Was ist Peri-Peri?
Peri-Peri (auch Piri-Piri, auf Swahili „Pfeffer Pfeffer“) ist der Name des afrikanischen Bird's-Eye-Chilis (Capsicum frutescens), einer kleinen, äußerst scharfen Schote, die in Mosambik, Angola und Südafrika wild wächst, sowie der Mischung und Sauce, die die Portugiesen während ihrer Zeit in Mosambik darum herum entwickelten. Die Mischung verbindet Chili mit Knoblauch, Paprika, Oregano, Zitronenschale und etwas Ingwer und kommt in die berühmte Bestreichsauce für Hähnchen vom Holzkohlegrill, das Gericht, das Restaurantketten von Johannesburg und Lissabon in die ganze Welt getragen haben.
In Ägypten, im Irak, in der Levante und am Golf steht Peri-Peri-Hähnchen heute auf den meisten Grillhähnchen-Speisekarten, und die Mischung wird zu Hause für Chicken Wings, Garnelen, Kartoffeln und sogar gegrillten Mais verwendet.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
- Peri-Peri oder ein gleichwertiger Bird's-Eye-Chili: scharfe, fruchtige Schärfe; die Seele der Mischung.
- Edelsüßer Paprika: tiefrote Farbe und eine Abmilderung der Schärfe.
- Getrockneter Knoblauch: Würze und die herzhafte Schicht.
- Getrocknete Zitronenschale oder Zitronensäure: die frische Säure, die Peri-Peri nach portugiesischer Art definiert.
- Oregano: eine mediterrane Kräuternote.
- Ingwer und Kardamom: sanfte Wärme in ostafrikanischen Versionen.
- Getrocknete Zwiebel und schwarzer Pfeffer: runden die Schichten ab.
Paprika, Chili und Knoblauch machen den größten Teil des Gewichts aus, Zitrone und Kräuter sind in kleineren Anteilen enthalten. Sheikh Al-Attareen hält seine genauen Mengenverhältnisse vertraulich und stimmt die Schärfe so ab, dass sie deutlich, aber ausgewogen ist.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Afrikanische Peri-Peri-Gewürzmischung | Scharf, säuerlich und frisch, mit sattem Rot von Chili, Paprika, Knoblauch und Zitrone | Gegrilltes Peri-Peri-Hähnchen, Wings, Garnelen, Kartoffelspalten, Öl-Essig-Sauce |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Eine gute Peri-Peri-Mischung ist karminrot von natürlichem Chili und Paprika und riecht scharf mit einem klaren Hauch Zitrone. Qualitätsmerkmale:
- Echte Schärfe: Afrikanischer Bird's-Eye-Chili misst 50.000 bis 175.000 Scoville-Einheiten, daher sollte die Schärfe beim Probieren deutlich sein, nicht nur eine rote Farbe; schwache Mischungen setzen allein auf Paprika.
- Natürliche Farbe: keine künstlichen Farbstoffe; Chili und Paprika werden auf verbotene Sudan-Farbstoffe geprüft, und die Farbstärke wird in ASTA-Einheiten gemessen.
- Keine Salz- oder Zuckerstreckung: Viele kommerzielle Peri-Peri-Mischungen bestehen zur Hälfte aus Salz; eine reine Mischung gibt Ihnen die Kontrolle.
- Gleichmäßiger Mahlgrad und geringe Feuchtigkeit: Feuchtigkeit bei etwa 10 % oder darunter, um Verklumpen zu verhindern, gemäß den Quality Minima der European Spice Association (ESA) und ISO 7540 für gemahlenen Chili hinsichtlich Reinheit, Asche und Fremdstoffen.
- Aflatoxinfrei: Chili gehört zu den dafür anfälligsten Gewürzen, daher ist die Laborprüfung jedes Loses unerlässlich.
Anwendung: gegrilltes Peri-Peri-Hähnchen
- Zwei Esslöffel (etwa 15 g) Peri-Peri-Gewürzmischung mit drei Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, einem Esslöffel Essig, drei zerdrückten Knoblauchzehen und einem Teelöffel Salz mischen.
- Ein ganzes Hähnchen entlang des Rückgrats aufschneiden und flach drücken, die Marinade über und unter der Haut einreiben und vier Stunden bis über Nacht kühl stellen.
- Über mittlerer Holzkohle grillen oder bei 200 °C etwa 45 Minuten braten, dabei wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Eine zusätzliche Bestreichsauce zubereiten, indem ein Löffel der Mischung mit Öl, Zitrone und geschmolzener Butter verrührt wird, und das Hähnchen kurz vor dem Servieren damit bestreichen.
- Mit Pommes frites, Krautsalat und Brot servieren.
Dosierungshinweis: ein bis zwei Esslöffel (10 bis 15 g) pro Kilogramm, mit mindestens vier Stunden Marinierzeit für Hähnchen. Drei weitere Verwendungen: ofengebackene Wings mit Butter und Honig; marinierte Garnelen, zwei Minuten pro Seite gegrillt; Kartoffelspalten oder gegrillter Mais, mit der Mischung und Öl vermengt.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mischung in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Roter Chili verblasst in Licht und Hitze zu Braun, und seine Schärfe lässt allmählich nach. Der Geschmack erreicht innerhalb von sechs bis acht Monaten nach dem Öffnen seinen Höhepunkt, und die Mischung hält sich bis zu einem Jahr. Eine zubereitete Sauce mit Öl und Zitrone hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Afrikanische Peri-Peri-Gewürzmischung
Sheikh Al-Attareen wählt hochscharfe Chilis aus vertrauenswürdigen afrikanischen und asiatischen Quellen, farbintensiven Paprika und natürlich getrocknete Zitronenschale aus und prüft jedes Los in seinem Labor in Mansoura auf Feuchtigkeit, Reinheit, Farbe, Farbstoffe und Aflatoxin, bevor es gemahlen, gemischt und verpackt wird. Die Mischung ist in unseren Filialen in Ägypten, im Irak (Bagdad und Erbil) und in Syrien (Homs) sowie über den Online-Shop erhältlich.
Häufig gestellte Fragen
Wie scharf ist die Peri-Peri-Mischung?
Deutlich scharf, aber durch Paprika und Zitrone ausgewogen; mildern Sie sie mit mehr Öl und Zitrone oder durch Zugabe von Joghurt zur Marinade.
Wie unterscheidet sich Peri-Peri von Cajun?
Cajun ist eine amerikanische Kräutermischung aus Paprika, Thymian, Oregano und Cayenne, während Peri-Peri afrikanisch-portugiesisch ist und sich durch zitronige Säure, Knoblauch und Bird's-Eye-Chili auszeichnet.
Enthält die Mischung Salz oder Zucker?
Die Mischung von Sheikh Al-Attareen ist reines Gewürz ohne Salz- oder Zuckerstreckung; Salz nach Geschmack zugeben.
Kann ich daraus eine Sauce machen?
Ja. Einen Esslöffel der Mischung mit vier Esslöffeln Olivenöl, zwei Esslöffeln Zitronensaft und einem Esslöffel Essig verrühren, eine halbe Stunde stehen lassen, und Sie haben eine Peri-Peri-Sauce zum Bestreichen und Dippen.