Was ist Bukhari-Reis-Gewürzmischung?
Bukhari-Reis ist ein Gericht aus Reis mit Karotten, Rosinen und Lamm oder Hähnchen. Sein Ursprung ist der usbekische Plov (Pilaw) aus Buchara, den Pilger und Migranten aus Zentralasien in den Hedschas brachten, die sich über die Jahrhunderte in Mekka, Medina und Dschidda niederließen. Es ist zu einem der beliebtesten Reisgerichte in Saudi-Arabien und danach am Golf geworden, stets serviert mit einer roten Sauce und dem Hedschas-Salat. Die Bukhari-Gewürzmischung unterscheidet sich von Kabsa- und Biryani-Mischungen: weniger sauer und weniger von Loomi und Kardamom parfümiert, reicher an Kreuzkümmel, Koriander und schwarzem Pfeffer, mit einer süßen Zimtnote, die auf Karotten und Rosinen antwortet.
Zusammensetzung
Das Rückgrat der Mischung ist Kreuzkümmel, das erste Gewürz des zentralasiatischen Plov, gefolgt von Koriander und schwarzem Pfeffer, dann Zimt und Kardamom in moderaten Mengen, Kurkuma oder eine Prise Safran für die Farbe und ein Hauch Nelken und Muskatnuss. Manche Hedschas-Versionen fügen edelsüßes Paprikapulver, getrocknete Berberitzen (Zereshk) oder Dill hinzu, und die Mischung lässt Loomi in der Regel weg, damit es nicht mit der Süße der Karotten konkurriert. Kreuzkümmel, Koriander und schwarzer Pfeffer können die Hälfte der Mischung oder mehr ausmachen. Die genauen Mengenverhältnisse von Sheikh Al-Attareen sind ein Hausgeheimnis.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Bukhari-Gewürzmischung | Kreuzkümmel, Koriander und schwarzer Pfeffer mit warmem Zimt und Kardamom, ohne Loomi | Bukhari-Reis mit Hähnchen oder Lamm und usbekischer Plov |
Was eine gute Mischung ausmacht
Kreuzkümmel ist die entscheidende Zutat, daher muss die Mischung aus frischem ganzem Kreuzkümmelsamen mit einem Gehalt an ätherischem Öl von mindestens 1,5 % gemahlen werden, wie es ISO 6465 verlangt, nicht aus Mahlrückständen. Eine gute Mischung hat eine natürliche gelbbraune Farbe, kein Mehl, keine Stärke, kein überschüssiges Salz und keine synthetischen Farbstoffe. Zwischen den Fingern gerieben sollte Kreuzkümmel zuerst aufsteigen, dann Koriander und Zimt. Der Mahlgrad sollte gleichmäßig und mittelfein sein, mit einer Feuchtigkeit typischerweise unter 10 %. Die Bestandteile folgen ihren jeweiligen ISO-Normen (ISO 6465 Kreuzkümmel, ISO 7925 Koriander, ISO 959 Pfeffer), den ESA-Qualitätsmindestwerten und den ASTA-Reinheitsspezifikationen, während die Mischung von der ägyptischen Norm für Gewürzmischungen und den Codex-Kennzeichnungsregeln abgedeckt wird.
Verwendung
- Ein Kilogramm Hähnchenteile mit einem Esslöffel Bukhari-Gewürz, Knoblauch, Salz und Öl würzen und 30 Minuten ruhen lassen.
- In einem breiten Topf zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln in Öl goldbraun braten.
- Das Hähnchen hinzufügen und auf beiden Seiten anbräunen, dann einen Löffel Tomatenmark einrühren.
- Drei Tassen grob geriebene Karotte, einen Löffel Zucker und eine zusätzliche Prise Gewürz hinzufügen und kochen, bis die Karotte weich wird.
- Vier Tassen heißes Wasser hinzufügen und das Hähnchen 25 Minuten köcheln lassen, dann herausnehmen.
- Zwei Tassen eingeweichten Basmati mit Rosinen in die Brühe geben und zugedeckt bei niedriger Hitze 20 Minuten garen.
- Das Hähnchen im Ofen bräunen und auf dem Reis mit roter Hedschas-Sauce und Salat servieren.
Die übliche Dosis beträgt 10 bis 12 Gramm pro Kilogramm Fleisch oder Hähnchen und 5 Gramm pro Kilogramm Reis. Weitere Verwendungen: zum Würzen von Hackfleisch für zentralasiatische Samsa, Linsen-Karotten-Reis und Lamm-Gersten-Suppe.
Lagerung und Haltbarkeit
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort fern von Licht aufbewahren. Die Mischung ist 8 bis 12 Monate lang am besten; das Kreuzkümmelöl verblasst zuerst, daher sind kleinere Packungen vorzuziehen.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Bukhari-Gewürzmischung (Bukhari Spice Mix)
Unsere Bukhari-Mischung wird in unserem Betrieb in Mansoura aus ägyptischem Kreuzkümmel und Koriander gemahlen, die auf ätherisches Öl und Feuchtigkeit geprüft wurden, zusammen mit ausgewähltem schwarzem Pfeffer, indischem Kardamom und Zimt, ohne zugesetztes Salz oder Farbstoffe. Die Mischung ist in unseren Geschäften in Ägypten, in unseren Filialen in Bagdad, Erbil und Homs sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Ist Bukhari-Gewürz dasselbe wie Kabsa-Gewürz?
Nein. Bukhari ist kräftiger im Kreuzkümmel und leichter in Loomi und Kardamom, süßer und ruhiger, um mit Karotten und Rosinen zu harmonieren.
Kann ich es für authentischen usbekischen Plov verwenden?
Ja, es ist fast dieselbe Mischung; fügen Sie Berberitzen hinzu, wenn Sie welche finden.
Wie verhindere ich, dass der Reis verklumpt?
Den Basmati 30 Minuten einweichen, bei anderthalb Tassen Flüssigkeit pro Tasse Reis bleiben und nach dem Aufkochen nicht mehr umrühren.
Eignet sich die Mischung für Vegetarier?
Ja. Bukhari-Reis mit Kichererbsen, Karotten und Rosinen ohne Fleisch ist ein ausgezeichnetes Gericht mit derselben Mischung.