Was ist die Gewürzmischung für Grill- und Brathähnchen?
Die Gewürzmischung für Grill- und Brathähnchen ist ein komplettes Gewürz für Hähnchen, das über Holzkohle gegrillt oder frittiert werden soll. Sie gehört zur Golfschule der Gewürzmischung, die indische Gewürze über die Häfen des Golfs mit den Aromen der Arabischen Halbinsel vermählte. In Saudi-Arabien, Kuwait und den Emiraten wird sie als Shawa- (Grill-) oder Farrouj-Gewürz verkauft; im Irak ist sie die Basis für Tikka-Hähnchen; in Ägypten fragen die Kunden nach Grillhähnchen-Mischung oder Broasted-Gewürz. Über Holzkohle gegrilltes Hähnchen, Broasted Chicken und scharfes Brathähnchen beruhen alle auf dieser Mischung, die dem Fleisch eine goldene Farbe, ein rauchiges Aroma und ein Gleichgewicht aus sauren, scharfen und aromatischen Noten verleiht.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
Die Mischung baut auf einer Basis aus edelsüßem Paprikapulver, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel auf, die in der Regel den größten Teil des Gewichts ausmachen. Getrockneter Knoblauch, getrocknete Zwiebel und Ingwer geben Tiefe, während schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Kardamom, Zimt und Nelken in kleineren Mengen auftreten, um das charakteristische Golfprofil zu ergeben. Loomi (getrocknete schwarze Limette) ist das Markenzeichen der Golfversion und steuert eine rauchige Säure bei, die nichts anderes ersetzen kann. Bratmischungen fügen geräucherten Paprika, weißen Pfeffer, etwas Chili und getrocknete Kräuter wie wilden Thymian und Oregano hinzu, um den vertrauten Broasted-Geschmack nachzubilden.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Golf-Gewürzmischung für Grillhähnchen | Loomi, Kardamom und Paprika; aromatisch, mittlere Schärfe | Holzkohlehähnchen, Madhbi, Hähnchen aus dem Ofen |
| Gewürzmischung für Brathähnchen | Knoblauch, weißer Pfeffer und Kräuter; knusprige goldene Kruste | Broasted Chicken, mehlpaniertes Brathähnchen |
| Gewürzmischung für Brathähnchen (BBQ) | Geräucherter Paprika, brauner Zucker und Zwiebel; süß und rauchig | Flügel, Brathähnchen mit BBQ-Sauce vollendet |
| Sheikh-Mischung für Brathähnchen aus dem Ofen | Ausgewogen, reich an Koriander, Zimt und Kardamom | Ganzes Brathähnchen auf Reis |
| Geheimmischung für Geflügel | Eine komplexe Mischung aus mehr als fünfzehn Gewürzen | Universalgewürz für jedes Geflügelgericht |
Wie man eine gute Mischung erkennt
Eine gute Mischung wird aus frischen ganzen Gewürzen gemahlen, nicht aus abgestandener vorgemahlener Ware; Koriander und Kreuzkümmel verlieren den größten Teil ihres ätherischen Öls innerhalb von Monaten nach dem Mahlen. Beim Öffnen der Packung sollten Sie edelsüßen Paprika und Kreuzkümmel sofort wahrnehmen, und die Farbe sollte ein warmes Orangerot sein, weder verblasst noch durch Anbrennen verdunkelt. Meiden Sie Mischungen, die mit Salz, Stärke oder Mehl gestreckt sind, um Gewicht hinzuzufügen: Salz sollte auf einem vernünftigen Niveau gehalten und klar auf dem Etikett deklariert werden, und sowohl die ägyptischen Normen als auch die Golf-Spezifikationen (GSO) verbieten künstliche Farbstoffe und nicht zugelassene Konservierungsstoffe in Tafelgewürzen. Achten Sie auf einen gleichmäßigen feinen Mahlgrad, der am Hähnchen haftet, und einen Feuchtigkeitsgehalt im Bereich von 8 bis 10 Prozent, damit die Mischung nicht verklumpt.
Verwendung
- Das Hähnchen gründlich waschen und trocknen, dann flache Einschnitte in das Fleisch machen.
- Zwei Esslöffel der Mischung (etwa 20 g) pro Kilo Hähnchen mit dem Saft einer Zitrone, drei Esslöffeln Öl und zwei Esslöffeln Joghurt mischen.
- Die Marinade in die Einschnitte und unter die Haut einreiben und 4 Stunden bis über Nacht kühl stellen.
- Über mittlerer Holzkohle grillen und alle 5 Minuten wenden oder bei 200 °C etwa 40 Minuten braten.
- Zum Frittieren einen Esslöffel der Mischung in jede Tasse Mehl einrühren und bei 170 °C frittieren.
Weitere Verwendungen: über Ofenkartoffeln streuen, mit Butter vermischen zum Bestreichen von gegrilltem Mais oder in Kabsa- und Mandi-Reis einrühren, damit der Reis zum Hähnchen passt.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mischung in einem luftdichten Behälter fern von Licht, Hitze und Feuchtigkeit aufbewahren und niemals einen nassen Löffel in die Packung tauchen. Sie behält ihren besten Geschmack 9 bis 12 Monate ab dem Mahlen; danach bleibt sie sicher, verliert aber allmählich ihre aromatische Kraft.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Golf-Gewürzmischung für Grillhähnchen
- Gewürzmischung für Brathähnchen
- Gewürzmischung für Brathähnchen (BBQ)
- Sheikh-Mischung für Brathähnchen aus dem Ofen
- Sheikh Al-Attarin Geheimmischung für Geflügel (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry)
Wir beziehen ganze Gewürze aus ihren besten Herkunftsgebieten, darunter oberägyptischer Koriander und Kreuzkümmel, spanischer oder indischer Paprika und omanisches Loomi, und jede Charge wird in unserem Werkslabor vor dem Mahlen und Verpacken in Mansoura auf Feuchtigkeit, Fremdstoffe und mikrobielle Verunreinigung geprüft. Das Sortiment ist in unseren ägyptischen Geschäften, in unseren Filialen in Bagdad und Erbil im Irak, in unserer Filiale in Homs in Syrien und über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Enthält die Mischung Salz?
Einige unserer Produkte enthalten eine begrenzte, auf dem Etikett deklarierte Menge Salz, während andere salzfrei sind, damit Sie die Würzung selbst bestimmen können.
Was ist der Unterschied zwischen der Grill- und der Bratversion?
Die Grillmischung ist reicher an Loomi, Kardamom und Paprika, um der Holzkohlehitze standzuhalten, während sich die Bratmischung auf Knoblauch, weißen Pfeffer und Kräuter konzentriert, um die knusprige Broasted-Kruste zu ergeben.
Wie lange sollte Hähnchen marinieren?
Zwischen 4 und 12 Stunden im Kühlschrank; unter zwei Stunden dringt der Geschmack nicht ein, und nach mehr als einem Tag kann die Zitrone das Fleisch zu weich machen.
Kann ich sie für Pute oder Wachtel verwenden?
Ja, sie passt zu jedem Geflügel; erhöhen Sie die Menge bei größeren Vögeln einfach leicht.