Sheikh Alattarin Feuilles de laurier : la feuille discrète derrière chaque bon bouillon Que sont les feuilles de laurier ? La feuille de laurier, ou laurier sauce ( Laurus nobilis , famille des Lauraceae), est la feuille séchée du laurier noble, un arbre à feuillage persistant qui pousse... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Sauge : l'herbe de la sagesse, des Balkans au thé levantin Qu'est-ce que la sauge ? La sauge ( Salvia officinalis , famille des Lamiaceae) est une plante vivace aux feuilles grises veloutées ; la partie utilisée est la feuille séchée. En Égypte et au Levant o... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Romarin : l'herbe du souvenir et du gril méditerranéen Qu'est-ce que le romarin ? Le romarin ( Salvia rosmarinus , anciennement Rosmarinus officinalis , famille des Lamiaceae) est un arbrisseau aromatique à feuillage persistant originaire des côtes médite... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Thym : des collines méditerranéennes à la table du petit-déjeuner arabe Qu'est-ce que le thym ? Le thym commun ( Thymus vulgaris , famille des Lamiaceae) est un sous-arbrisseau aromatique nain à feuillage persistant ; les parties utilisées sont ses minuscules feuilles séc... Herbes séchées Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Racine de réglisse : la racine douce, de la boisson du Ramadan à la cuisine Qu'est-ce que la racine de réglisse ? La réglisse ( Glycyrrhiza glabra , famille des Fabaceae) est la racine séchée d'une légumineuse vivace qui prospère dans les sols alluviaux sableux autour de la M... Racines et rhizomes Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Galanga : types, qualité et usages en cuisine et en herboristerie Qu'est-ce que le galanga ? Le galanga est le rhizome (tige souterraine) de plantes du genre Alpinia , de la famille du gingembre (Zingiberaceae). Les deux espèces commerciales sont Alpinia galanga (gr... Racines et rhizomes Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Sésame : graines blanches, noires et grillées et normes de qualité Qu'est-ce que le sésame ? Le sésame est la graine de Sesamum indicum , de la famille des Pedaliaceae, l'une des plus anciennes cultures oléagineuses connues de l'humanité ; les anciens Égyptiens le cu... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Asa fœtida (hing) : types, qualité et usages en cuisine et herboristerie Qu'est-ce que l'asa fœtida ? L'asa fœtida est l'oléo-gomme-résine séchée extraite par incision des racines et des tiges de plusieurs espèces de Ferula , principalement Ferula assa-foetida , des plante... Épices Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Mahlab : l'arôme secret des ka'ak, ma'amoul et kleicha Qu'est-ce que le mahlab ? Le mahlab est l'amande contenue dans le noyau du fruit de Prunus mahaleb , un petit cerisier sauvage de la famille des rosacées (Rosaceae) qui pousse en Turquie, au Levant, e... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Graines de pavot : bleues, blanches et noires, qualité et sécurité Que sont les graines de pavot ? Les graines de pavot sont les graines de Papaver somniferum , une plante de la famille des pavots (Papaveraceae). Ce sont de minuscules graines réniformes de moins de 1... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Carvi : origines finlandaise, néerlandaise et égyptienne et grades Qu'est-ce que le carvi ? Le carvi est le fruit de Carum carvi , une plante de la famille du persil (Apiaceae), la même famille que le cumin, le fenouil et l'anis. Ce que nous appelons graines sont en ... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
Sheikh Alattarin Graines de moutarde : jaune, brune et noire comparées Qu'est-ce que la moutarde ? La moutarde est le nom collectif des graines de trois plantes de la famille du chou (Brassicaceae) : Sinapis alba (moutarde blanche ou jaune), Brassica juncea (moutarde bru... Graines aromatiques Épices et herbes simples 18 oct. 2026
