Buhari pilavı baharat karışımı nedir?
Buhari pilavı (ruz bukhari), havuç, kuru üzüm ve kuzu ya da tavukla yapılan bir pilavdır. Kökeni Buhara'nın Özbek plov'udur; yüzyıllar boyunca Mekke, Medine ve Cidde'ye yerleşen Orta Asyalı hacılar ve göçmenler tarafından Hicaz'a getirilmiştir. Suudi Arabistan'ın, ardından da Körfez'in en sevilen pilav yemeklerinden biri hâline gelmiştir ve her zaman kırmızı bir sos ve Hicaz salatasıyla servis edilir. Buhari baharat karışımı kabsa ve biryani karışımlarından farklıdır: daha az ekşi, loomi (kuru limon) ve kakuleyle daha az kokulandırılmıştır; kimyon, kişniş ve karabiber açısından daha zengindir ve havuç ile kuru üzümün tatlılığına karşılık veren tatlı bir tarçın dokunuşu taşır.
Bileşim
Karışımın bel kemiği, Orta Asya pilavının ilk baharatı olan kimyondur; onu kişniş ve karabiber, ardından ölçülü miktarlarda tarçın ve kakule, renk için zerdeçal veya bir tutam safran ve hafif bir karanfil ile muskat esintisi izler. Bazı Hicaz versiyonlarına tatlı toz biber, kurutulmuş kadın tuzluğu meyvesi (zereşk) veya dereotu eklenir; karışım, havucun tatlılığıyla rekabet etmemesi için genellikle loomi içermez. Kimyon, kişniş ve karabiber karışımın yarısını veya daha fazlasını oluşturabilir. Sheikh Al-Attareen'in tam oranları bir ev sırrıdır.
| Varyant | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Buhari baharat karışımı | Sıcak tarçın ve kakuleyle kimyon, kişniş ve karabiber, loomisiz | Tavuklu veya kuzulu Buhari pilavı ve Özbek pilavı |
İyi bir karışımı ne belirler?
Kimyon belirleyici bileşendir; bu nedenle karışım, öğütme artıklarından değil, ISO 6465'in gerektirdiği gibi en az %1.5 uçucu yağ içeren taze bütün kimyon tohumundan öğütülmelidir. İyi bir karışım doğal sarı-kahverengi renktedir; un, nişasta veya fazla tuz ve sentetik boya içermez. Parmaklar arasında ovulduğunda önce kimyon, ardından kişniş ve tarçın kokusu yükselmelidir. Öğütme tek tip ve orta-ince olmalı, nem tipik olarak %10'un altında bulunmalıdır. Bileşenler kendi ISO standartlarına (ISO 6465 kimyon, ISO 7925 kişniş, ISO 959 biber), ESA asgari kalite değerlerine ve ASTA temizlik spesifikasyonlarına uyar; karışım ise karışık baharatlar için Mısır Standardı ve Codex etiketleme kuralları kapsamındadır.
Nasıl kullanılır?
- Bir kilogram tavuk parçasını bir yemek kaşığı Buhari baharatı, sarımsak, tuz ve yağla tatlandırın ve 30 dakika dinlendirin.
- Geniş bir tencerede iki doğranmış soğanı yağda altın kahverengi olana kadar kavurun.
- Tavuğu ekleyip iki tarafını da kızartın, ardından bir kaşık domates salçası ilave edip karıştırın.
- Üç su bardağı iri rendelenmiş havuç, bir kaşık şeker ve bir tutam daha baharat ekleyin ve havuç yumuşayana kadar pişirin.
- Dört su bardağı sıcak su ekleyin ve tavuğu 25 dakika kısık ateşte pişirin, sonra tavuğu çıkarın.
- Suyuna iki su bardağı ıslatılmış basmati pirinci ve kuru üzüm ekleyin, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Tavuğu fırında kızartın ve Hicaz usulü kırmızı sos ve salatayla pilavın üzerinde servis edin.
Olağan ölçü, kilogram et veya tavuk başına 10 ila 12 gram ve kilogram pirinç başına 5 gramdır. Diğer kullanımlar: Orta Asya samsası (fırın böreği) için kıyma baharatı, mercimekli havuçlu pilav ve kuzulu arpa çorbası.
Saklama ve raf ömrü
Hava geçirmez bir kapta, ışıktan uzak, serin ve kuru bir yerde saklayın. Karışım 8 ila 12 ay en iyi hâlindedir; ilk olarak kimyon yağı uçtuğundan küçük paketler tercih edilmelidir.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Buhari Baharat Karışımı (Bukhari Spice Mix)
Buhari karışımımız, Mansure'deki tesisimizde uçucu yağ ve nem açısından test edilmiş Mısır kimyonu ve kişnişinden, seçilmiş karabiber, Hint kakulesi ve tarçınla birlikte, tuz veya renklendirici eklenmeden öğütülür. Karışım Mısır'daki mağazalarımızda, Bağdat, Erbil ve Humus şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda mevcuttur.
Sıkça sorulan sorular
Buhari baharatı kabsa baharatıyla aynı mıdır?
Hayır. Buhari, havuç ve kuru üzümle uyum sağlamak için kimyon açısından daha ağır, loomi ve kakule açısından daha hafif, daha tatlı ve daha sakindir.
Özgün Özbek pilavı için kullanabilir miyim?
Evet, neredeyse aynı karışımdır; bulabilirseniz zereşk ekleyin.
Pilavın topaklanmasını nasıl önlerim?
Basmatiyi 30 dakika ıslatın, bir su bardağı pirince bir buçuk su bardağı sıvı oranını koruyun ve kaynadıktan sonra karıştırmayın.
Karışım vejetaryenlere uygun mu?
Evet. Etsiz, nohutlu, havuçlu ve kuru üzümlü Buhari pilavı aynı karışımla mükemmel bir yemektir.