäften, in unseren Filialen in Bagdad, Erbil und Homs sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Zaatar und Oregano?
Levantinischer Zaatar (Origanum syriacum) ist botanisch nahe an Oregano und Majoran, aber kräftiger und schärfer, während der europäische Thymian (Thymus) eine andere Gattung ist.
Warum ist palästinensischer Zaatar saurer?
Weil er einen höheren Anteil an Sumach enthält, der das Markenzeichen der Stile von Nablus und Hebron ist.
Enthält Zaatar viel Salz?
Guter Zaatar enthält moderat Salz, ungefähr nicht mehr als ein Zehntel des Gewichts; der Salzgehalt unserer Produkte ist auf dem Etikett angegeben.
Kann ich Zaatar mit Olivenöl mischen und aufbewahren?
Ja, bis zu zwei Wochen im Kühlschrank; nicht länger aufbewahren, weil die Feuchtigkeit Schimmel verursachen kann.