Sheikh Alattarin Nigelle (graine noire) : variétés, grades de qualité et usages Qu'est-ce que la nigelle ? La nigelle, ou graine noire, est la graine de Nigella sativa , une plante de la famille des renoncules (Ranunculaceae). La partie utilisée est la petite graine mûre, noir ma... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Anis vert : anis égyptien et espagnol, normes et usages Qu'est-ce que l'anis vert ? L'anis vert est le petit fruit séché de Pimpinella anisum , une plante annuelle aromatique de la famille des apiacées (Apiaceae) originaire de la Méditerranée orientale, de... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Graines de fenugrec : grades, normes et usages en cuisine arabe Qu'est-ce que le fenugrec ? Le fenugrec est la graine de Trigonella foenum-graecum , une petite légumineuse annuelle (Fabaceae) originaire de la Méditerranée orientale et de l'Asie occidentale. Il est... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Graines de fenouil : grade vert premium et grade européen expliqués Qu'est-ce que la graine de fenouil ? La graine de fenouil est le fruit séché de Foeniculum vulgare , une plante vivace aromatique de la famille des apiacées (Apiaceae) originaire du bassin méditerrané... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Graines de coriandre : grosse et petite graine, normes et usages Qu'est-ce que la graine de coriandre ? La graine de coriandre est le fruit sphérique séché de Coriandrum sativum , membre de la famille de la carotte (Apiacées). C'est la même plante dont les feuilles... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Cumin : grades égyptien et Singapour, normes et usages Qu'est-ce que le cumin ? Le cumin est la graine (à proprement parler le fruit séché) de Cuminum cyminum , membre de la famille de la carotte (Apiacées) avec la coriandre, le fenouil, l'anis et le carv... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Sumac : variétés turque et libanaise, qualité et usages Qu'est-ce que le sumac ? Le sumac est le fruit séché de l'arbuste sumac des corroyeurs ( Rhus coriaria ), membre de la famille de la noix de cajou (Anacardiacées) aux côtés de la pistache et de la man... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Badiane (anis étoilé) : grades, normes de qualité et usages Qu'est-ce que la badiane ? La badiane, ou anis étoilé, est le fruit séché d' Illicium verum , un arbre à feuilles persistantes de la famille des Schisandracées originaire du sud de la Chine et du nord... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Baies de genièvre : origines, grades de qualité et usages en cuisine Que sont les baies de genièvre ? Les baies de genièvre sont les cônes charnus, semblables à des baies, du genévrier commun ( Juniperus communis ), un conifère à feuilles persistantes de la famille des... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Poivre cubèbe (kababa) : origine, qualité et usages dans le commerce des épices Qu'est-ce que le poivre cubèbe ? Le cubèbe est le fruit séché non mûr de Piper cubeba L.f., de la famille des Pipéracées, un cousin du poivre noir. Il ressemble à un grain de poivre ridé mais porte un... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Piment de la Jamaïque (allspice) : origine, qualité et usages levantins Qu'est-ce que le piment de la Jamaïque ? Le piment de la Jamaïque, ou allspice, est la baie séchée non mûre de Pimenta dioica (L.) Merr., de la famille des Myrtacées, la même famille que le girofle. L... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Muscade et macis : origines, qualité, limites d'aflatoxines et usage sûr Que sont la muscade et le macis ? La muscade et le macis sont des jumeaux issus d'un seul fruit : l'arbre Myristica fragrans Houtt., de la famille des Myristicacées. Lorsque le fruit jaune mûrit, il s... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
