Izgara ve kızarmış tavuk baharat karışımı nedir?
Izgara ve kızarmış tavuk baharat karışımı, mangalda ızgara yapılacak veya bol yağda kızartılacak tavuk için tasarlanmış eksiksiz bir baharattır. Körfez limanları aracılığıyla Hint baharatlarını Arap Yarımadası'nın lezzetleriyle buluşturan Körfez baharat harmanlama ekolüne aittir. Suudi Arabistan, Kuveyt ve Emirlikler'de shawa (ızgara) veya farrouj (piliç) baharatı olarak satılır; Irak'ta tikka tavuğunun temelidir; Mısır'da müşteriler ızgara tavuk karışımı veya broasted baharatı ister. Mangalda tavuk, broasted tavuk (basınçlı kızartılmış tavuk) ve acılı kızarmış tavuk; ete altın rengi, isli bir aroma ve ekşi, acı ve aromatik notalar arasında bir denge kazandırmak için bu karışıma dayanır.
Bileşim ve her bileşenin rolü
Karışım, genellikle ağırlığın büyük kısmını oluşturan tatlı kırmızı toz biber (paprika), öğütülmüş kişniş ve kimyon tabanı üzerine kuruludur. Kurutulmuş sarımsak, kurutulmuş soğan ve zencefil derinlik katarken, karabiber, zerdeçal, kakule, tarçın ve karanfil karakteristik Körfez profilini vermek için daha küçük miktarlarda yer alır. Loomi (kurutulmuş kara limon), başka hiçbir şeyin yerini tutamayacağı isli bir ekşilik katan Körfez versiyonunun imzasıdır. Kızartma karışımları, alışılmış broasted lezzetini yeniden yaratmak için isli toz biber, beyaz biber, biraz acı biber ve yabani kekik ile oregano gibi kuru otlar ekler.
| Varyant | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Körfez Izgara Tavuk Baharat Karışımı | Loomi, kakule ve toz biber; aromatik, orta acılık | Mangalda tavuk, madhbi (taş üstünde ızgara), fırında tavuk |
| Kızarmış Tavuk Baharat Karışımı | Sarımsak, beyaz biber ve otlar; çıtır altın kabuk | Broasted tavuk, una bulanmış kızarmış tavuk |
| Kızarmış Tavuk (Barbekü) Baharat Karışımı | İsli toz biber, esmer şeker ve soğan; tatlı ve isli | Kanatlar, barbekü sosuyla bitirilen kızarmış tavuk |
| Sheikh Fırın Tavuk Karışımı | Dengeli, kişniş, tarçın ve kakule açısından zengin | Pilav üstünde bütün fırın tavuk |
| Kümes Hayvanları için Gizli Karışım | On beşten fazla baharatın karmaşık karışımı | Her türlü kümes hayvanı yemeği için çok amaçlı baharat |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır?
İyi bir karışım, bayat, önceden öğütülmüş stoktan değil, taze bütün baharatlardan öğütülür; kişniş ve kimyon öğütüldükten sonraki birkaç ay içinde uçucu yağlarının çoğunu kaybeder. Paketi açtığınızda tatlı toz biber ve kimyon kokusu hemen gelmeli, renk de ne solmuş ne de yanıktan koyulaşmış, sıcak turuncu-kırmızı olmalıdır. Ağırlık artırmak için tuz, nişasta veya unla şişirilmiş karışımlardan kaçının: tuz makul bir düzeyde tutulmalı ve etikette açıkça beyan edilmelidir; hem Mısır Standartları hem de Körfez (GSO) spesifikasyonları sofra baharatlarında yapay renklendiricileri ve onaylanmamış koruyucuları yasaklar. Tavuğa yapışan tek tip ince bir öğütme ve karışımın topaklanmaması için yüzde 8 ila 10 civarında bir nem düzeyi arayın.
Nasıl kullanılır?
- Tavuğu yıkayıp iyice kurulayın, ardından etine sığ çizikler atın.
- Kilogram tavuk başına iki yemek kaşığı karışımı (yaklaşık 20 g) bir limonun suyu, üç yemek kaşığı yağ ve iki yemek kaşığı yoğurtla karıştırın.
- Marinatı çiziklere ve derinin altına sürün ve 4 saatten bir geceye kadar buzdolabında bekletin.
- Orta ateşteki mangalda her 5 dakikada bir çevirerek ızgara yapın veya 200 °C'de yaklaşık 40 dakika fırınlayın.
- Kızartmak için her su bardağı una bir yemek kaşığı karışım ekleyin ve 170 °C'de kızartın.
Diğer kullanımlar: fırın patateslerin üzerine serpin, ızgara mısıra sürmek için tereyağıyla karıştırın veya pilav tavukla uyumlu olsun diye kabsa (baharatlı etli pilav) ve mandi pilavına katın.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı ışıktan, ısıdan ve nemden uzakta hava geçirmez bir kapta saklayın ve pakete asla ıslak kaşık sokmayın. Öğütmeden itibaren 9 ila 12 ay en iyi lezzetini korur; bundan sonra güvenli kalır ancak aromatik gücünü yavaş yavaş kaybeder.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Körfez Izgara Tavuk Baharat Karışımı
- Kızarmış Tavuk Baharat Karışımı
- Kızarmış Tavuk (Barbekü) Baharat Karışımı
- Sheikh Fırın Tavuk Karışımı
- Sheikh Al-Attareen Kümes Hayvanları için Gizli Karışım (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry)
Bütün baharatları, Yukarı Mısır kişnişi ve kimyonu, İspanyol veya Hint toz biberi ve Umman loomisi dahil olmak üzere en iyi kökenlerinden tedarik ediyoruz; her parti, Mansure'de öğütülüp paketlenmeden önce fabrika laboratuvarımızda nem, yabancı madde ve mikrobiyal kontaminasyon açısından kontrol edilir. Ürün yelpazesi Mısır'daki mağazalarımızda, Irak'taki Bağdat ve Erbil şubelerimizde, Suriye'deki Humus şubemizde ve çevrimiçi mağazamızda mevcuttur.
Sıkça sorulan sorular
Karışım tuz içeriyor mu?
Ürünlerimizin bazıları etikette beyan edilen sınırlı miktarda tuz içerirken, diğerleri tuzu kendiniz ayarlayabilmeniz için tuzsuzdur.
Izgara ve kızartma versiyonları arasındaki fark nedir?
Izgara karışımı mangal ısısına dayanmak için loomi, kakule ve toz biber açısından daha zengindir; kızartma karışımı ise çıtır broasted kabuğu vermek için sarımsak, beyaz biber ve otlara odaklanır.
Tavuk ne kadar marine edilmeli?
Buzdolabında 4 ila 12 saat arası; iki saatin altında lezzet içe işlemez, bir günden fazlasında ise limon eti fazla yumuşatabilir.
Hindi veya bıldırcın için kullanabilir miyim?
Evet, tüm kümes hayvanlarına uygundur; daha büyük kuşlar için miktarı biraz artırmanız yeterlidir.