什么是印度咖喱粉？
“咖喱”一词并非单一菜肴的名称，而是数十种印度香料炖菜的统称。我们所熟知的咖喱粉是一种研磨混合香料，起源于南印度（马德拉斯和喀拉拉邦），并于十八世纪通过英国商人传播到世界各地。它的骨架是赋予金黄色泽的姜黄，配以芫荽籽、孜然、葫芦巴和胡椒。咖喱通过两扇门进入阿拉伯厨房：一是海湾地区，得益于历史悠久的印度社区，阿曼和阿联酋咖喱已是日常菜肴；二是后来的埃及、伊拉克和黎凡特，通过印度餐厅和在鸡肉腌料中使用它的沙威玛店传入。Sheikh Al-Attareen 提供三个版本：马德拉斯风格的辣味咖喱、温和的家庭咖喱，以及更接近旁遮普和德里风格的北印度玛莎拉咖喱。
成分与三个版本
在不透露精确比例的前提下，咖喱粉以芫荽籽（最大的成分，混合香料的主体）、姜黄（颜色及其特有的温和苦味）、孜然、葫芦巴（南印度咖喱典型的焦糖般背景甜味）、黑胡椒和红辣椒（辣味）、芥末和生姜为基础，南印度版本还加入干咖喱叶。北印度玛莎拉咖喱加入所谓的温暖香料（肉桂、丁香、绿小豆蔻和黑小豆蔻以及肉豆蔻），同时减少葫芦巴和芥末。
| 品种 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 辣味印度咖喱 | 马德拉斯风格：红辣椒和黑胡椒突出，深橙色 | 辣味鸡肉和肉类咖喱、鱼虾咖喱、文达卢 |
| 温和印度咖喱 | 相同基底但辣度极低，姜黄和芫荽籽突出 | 家庭鸡肉咖喱、蔬菜、土豆、咖喱饭、沙威玛 |
| 北印度玛莎拉咖喱 | 温暖芳香，含小豆蔻、肉桂和丁香，中等辣度 | 黄油鸡、罗根乔什、番茄洋葱肉汁、比尔亚尼 |
什么样的咖喱粉才算优质
廉价咖喱会用面粉或米粉填充，并用合成染料上色以弥补姜黄的不足，因此颜色测试很重要：天然颜色是偏棕的金橙色，而非鲜黄色，粉末也不应在手指上留下人工色泽。香气测试：优质咖喱同时散发芫荽籽、孜然和葫芦巴的气味，在油中加热时香气会增强。研磨应细腻均匀，不含隐藏的盐。在实验室中，咖喱粉依据印度标准（IS 1909 和 FSSAI 法规）、欧洲香料协会质量最低要求和埃及混合香料标准进行评估，强制筛查苏丹红和酸性间胺黄，并监测铅和黄曲霉毒素。典型（非强制）数值为水分不超过 10%，酸不溶性灰分不超过 1.5%，挥发油不低于 0.25%，且完全不含添加色素。
使用方法：经典鸡肉咖喱
- 加热三汤匙油或酥油，将两个切碎的洋葱炒至金黄，然后加入一勺捣碎的大蒜和生姜。
- 加入两汤匙（约 15 克）咖喱粉，在油中翻炒仅 30 秒至香气释放，不要炒焦。
- 加入 1 公斤切块鸡肉，翻拌至裹匀，然后加入两个磨碎的番茄和一杯水或椰奶。
- 小火煮 25 至 30 分钟，加盐调味，最后撒上新鲜芫荽和柠檬汁，配印度香米或馕上桌。
参考用量：每公斤肉或鸡肉 12 至 18 克，每公斤蔬菜 8 克。腌制时间：炖菜无需腌制；烧烤和沙威玛则配酸奶腌制两小时至过夜。
其他用途：（1）配酸奶和柠檬的鸡肉沙威玛腌料，（2）素食餐的蔬菜和扁豆咖喱（dal），（3）配椰子的阿曼鱼咖喱。
储存与保质期
姜黄在光照下褪色，葫芦巴会吸湿，因此请将咖喱粉存放在不透明的密封容器中，置于阴凉干燥处。保质期为 12 个月，六至八个月内香气最佳。切勿直接从罐中在冒蒸汽的锅上方撒用。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 辣味印度咖喱
- 温和印度咖喱
- 北印度玛莎拉咖喱
我们从经认可的印度供应商进口姜黄、葫芦巴和小豆蔻，每批货物均附有分析证书；每一批次在曼苏拉工厂研磨和包装前，都在我们的实验室检测水分、清洁度和色素。三款咖喱均可在我们位于埃及、伊拉克（巴格达和埃尔比勒）和叙利亚（霍姆斯）的分店以及网上商店购买。
常见问题
咖喱粉与葛拉姆玛莎拉有什么区别？
咖喱粉是以姜黄和芫荽籽为基础的基底混合香料，从一开始就加入烹煮；葛拉姆玛莎拉（garam masala）是不含姜黄的温暖芳香混合香料，在烹饪结束时加入。
给儿童应该选哪个版本？
温和印度咖喱：它几乎不含辣椒，同时保留完整的咖喱风味。
为什么咖喱有时尝起来发苦？
因为粉末在油中烧焦了。只需中火翻炒 30 秒，然后立即加入液体。
咖喱中含盐或色素吗？
不含。Sheikh Al-Attareen 咖喱不含盐、色素和填充物；其颜色仅来自天然姜黄。