O que é a mistura de especiarias para frango grelhado e frito?
A mistura de especiarias para frango grelhado e frito é um tempero completo concebido para frango que vai ser grelhado no carvão ou frito em óleo abundante. Pertence à escola do Golfo de misturas de especiarias, que casou as especiarias indianas com os sabores da Península Arábica através dos portos do Golfo. Na Arábia Saudita, no Kuwait e nos Emirados vende-se como tempero de shawa (grelhado) ou de farrouj (frango); no Iraque é a base do frango tikka; no Egito os clientes pedem mistura para frango grelhado ou tempero broasted. O frango grelhado no carvão, o frango broasted e o frango frito picante dependem todos desta mistura para dar à carne uma cor dourada, um aroma fumado e um equilíbrio de notas ácidas, picantes e aromáticas.
Composição e a função de cada ingrediente
A mistura é construída sobre uma base de pimentão doce (páprica), coentro moído e cominho, que costumam representar a maior parte do peso. O alho seco, a cebola seca e o gengibre acrescentam profundidade, enquanto a pimenta-preta, a curcuma, o cardamomo, a canela e o cravinho aparecem em quantidades menores para dar o perfil característico do Golfo. O loomi (lima preta seca) é a assinatura da versão do Golfo, contribuindo com uma acidez fumada que nada mais consegue substituir. As misturas para fritar juntam pimentão fumado, pimenta-branca, um pouco de malagueta e ervas secas como tomilho silvestre e orégãos para recriar o sabor familiar do broasted.
| Variante | Carácter | Melhor utilização |
|---|---|---|
| Mistura de Especiarias do Golfo para Frango Grelhado | Loomi, cardamomo e pimentão; aromática, picante médio | Frango no carvão, madhbi, frango assado no forno |
| Mistura de Especiarias para Frango Frito | Alho, pimenta-branca e ervas; crosta dourada e estaladiça | Frango broasted, frango frito panado em farinha |
| Mistura de Especiarias para Frango Frito (BBQ) | Pimentão fumado, açúcar mascavado e cebola; doce e fumada | Asas, frango frito finalizado com molho BBQ |
| Mistura Sheikh para Frango Assado | Equilibrada, rica em coentro, canela e cardamomo | Frango inteiro assado sobre arroz |
| Mistura Secreta para Aves | Uma mistura complexa de mais de quinze especiarias | Tempero polivalente para qualquer prato de aves |
Como reconhecer uma boa mistura
Uma boa mistura é moída a partir de especiarias inteiras frescas, e não de stock pré-moído e envelhecido; o coentro e o cominho perdem a maior parte do seu óleo volátil poucos meses após a moagem. Ao abrir a embalagem, o pimentão doce e o cominho devem chegar-lhe de imediato, e a cor deve ser um laranja-avermelhado quente, nem desbotado nem escurecido por queimadura. Evite misturas carregadas com sal, amido ou farinha para acrescentar peso: o sal deve manter-se num nível sensato e ser claramente declarado no rótulo, e tanto as Normas Egípcias como as especificações do Golfo (GSO) proíbem corantes artificiais e conservantes não aprovados nos temperos de mesa. Procure uma moagem fina e uniforme que adira ao frango, e um nível de humidade na ordem dos 8 a 10 por cento, para que a mistura não aglomere.
Como usar
- Lave e seque bem o frango, depois faça cortes pouco profundos na carne.
- Misture duas colheres de sopa da mistura (cerca de 20 g) por quilo de frango com o sumo de um limão, três colheres de sopa de óleo e duas colheres de sopa de iogurte.
- Esfregue a marinada nos cortes e debaixo da pele, e leve ao frigorífico durante 4 horas a uma noite.
- Grelhe sobre carvão médio, virando a cada 5 minutos, ou asse a 200 °C durante cerca de 40 minutos.
- Para fritar, misture uma colher de sopa da mistura em cada chávena de farinha e frite a 170 °C.
Outras utilizações: polvilhe sobre batatas assadas, misture com manteiga para pincelar milho grelhado, ou junte ao arroz de kabsa e mandi para que o arroz combine com o frango.
Armazenamento e prazo de validade
Guarde a mistura num recipiente hermético, ao abrigo da luz, do calor e da humidade, e nunca mergulhe uma colher molhada na embalagem. Mantém o seu melhor sabor durante 9 a 12 meses a partir da moagem; depois disso continua segura, mas perde gradualmente a força aromática.
A gama Sheikh Al-Attareen
- Mistura de Especiarias do Golfo para Frango Grelhado
- Mistura de Especiarias para Frango Frito
- Mistura de Especiarias para Frango Frito (BBQ)
- Mistura Sheikh para Frango Assado
- Mistura Secreta Sheikh Al-Attarin para Aves (Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Poultry)
Obtemos as especiarias inteiras nas suas melhores origens, incluindo coentro e cominho do Alto Egito, pimentão espanhol ou indiano e loomi de Omã, e cada lote é verificado no laboratório da nossa fábrica quanto à humidade, matérias estranhas e contaminação microbiana antes da moagem e do acondicionamento em Mansoura. A gama está disponível nas nossas lojas egípcias, nas nossas filiais de Bagdade e Erbil no Iraque, na nossa filial de Homs na Síria e através da nossa loja online.
Perguntas frequentes
A mistura contém sal?
Alguns dos nossos produtos contêm uma quantidade limitada de sal declarada no rótulo, enquanto outros são isentos de sal para que seja você a controlar o tempero.
Qual é a diferença entre as versões para grelhar e para fritar?
A mistura para grelhar é mais rica em loomi, cardamomo e pimentão para resistir ao calor do carvão, enquanto a mistura para fritar se centra no alho, na pimenta-branca e nas ervas para dar a crosta estaladiça do broasted.
Durante quanto tempo deve marinar o frango?
Entre 4 e 12 horas no frigorífico; com menos de duas horas o sabor não penetra, e para além de um dia o limão pode deixar a carne demasiado mole.
Posso usá-la para peru ou codorniz?
Sim, serve para todas as aves; basta aumentar ligeiramente a quantidade para aves maiores.