¿Qué es la mezcla de especias para pollo a la parrilla y frito?
La mezcla de especias para pollo a la parrilla y frito es un sazonador completo diseñado para pollo que se asará al carbón o se freirá en abundante aceite. Pertenece a la escuela de mezclas del Golfo, que unió las especias indias con los sabores de la península arábiga a través de los puertos del Golfo. En Arabia Saudita, Kuwait y los Emiratos se vende como sazonador shawa (parrilla) o farrouj; en Irak es la base del pollo tikka; en Egipto los clientes piden mezcla para pollo a la parrilla o sazonador para broaster. El pollo al carbón, el pollo broaster y el pollo frito picante dependen de esta mezcla para dar a la carne un color dorado, un aroma ahumado y un equilibrio de notas ácidas, picantes y aromáticas.
Composición y función de cada ingrediente
La mezcla se construye sobre una base de pimiento rojo dulce (pimentón), cilantro molido y comino, que suelen constituir la mayor parte del peso. El ajo seco, la cebolla seca y el jengibre añaden profundidad, mientras que la pimienta negra, la cúrcuma, el cardamomo, la canela y el clavo aparecen en cantidades menores para dar el perfil característico del Golfo. El loomi (lima negra seca) es la firma de la versión del Golfo, aportando una acidez ahumada que nada más puede reemplazar. Las mezclas para freír añaden pimentón ahumado, pimienta blanca, un poco de chile y hierbas secas como tomillo silvestre y orégano para recrear el familiar sabor broaster.
| Variante | Carácter | Mejor uso |
|---|---|---|
| Mezcla de Especias del Golfo para Pollo a la Parrilla | Loomi, cardamomo y pimentón; aromática, picante medio | Pollo al carbón, madhbi, pollo asado al horno |
| Mezcla de Especias para Pollo Frito | Ajo, pimienta blanca y hierbas; costra dorada y crujiente | Pollo broaster, pollo frito enharinado |
| Mezcla de Especias para Pollo Frito (BBQ) | Pimentón ahumado, azúcar morena y cebolla; dulce y ahumada | Alitas, pollo frito terminado con salsa BBQ |
| Mezcla Sheikh para Pollo Asado | Equilibrada, rica en cilantro, canela y cardamomo | Pollo entero asado sobre arroz |
| Mezcla Secreta para Aves | Una mezcla compleja de más de quince especias | Sazonador multiusos para cualquier plato de ave |
Cómo reconocer una buena mezcla
Una buena mezcla se muele a partir de especias enteras frescas, no de existencias premolidas y rancias; el cilantro y el comino pierden la mayor parte de su aceite volátil a los pocos meses de molerse. Al abrir el paquete, el pimentón dulce y el comino deben llegarle de inmediato, y el color debe ser un rojo anaranjado cálido, ni desvaído ni oscurecido por el tostado excesivo. Evite mezclas rellenas con sal, almidón o harina para añadir peso: la sal debe mantenerse en un nivel razonable y declararse claramente en la etiqueta, y tanto las Normas Egipcias como las especificaciones del Golfo (GSO) prohíben los colorantes artificiales y los conservantes no aprobados en los sazonadores de mesa. Busque una molienda fina y uniforme que se adhiera al pollo, y un nivel de humedad en torno al 8 a 10 por ciento para que la mezcla no se apelmace.
Cómo usarla
- Lave y seque bien el pollo, luego haga cortes superficiales en la carne.
- Mezcle dos cucharadas de la mezcla (unos 20 g) por kilo de pollo con el jugo de un limón, tres cucharadas de aceite y dos cucharadas de yogur.
- Frote la marinada en los cortes y bajo la piel, y refrigere de 4 horas a toda la noche.
- Ase sobre carbón medio, volteando cada 5 minutos, o hornee a 200 °C durante unos 40 minutos.
- Para freír, mezcle una cucharada de la mezcla en cada taza de harina y fría a 170 °C.
Otros usos: espolvoree sobre papas asadas, mezcle con mantequilla para pincelar elote a la parrilla, o incorpórela al arroz de kabsa y mandi para que el arroz haga juego con el pollo.
Almacenamiento y vida útil
Guarde la mezcla en un recipiente hermético lejos de la luz, el calor y la humedad, y nunca meta una cuchara húmeda en el paquete. Conserva su mejor sabor de 9 a 12 meses desde la molienda; después sigue siendo segura pero pierde gradualmente su fuerza aromática.
La gama Sheikh Al-Attareen
- Mezcla de Especias del Golfo para Pollo a la Parrilla
- Mezcla de Especias para Pollo Frito
- Mezcla de Especias para Pollo Frito (BBQ)
- Mezcla Sheikh para Pollo Asado
- Mezcla Secreta Sheikh Al-Attarin para Aves (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry)
Obtenemos las especias enteras de sus mejores orígenes, incluidos cilantro y comino del Alto Egipto, pimentón español o indio y loomi de Omán, y cada lote se verifica en el laboratorio de nuestra fábrica en humedad, materias extrañas y contaminación microbiana antes de moler y envasar en Mansoura. La gama está disponible en nuestras tiendas de Egipto, nuestras sucursales de Bagdad y Erbil en Irak, nuestra sucursal de Homs en Siria y a través de nuestra tienda en línea.
Preguntas frecuentes
¿La mezcla contiene sal?
Algunos de nuestros productos contienen una cantidad limitada de sal declarada en la etiqueta, mientras que otros no tienen sal para que usted controle el sazón.
¿Cuál es la diferencia entre las versiones para parrilla y para freír?
La mezcla para parrilla es más rica en loomi, cardamomo y pimentón para resistir el calor del carbón, mientras que la mezcla para freír se centra en el ajo, la pimienta blanca y las hierbas para dar la costra crujiente del broaster.
¿Cuánto tiempo debe marinarse el pollo?
Entre 4 y 12 horas en el refrigerador; con menos de dos horas el sabor no penetra, y pasado un día el limón puede ablandar demasiado la carne.
¿Puedo usarla para pavo o codorniz?
Sí, va bien con todas las aves; simplemente aumente ligeramente la cantidad para aves más grandes.