Sheikh Alattarin Садаф (египетский мускус): морская ароматика арабской кухни Что такое садаф (египетский мускус)? Садаф, продаваемый в Египте как египетский мускус или мускусная ракушка , известный в классических арабских текстах как азфар ат-тиб («ногти благовония»), а в запа... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Асафетида (хинг): типы, качество и применение в кухне и траволечении Что такое асафетида? Асафетида — это высушенная камедесмола, получаемая подсочкой корней и стеблей нескольких видов Ferula , главным образом Ferula assa-foetida , гигантских многолетников семейства зо... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Сумах: турецкий и ливанский сорта, качество и применение Что такое сумах? Сумах — это высушенные плоды сумаха дубильного ( Rhus coriaria ), кустарника из семейства анакардиевых (Anacardiaceae), к которому также относятся фисташка и манго. Кустарник растёт в... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Бадьян: сорта, стандарты качества и применение Что такое бадьян? Бадьян (звёздчатый анис) — это высушенный плод Illicium verum , вечнозелёного дерева семейства Лимонниковые (Schisandraceae), родом из южного Китая и северного Вьетнама. Плод — древе... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Ягоды можжевельника: происхождение, сорта качества и применение Что такое ягоды можжевельника? Ягоды можжевельника — это мясистые, похожие на ягоды шишкоягоды можжевельника обыкновенного ( Juniperus communis ), вечнозелёного хвойного растения семейства Кипарисовые... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Кубеба (кабаба): происхождение, качество и применение в торговле Что такое перец кубеба? Кубеба — это высушенный незрелый плод Piper cubeba L.f. семейства Перечные, родственник чёрного перца. Она выглядит как сморщенная горошина перца, но несёт короткую плодоножку,... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Душистый перец (пимента): ямайское происхождение, качество и применение Что такое душистый перец? Душистый перец — это высушенная незрелая ягода Pimenta dioica (L.) Merr. семейства Миртовые, того же, что и гвоздика. Ягоды собирают зелёными, размером с крупную горошину пер... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Мускатный орех и мацис: происхождение, качество, афлатоксины и безопасность Что такое мускатный орех и мацис? Мускатный орех и мацис — близнецы из одного плода дерева Myristica fragrans Houtt. семейства Мускатниковые. Когда жёлтый плод созревает, он раскрывается, обнажая кори... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Гвоздика: сорта, происхождение, содержание эвгенола и применение Что такое гвоздика? Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся цветочные бутоны Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry семейства Миртовые, вечнозелёного дерева, которое может жить более века. Бутон... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Ваниль: мадагаскарские и таитянские стручки, экстракты, порошок и качество Что такое ваниль? Ваниль — это ферментированный плод (стручок) вьющейся орхидеи семейства Орхидные. Два коммерческих вида — Vanilla planifolia (бурбонская, или мадагаскарская, ваниль) и Vanilla tahite... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Шафран: происхождение, сорта, ISO 3632 и как распознать подделку Что такое шафран? Шафран — это высушенные рыльца Crocus sativus L. семейства Ирисовые. Каждый фиолетовый цветок несёт лишь три красных рыльца, для одного килограмма нужно около 150 000 цветков, и кажд... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
Sheikh Alattarin Куркума: сорта Лакадонг, Эрод и Вайгаон, куркумин и качество Что такое куркума? Куркума — это корневище Curcuma longa L. семейства Имбирные. И материнское корневище (клубень), и боковые корневища («пальцы») отваривают, сушат и полируют перед продажей. В Египте,... Отдельные специи и травы Специи 18 окт. 2026 г.
