Peri-peri nedir?
Peri-peri (piri-piri olarak da bilinir, Svahili dilinde "biber biber" anlamına gelir), Mozambik, Angola ve Güney Afrika'da yabani olarak yetişen küçük, son derece acı bir biber olan Afrika bird's eye biberinin (Capsicum frutescens) ve Portekizlilerin Mozambik'te bulundukları dönemde onun etrafında kurdukları karışım ile sosun adıdır. Karışım acı biberi sarımsak, paprika, oregano, limon kabuğu ve biraz zencefille birleştirir ve kömür ateşinde ızgara tavuk için ünlü sürme sosuna girer; restoran zincirlerinin Johannesburg ve Lizbon'dan tüm dünyaya taşıdığı yemek budur.
Mısır, Irak, Levant ve Körfez'de peri-peri tavuğu artık çoğu ızgara tavuk menüsünde yer alır ve karışım evde tavuk kanadı, karides, patates ve hatta közlenmiş mısır için kullanılır.
Bileşim ve her bileşenin rolü
- Peri-peri veya eşdeğer bir bird's eye biberi: keskin, meyvemsi acılık; karışımın ruhu.
- Tatlı paprika: koyu kırmızı renk ve acılığın yumuşatılması.
- Kuru sarımsak: keskinlik ve lezzet katmanı.
- Kuru limon kabuğu veya sitrik asit: Portekiz tarzı peri-periyi tanımlayan taze asidite.
- Oregano: Akdeniz'den otsu bir dokunuş.
- Zencefil ve kakule: Doğu Afrika versiyonlarında hafif sıcaklık.
- Kuru soğan ve karabiber: katmanları tamamlar.
Paprika, acı biber ve sarımsak ağırlığın çoğunu oluşturur; limon ve otlar daha küçük oranlardadır. Sheikh Al-Attareen kesin oranlarını gizli tutar ve acılığı belirgin ama dengeli olacak şekilde ayarlar.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Afrika Peri-Peri Baharat Karışımı | Acı, ekşi ve taze; acı biber, paprika, sarımsak ve limondan zengin kırmızı renk | Izgara peri-peri tavuğu, kanat, karides, dilim patates, yağ-sirke sosu |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır
İyi bir peri-peri karışımı doğal acı biber ve paprikadan kızıl renklidir ve belirgin bir limon ipucuyla acı kokar. Kalite işaretleri:
- Gerçek acılık: Afrika bird's eye biberi 50.000 ila 175.000 Scoville birimi ölçer; bu yüzden acılık yalnızca kırmızı renk olarak değil, tadıldığında açıkça hissedilmelidir; zayıf karışımlar yalnızca paprikaya dayanır.
- Doğal renk: yapay boya yok; acı biber ve paprika yasaklı Sudan boyaları için test edilir ve renk gücü ASTA birimleriyle ölçülür.
- Tuz veya şeker dolgusu yok: pek çok ticari peri-peri karışımının yarısı tuzdur; saf bir karışım kontrolü size verir.
- Eşit öğütme ve düşük nem: temizlik, kül ve yabancı madde açısından Avrupa Baharat Birliği (ESA) kalite minimumları ve öğütülmüş acı biber için ISO 7540 doğrultusunda, topaklanmayı önlemek için kabaca %10 veya altında nem.
- Aflatoksinsiz: acı biber buna en yatkın baharatlar arasındadır; bu yüzden her partinin laboratuvar testi şarttır.
Nasıl kullanılır: ızgara peri-peri tavuğu
- İki yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) peri-peri baharat karışımını üç yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun suyu, bir yemek kaşığı sirke, üç diş ezilmiş sarımsak ve bir çay kaşığı tuzla karıştırın.
- Bütün bir tavuğu omurga boyunca keserek düzleştirin, marinasyonu derisinin üzerine ve altına ovun ve dört saatten bir geceye kadar buzdolabında bekletin.
- Orta kömür ateşinde ızgara yapın veya 200 °C'de yaklaşık 45 dakika, çevirerek ve kalan marinasyonu sürerek fırınlayın.
- Bir kaşık karışımı yağ, limon ve eritilmiş tereyağıyla çırparak fazladan bir sürme sosu yapın ve servisten hemen önce tavuğun üzerine fırçalayın.
- Patates kızartması, lahana salatası ve ekmekle servis edin.
Dozaj rehberi: kilo başına bir ila iki yemek kaşığı (10 ila 15 g), tavuk için en az dört saat marinasyon. Üç farklı kullanım: tereyağı ve balla fırında kanat; marine edilip her yüzü iki dakika ızgara yapılmış karides; karışım ve yağla harmanlanmış dilim patates veya közlenmiş mısır.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı serin, kuru bir yerde opak ve hava almayan bir kapta saklayın. Kırmızı biber ışık ve ısıda kahverengiye solar ve keskinliği giderek zayıflar. Lezzet açıldıktan sonraki altı ila sekiz ay içinde zirveye ulaşır ve karışım bir yıla kadar dayanır. Yağ ve limonla hazırlanmış sos buzdolabında kapalı kavanozda iki haftaya kadar dayanır.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Afrika Peri-Peri Baharat Karışımı
Sheikh Al-Attareen güvenilir Afrika ve Asya kaynaklarından yüksek acılıkta biberler, yüksek renkli paprika ve doğal kurutulmuş limon kabuğu seçer ve her partiyi öğütme, harmanlama ve paketleme öncesinde Mansura laboratuvarında nem, temizlik, renk, boya ve aflatoksin açısından kontrol eder. Karışım Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve online mağazada mevcuttur.
Sık sorulan sorular
Peri-peri karışımı ne kadar acı?
Belirgin biçimde acı ama paprika ve limonla dengeli; daha fazla yağ ve limonla ya da marinasyona yoğurt ekleyerek yumuşatın.
Peri-peri Cajun'dan nasıl farklıdır?
Cajun paprika, kekik, oregano ve kayen biberinden oluşan Amerikan otsu bir karışımdır; peri-peri ise limonumsu asidite, sarımsak ve bird's eye biberiyle öne çıkan Afrika-Portekiz kökenlidir.
Karışım tuz veya şeker içerir mi?
Sheikh Al-Attareen karışımı tuz veya şeker dolgusu olmayan saf baharattır; tuzu damak tadınıza göre ekleyin.
Sosa dönüştürebilir miyim?
Evet. Bir yemek kaşığı karışımı dört yemek kaşığı zeytinyağı, iki yemek kaşığı limon suyu ve bir yemek kaşığı sirkeyle çırpın, yarım saat bekletin; sürmek ve banmak için bir peri-peri sosunuz olur.