什么是布哈里饭混合香料？
布哈里饭（ruz bukhari，一种胡萝卜葡萄干肉饭）是一道配有胡萝卜、葡萄干和羊肉或鸡肉的米饭菜肴。它源自布哈拉的乌兹别克抓饭（plov），由几个世纪以来定居在麦加、麦地那和吉达的中亚朝圣者和移民带到汉志。它已成为沙特阿拉伯乃至海湾地区最受欢迎的米饭菜肴之一，总是配以红酱和汉志沙拉上桌。布哈里混合香料不同于卡布萨和比尔亚尼混合料：loomi（干黑柠檬）和小豆蔻带来的酸味和香气较少，孜然、芫荽籽和黑胡椒更丰富，并带一丝甜甜的肉桂味，与胡萝卜和葡萄干相呼应。
成分
这款混合料的骨干是孜然，即中亚抓饭的首要香料，其次是芫荽籽和黑胡椒，然后是适量的肉桂和小豆蔻，用于上色的姜黄或一小撮藏红花，以及一丝丁香和肉豆蔻。有些汉志版本会加入甜红椒粉、干伏牛花果（zereshk）或莳萝，而这款混合料通常不含 loomi，以免与胡萝卜的甜味相争。孜然、芫荽籽和黑胡椒可占混合料的一半或更多。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）的确切配比是商业机密。
| 版本 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 布哈里混合香料 | 孜然、芫荽籽和黑胡椒，配以温暖的肉桂和小豆蔻，不含 loomi | 鸡肉或羊肉布哈里饭，以及乌兹别克抓饭 |
什么造就了优质混合香料
孜然是决定性的成分，因此混合料必须由新鲜整粒孜然籽研磨而成，其挥发油含量须达到 ISO 6465 要求的至少 1.5%，而不是来自研磨残渣。优质混合料呈天然的黄褐色，不含面粉、淀粉或过量的盐，也不含合成染料。用手指搓捏时，孜然应首先升起，然后是芫荽籽和肉桂。研磨应均匀且中等细度，水分通常低于 10%。各组分遵循各自的 ISO 标准（ISO 6465 孜然、ISO 7925 芫荽籽、ISO 959 胡椒）、ESA 最低质量要求和 ASTA 洁净度规范，而混合料受埃及混合香料标准和 Codex 标签规则约束。
如何使用
- 将一公斤鸡块用一汤匙布哈里香料、大蒜、盐和油调味，静置 30 分钟。
- 在宽锅中，用油将两个切片洋葱炸至金黄焦褐。
- 加入鸡肉两面煎至焦黄，然后拌入一勺番茄酱。
- 加入三杯粗磨的胡萝卜丝、一勺糖和额外一小撮香料，煮至胡萝卜变软。
- 加入四杯热水，炖煮鸡肉 25 分钟，然后捞出。
- 将两杯浸泡过的巴斯马蒂米连同葡萄干加入高汤中，盖上盖子用小火煮 20 分钟。
- 将鸡肉放入烤箱烤至焦黄，铺在米饭上，配汉志红酱和沙拉上桌。
通常用量为每公斤肉或鸡肉 10 至 12 克，每公斤米饭 5 克。其他用途：为中亚萨姆萨（samsa）酥饼的肉馅调味、扁豆胡萝卜饭，以及羊肉大麦汤。
储存与保质期
存放在密封容器中，置于阴凉干燥、避光处。混合料在 8 至 12 个月内处于最佳状态；孜然精油最先减弱，因此小包装更可取。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 布哈里混合香料（Bukhari Spice Mix）
我们的布哈里混合香料在曼苏拉的工厂研磨而成，选用经挥发油和水分检测的埃及孜然和芫荽籽，以及精选黑胡椒、印度小豆蔻和肉桂，不添加盐或色素。混合香料在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及网上商店均有销售。
常见问题
布哈里香料和卡布萨香料一样吗？
不一样。布哈里香料孜然更重，loomi 和小豆蔻更轻，更甜更平和，以与胡萝卜和葡萄干相协调。
可以用它做正宗的乌兹别克抓饭吗？
可以，几乎是同一款混合料；如果能找到伏牛花果，不妨加入。
如何防止米饭结块？
将巴斯马蒂米浸泡 30 分钟，每杯米保持一杯半液体，煮沸后不要搅拌。
这种混合料适合素食者吗？
适合。用鹰嘴豆、胡萝卜和葡萄干做的无肉布哈里饭，用同一款混合料就是一道极好的菜肴。