Köfte ve kebap baharat karışımı nedir?
Köfte ve kebap baharat karışımı, mangalda pişirmeden önce kıymaya yoğrulan ya da et parçalarına sürülen karışımdır ve Halep ve Şam'dan Kahire ve Bağdat'a uzanan ızgara kültürünün kalbinde yer alır. Mısır köftesi, soğan ve maydanozla şişe sarılmış dana veya kuzu kıymasıdır; Halep kebabı yağıyla elde kıyılır ve nar ağacı kömüründe pişirilir; Irak kebabı soğan ve sumakla yoğrulur; Körfez'de ise köfte karışık ızgaranın bir parçası olarak tahinle servis edilir. İki ad birlikte kullanılsa da köfte karışımı kebap karışımından farklıdır: ilki kıymaya karışmak, ikincisi bütün parçaları kaplamak için tasarlanmıştır.
Bileşim ve her malzemenin rolü
Köfte karışımı, öğütülmüş kişniş, kimyon, karabiber ve yenibahar üzerine kuru soğan, kuru sarımsak ve tatlı kırmızı toz biber ile Levanten yedi baharatı yansıtan bir tutam tarçın, muskat ve kakuleye dayanır; Mısır versiyonu kişniş ve kimyona, Levanten versiyonu yenibahar ve tarçına yönelir. Kebap karışımı kişnişçe daha hafif, ızgara kuzu ve dana parçalarına uyacak şekilde karabiber, yenibahar, Halep biberi ve sumakça daha güçlüdür. Izgara et için Sheikh karışımı zencefil, karanfil ve füme kırmızı toz biber ekler; et için gizli karışım ise ızgara ustalarıyla yıllar içinde rafine edilmiş oranlarda on beşten fazla baharatı bir araya getirir.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Köfte Baharat Karışımı | Kişniş, kimyon ve yenibahar; kıymaya karışır | Mangal köftesi, fırın köfte, pirinçli köfte |
| Kebap Baharat Karışımı | Karabiber, Halep biberi ve sumak; daha güçlü ve daha acı | Halep kebabı, şiş kebap, kuzu pirzola |
| Izgara Et için Sheikh Karışımı | Zencefil, karanfil ve füme kırmızı biber; zengin ve isli | Biftek, pirzola ve karışık ızgara |
| Et için Gizli Karışım | Karmaşık ve çok katmanlı | Her pişirme yöntemi için çok amaçlı kırmızı et çeşnisi |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır?
İyi bir karışım, yenibahar ve karabiberle taçlanan taze kişniş ve kimyon kokar ve sıcak kızıl kahverengi bir renge sahiptir. Uzun süre depolanmış önceden öğütülmüş stoklardan değil taze bütün baharatlardan öğütülmeli; köftede tane görünmemesi için ince ve eşit bir öğütmeye sahip olmalıdır. Zayıf lezzeti telafi etmek için eklenen tuz, un, soya proteini veya monosodyum glutamatla doldurulmuş karışımlardan kaçının ve etiketin baharat karışımları için Mısır Standardı ile Codex gerekliliklerine uyarak her malzemeyi ve alerjeni beyan ettiğinden emin olun. Nem yüzde 10'un altında olmalı ve kullanılan karabiber, lezzetin ızgaraya dayanması için ideal olarak en az yüzde 2 uçucu yağ içermelidir.
Nasıl kullanılır?
- Bir kilo dana veya kuzu etini 150 g yağla (kuyruk yağı) iki kez çekin.
- İki soğan ile bir demet maydanozu ince doğrayın ve fazla suyunu sıkın.
- Kilo et başına bir tepeleme yemek kaşığı (yaklaşık 12 g) köfte baharat karışımını bir tatlı kaşığı tuzla ekleyin.
- Karışım toparlanana kadar iyice yoğurun ve en az iki saat buzdolabında bekletin.
- Eti ıslatılmış şişlere sarın ve kor hâlindeki kömürde bir kez çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin.
Diğer kullanımlar: hamburgerleri çeşnilendirmek, Mısır usulü hawawshi (kıymalı ekmek) iç harcı ve dawood basha köftesi ile tahinli fırın köfteye lezzet katmak.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı ocak ısısından ve nemden uzak, hava geçirmez bir kapta saklayın ve mangalın yanında açık bırakmayın. Öğütmeden itibaren 9 ila 12 ay en iyi hâlinde kalır, sonra kullanılabilir kalarak aromasını giderek kaybeder.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Köfte Baharat Karışımı
- Kebap Baharat Karışımı
- Izgara Et için Sheikh Karışımı
- Et için Sheikh Al-Attarin Gizli Karışımı (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Meat)
Karışımlarımızı Mansura fabrikamızda Yukarı Mısır kişnişi ve kimyonu, Vietnam karabiberi ve Jamaika yenibaharından, her partiyi laboratuvarda uçucu yağ, nem, yabancı madde ve mikrobiyal bulaşma açısından test ettikten sonra öğütüyoruz. Karışımlar ev tipi ve yemek servisi ambalajlarında Mısır'daki mağazalarımızda, Bağdat, Erbil ve Humus şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda bulunabilir.
SSS
Köfte karışımını kebap için kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz; ancak kebap karışımı bütün et parçalarına doğrudan ızgaraya dayanan daha güçlü bir lezzet verir, bu yüzden özel karışımı öneriyoruz.
Köftem mangalda neden dağılıyor?
Soğan ve maydanozdan gelen fazla su ya da çok az yağ; soğanı iyice sıkın, yağı yüzde 15'te tutun ve şekil vermeden önce eti soğutun.
Kilo başına kaç gram?
10 ile 12 g arasında, yaklaşık bir tepeleme yemek kaşığı; büyük et parçaları için biraz daha fazla.
Karışım tuz veya yapay lezzet artırıcı içeriyor mu?
Karışımlarımız monosodyum glutamat ve tuz içermez; tuzu damak zevkinize göre kendiniz ekleyin.