Qu'est-ce que le mélange d'épices pour poulet grillé et frit ?
Le mélange d'épices pour poulet grillé et frit est un assaisonnement complet conçu pour le poulet destiné au gril au charbon ou à la friture. Il appartient à l'école du Golfe des mélanges d'épices, qui a marié les épices indiennes aux saveurs de la péninsule Arabique à travers les ports du Golfe. En Arabie saoudite, au Koweït et aux Émirats, il est vendu comme assaisonnement shawa (gril) ou farrouj ; en Irak, c'est la base du poulet tikka ; en Égypte, les clients demandent un mélange pour poulet grillé ou un assaisonnement broasted. Le poulet grillé au charbon, le poulet broasted et le poulet frit épicé reposent tous sur ce mélange pour donner à la viande une couleur dorée, un arôme fumé et un équilibre de notes acidulées, piquantes et aromatiques.
Composition et rôle de chaque ingrédient
Le mélange est construit sur une base de poivron rouge doux (paprika), de coriandre moulue et de cumin, qui en représentent généralement l'essentiel du poids. L'ail séché, l'oignon séché et le gingembre ajoutent de la profondeur, tandis que le poivre noir, le curcuma, la cardamome, la cannelle et le clou de girofle apparaissent en plus petites quantités pour donner le profil caractéristique du Golfe. Le loomi (citron noir séché) est la signature de la version du Golfe, apportant une acidité fumée que rien d'autre ne peut remplacer. Les mélanges pour friture ajoutent du paprika fumé, du poivre blanc, un peu de piment et des herbes séchées comme le thym sauvage et l'origan pour recréer la saveur familière du broasted.
| Variante | Caractère | Meilleur usage |
|---|---|---|
| Mélange d'épices poulet grillé du Golfe | Loomi, cardamome et paprika ; aromatique, piquant moyen | Poulet au charbon, madhbi, poulet rôti au four |
| Mélange d'épices poulet frit | Ail, poivre blanc et herbes ; croûte dorée et croustillante | Poulet broasted, poulet frit enrobé de farine |
| Mélange d'épices poulet frit (BBQ) | Paprika fumé, sucre brun et oignon ; sucré et fumé | Ailes, poulet frit nappé de sauce BBQ |
| Mélange Sheikh pour poulet rôti | Équilibré, riche en coriandre, cannelle et cardamome | Poulet rôti entier sur riz |
| Mélange secret pour volaille | Un mélange complexe de plus de quinze épices | Assaisonnement polyvalent pour tout plat de volaille |
Comment reconnaître un bon mélange
Un bon mélange est moulu à partir d'épices entières fraîches, et non d'un stock prémoulu éventé ; la coriandre et le cumin perdent l'essentiel de leur huile volatile dans les mois qui suivent la mouture. À l'ouverture du sachet, le paprika doux et le cumin doivent vous parvenir immédiatement, et la couleur doit être d'un rouge orangé chaud, ni délavée ni noircie par la brûlure. Évitez les mélanges alourdis au sel, à l'amidon ou à la farine pour ajouter du poids : le sel doit rester à un niveau raisonnable et être clairement déclaré sur l'étiquette, et les normes égyptiennes comme les spécifications du Golfe (GSO) interdisent les colorants artificiels et les conservateurs non approuvés dans les assaisonnements de table. Recherchez une mouture fine et uniforme qui adhère au poulet, et un taux d'humidité de l'ordre de 8 à 10 pour cent pour que le mélange ne s'agglomère pas.
Mode d'emploi
- Lavez et séchez soigneusement le poulet, puis pratiquez des entailles peu profondes dans la chair.
- Mélangez deux cuillères à soupe du mélange (environ 20 g) par kilo de poulet avec le jus d'un citron, trois cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe de yaourt.
- Frottez la marinade dans les entailles et sous la peau, et réfrigérez de 4 heures à une nuit.
- Grillez sur braises moyennes en retournant toutes les 5 minutes, ou rôtissez à 200 °C pendant environ 40 minutes.
- Pour la friture, incorporez une cuillère à soupe du mélange dans chaque tasse de farine et faites frire à 170 °C.
Autres usages : saupoudrez sur des pommes de terre rôties, mélangez à du beurre pour badigeonner le maïs grillé, ou incorporez au riz de kabsa et de mandi pour que le riz s'accorde avec le poulet.
Conservation et durée de vie
Conservez le mélange dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, et ne plongez jamais une cuillère humide dans le sachet. Il garde sa meilleure saveur 9 à 12 mois après la mouture ; ensuite il reste sûr mais perd progressivement sa puissance aromatique.
La gamme Sheikh Al-Attareen
- Mélange d'épices poulet grillé du Golfe
- Mélange d'épices poulet frit
- Mélange d'épices poulet frit (BBQ)
- Mélange Sheikh pour poulet rôti
- Mélange secret Sheikh Al-Attarin pour volaille (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry)
Nous nous approvisionnons en épices entières auprès de leurs meilleures origines, notamment la coriandre et le cumin de Haute-Égypte, le paprika d'Espagne ou d'Inde et le loomi d'Oman, et chaque lot est contrôlé dans le laboratoire de notre usine pour l'humidité, les matières étrangères et la contamination microbienne avant mouture et conditionnement à Mansourah. La gamme est disponible dans nos magasins égyptiens, dans nos succursales de Bagdad et d'Erbil en Irak, dans notre succursale de Homs en Syrie et sur notre boutique en ligne.
FAQ
Le mélange contient-il du sel ?
Certains de nos produits contiennent une quantité limitée de sel déclarée sur l'étiquette, tandis que d'autres sont sans sel pour que vous puissiez maîtriser vous-même l'assaisonnement.
Quelle est la différence entre les versions grillé et frit ?
Le mélange pour grillade est plus riche en loomi, en cardamome et en paprika pour résister à la chaleur du charbon, tandis que le mélange pour friture mise sur l'ail, le poivre blanc et les herbes pour donner la croûte croustillante du broasted.
Combien de temps faut-il mariner le poulet ?
Entre 4 et 12 heures au réfrigérateur ; en dessous de deux heures la saveur ne pénètre pas, et au-delà d'une journée le citron peut rendre la viande trop molle.
Puis-je l'utiliser pour la dinde ou la caille ?
Oui, il convient à toutes les volailles ; augmentez simplement légèrement la quantité pour les grosses pièces.