什么是烤鸡与炸鸡混合香料？
烤鸡与炸鸡混合香料是专为炭火烧烤或油炸鸡肉设计的完整调味料。它属于海湾香料调配流派，这一流派通过海湾的港口将印度香料与阿拉伯半岛的风味结合在一起。在沙特阿拉伯、科威特和阿联酋，它以 shawa（烧烤）或 farrouj 调味料的名义出售；在伊拉克，它是提卡（tikka）鸡肉的基础；在埃及，顾客会要烤鸡混合料或布罗斯特（broasted）炸鸡调味料。炭烤鸡、布罗斯特炸鸡和香辣炸鸡都依靠这款混合料赋予肉质金黄的色泽、烟熏的香气以及酸、辣、香的平衡。
成分与各原料的作用
混合料以甜红椒粉、芫荽籽粉和孜然粉为基底，这些通常占重量的大部分。干蒜、干洋葱和姜增添深度，而黑胡椒、姜黄、小豆蔻、肉桂和丁香以较小的量出现，赋予特有的海湾风味。Loomi（干黑柠檬）是海湾版本的标志，贡献了无可替代的烟熏酸味。油炸混合料则添加烟熏红椒粉、白胡椒、少许辣椒以及野百里香和牛至等干香草，以重现熟悉的布罗斯特风味。
| 版本 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 海湾烤鸡混合香料 | Loomi、小豆蔻和红椒粉；芳香，中等辣度 | 炭烤鸡、马德比（madhbi）、烤箱烤鸡 |
| 炸鸡混合香料 | 大蒜、白胡椒和香草；酥脆金黄外皮 | 布罗斯特炸鸡、裹粉炸鸡 |
| 炸鸡（BBQ）混合香料 | 烟熏红椒粉、红糖和洋葱；甜而烟熏 | 鸡翅、以 BBQ 酱收尾的炸鸡 |
| 谢赫烤全鸡混合料 | 均衡，富含芫荽籽、肉桂和小豆蔻 | 铺在米饭上的烤全鸡 |
| 禽类秘制混合料 | 由十五种以上香料组成的复杂混合 | 适用于任何禽类菜肴的通用调味料 |
如何辨别优质混合料
优质混合料由新鲜整粒香料研磨而成，而非陈旧的预磨库存；芫荽籽和孜然在研磨后几个月内就会失去大部分挥发油。打开包装时，甜红椒粉和孜然的香气应立即扑面而来，颜色应是温暖的橙红色，既不褪色也不因烧焦而发暗。避免用盐、淀粉或面粉填充以增加重量的混合料：盐应保持在合理水平并在标签上清楚标明，埃及标准和海湾（GSO）规范都禁止在餐桌调味料中使用人工色素和未经批准的防腐剂。寻找能附着在鸡肉上的均匀细研磨，以及 8 至 10% 左右的水分含量，以免混合料结块。
如何使用
- 将鸡肉彻底清洗并擦干，然后在肉上划几道浅口。
- 每公斤鸡肉用两汤匙混合料（约 20 克），与一个柠檬的汁、三汤匙油和两汤匙酸奶混合。
- 将腌料揉入刀口和鸡皮下，冷藏 4 小时至过夜。
- 用中等炭火烧烤，每 5 分钟翻一次面，或在 200 °C 下烤约 40 分钟。
- 油炸时，每杯面粉中拌入一汤匙混合料，在 170 °C 下炸制。
其他用途：撒在烤土豆上，与黄油混合刷在烤玉米上，或拌入卡布萨和曼迪米饭中，让米饭与鸡肉风味相配。
储存与保质期
将混合料存放在密封容器中，远离光线、高温和潮湿，切勿将湿勺子伸入包装中。自研磨起 9 至 12 个月内保持最佳风味；此后仍可安全食用，但香气强度会逐渐减弱。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 海湾烤鸡混合香料
- 炸鸡混合香料
- 炸鸡（BBQ）混合香料
- 谢赫烤全鸡混合料
- 谢赫·阿塔林禽类秘制混合料（Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry）
我们从最佳产地采购整粒香料，包括上埃及的芫荽籽和孜然、西班牙或印度的红椒粉以及阿曼的 loomi，每一批次在曼苏拉研磨和包装前都在我们的工厂实验室检验水分、外来杂质和微生物污染。该系列产品在我们的埃及门店、伊拉克的巴格达和埃尔比勒分店、叙利亚的霍姆斯分店以及网上商店均有销售。
常见问题
混合料含盐吗？
我们的部分产品含有标签上标明的有限盐分，而其他产品不含盐，以便您自己掌控调味。
烧烤版和油炸版有什么区别？
烧烤混合料的 loomi、小豆蔻和红椒粉更丰富，以经受炭火的高温，而油炸混合料则侧重大蒜、白胡椒和香草，以形成酥脆的布罗斯特外皮。
鸡肉应该腌多久？
在冰箱中腌 4 至 12 小时；少于两小时风味无法渗透，超过一天柠檬会使肉质过软。
可以用于火鸡或鹌鹑吗？
可以，它适合所有禽类；对于较大的禽类只需稍微增加用量。