Что такое смесь специй для курицы гриль и жареной курицы?
Смесь специй для курицы гриль и жареной курицы — это полная приправа, разработанная для курицы, которую будут готовить на углях или жарить во фритюре. Она принадлежит к заливской школе смешивания пряностей, соединившей индийские специи со вкусами Аравийского полуострова через порты Залива. В Саудовской Аравии, Кувейте и Эмиратах она продаётся как приправа «шава» (гриль) или «фаррудж»; в Ираке это основа для курицы тикка; в Египте покупатели спрашивают смесь для курицы гриль или приправу для бростед. Курица на углях, курица бростед и острая жареная курица — все опираются на эту смесь, придающую мясу золотистый цвет, дымный аромат и баланс кислых, острых и ароматных нот.
Состав и роль каждого ингредиента
Смесь построена на основе сладкого красного перца (паприки), молотого кориандра и кумина (зиры), которые обычно составляют большую часть веса. Сушёный чеснок, сушёный лук и имбирь добавляют глубину, тогда как чёрный перец, куркума, кардамон, корица и гвоздика присутствуют в меньших количествах, создавая характерный профиль Залива. Луми (сушёный чёрный лайм) — фирменный знак заливской версии, дающий дымную кислинку, которую ничем не заменить. Смеси для жарки добавляют копчёную паприку, белый перец, немного чили и сушёные травы, такие как дикий тимьян и орегано, чтобы воссоздать знакомый вкус бростед.
| Вариант | Характер | Лучшее применение |
|---|---|---|
| Заливская смесь специй для курицы гриль | Луми, кардамон и паприка; ароматная, средняя острота | Курица на углях, мадхби, курица в духовке |
| Смесь специй для жареной курицы | Чеснок, белый перец и травы; хрустящая золотистая корочка | Курица бростед, жареная курица в мучной панировке |
| Смесь специй для жареной курицы (BBQ) | Копчёная паприка, коричневый сахар и лук; сладкая и дымная | Крылышки, жареная курица с соусом барбекю |
| Смесь Sheikh для запечённой курицы | Сбалансированная, богатая кориандром, корицей и кардамоном | Целая запечённая курица на рисе |
| Секретная смесь для птицы | Сложная смесь из более чем пятнадцати пряностей | Универсальная приправа для любого блюда из птицы |
Как распознать хорошую смесь
Хорошая смесь размалывается из свежих целых пряностей, а не из лежалого предварительно молотого сырья; кориандр и кумин теряют большую часть эфирного масла в течение нескольких месяцев после помола. При открытии упаковки сладкая паприка и кумин должны почувствоваться сразу, а цвет должен быть тёплым оранжево-красным, не выцветшим и не потемневшим от пережарки. Избегайте смесей, разбавленных солью, крахмалом или мукой для веса: соль должна быть на разумном уровне и чётко указана на этикетке, а египетские стандарты и спецификации Залива (GSO) запрещают искусственные красители и неодобренные консерванты в столовых приправах. Ищите однородный тонкий помол, прилипающий к курице, и влажность около 8–10 процентов, чтобы смесь не слёживалась.
Как использовать
- Тщательно вымойте и обсушите курицу, затем сделайте неглубокие надрезы в мякоти.
- Смешайте две столовые ложки смеси (около 20 г) на килограмм курицы с соком одного лимона, тремя столовыми ложками масла и двумя столовыми ложками йогурта.
- Вотрите маринад в надрезы и под кожу и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
- Жарьте на средних углях, переворачивая каждые 5 минут, или запекайте при 200 °C около 40 минут.
- Для жарки вмешайте одну столовую ложку смеси в каждый стакан муки и жарьте при 170 °C.
Другие применения: посыпать запечённый картофель, смешать с маслом для смазывания кукурузы на гриле или добавить в рис для кабсы и манди, чтобы рис сочетался с курицей.
Хранение и срок годности
Храните смесь в герметичной ёмкости вдали от света, тепла и влажности и никогда не опускайте в упаковку мокрую ложку. Лучший вкус сохраняется 9–12 месяцев с момента помола; после этого смесь остаётся безопасной, но постепенно теряет ароматическую силу.
Ассортимент Sheikh Al-Attareen
- Заливская смесь специй для курицы гриль
- Смесь специй для жареной курицы
- Смесь специй для жареной курицы (BBQ)
- Смесь Sheikh для запечённой курицы
- Секретная смесь Sheikh Al-Attarin для птицы (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry)
Мы закупаем целые пряности из лучших регионов происхождения, включая верхнеегипетские кориандр и кумин, испанскую или индийскую паприку и оманский луми, и каждая партия проверяется в лаборатории нашего завода на влажность, посторонние примеси и микробное загрязнение перед помолом и упаковкой в Мансуре. Ассортимент доступен в наших египетских магазинах, в филиалах в Багдаде и Эрбиле в Ираке, в филиале в Хомсе в Сирии и в нашем интернет-магазине.
Часто задаваемые вопросы
Содержит ли смесь соль?
Некоторые наши продукты содержат ограниченное количество соли, указанное на этикетке, тогда как другие не содержат соли, чтобы вы сами контролировали приправу.
В чём разница между версиями для гриля и для жарки?
Смесь для гриля богаче луми, кардамоном и паприкой, чтобы выдерживать жар углей, тогда как смесь для жарки делает акцент на чесноке, белом перце и травах для хрустящей корочки бростед.
Как долго мариновать курицу?
От 4 до 12 часов в холодильнике; менее двух часов вкус не проникает, а более суток лимон может сделать мясо слишком мягким.
Можно ли использовать её для индейки или перепёлки?
Да, она подходит для любой птицы; просто слегка увеличьте количество для более крупных птиц.