Was ist indisches Currypulver?
Das Wort „Curry“ ist nicht der Name eines einzelnen Gerichts, sondern ein Sammelbegriff für Dutzende gewürzter indischer Schmorgerichte. Currypulver, wie wir es kennen, ist eine gemahlene Gewürzmischung, die in Südindien (Madras und Kerala) entstand und sich im achtzehnten Jahrhundert durch britische Händler weltweit verbreitete. Sein Rückgrat ist Kurkuma, das die goldene Farbe liefert, zusammen mit Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Pfeffer. Curry fand durch zwei Türen in die arabische Küche: über den Golf, wo omanisches und emiratisches Curry dank lang etablierter indischer Gemeinden ein Alltagsgericht ist, und später über Ägypten, den Irak und die Levante durch indische Restaurants und Shawarma-Läden, die es in Hähnchenmarinaden verwenden. Sheikh Al-Attareen bietet drei Versionen an: ein scharfes Curry nach Madras-Art, ein mildes Familiencurry und ein Nord-Masala-Curry, das dem Stil von Punjab und Delhi näherkommt.
Zusammensetzung und die drei Versionen
Ohne genaue Mengenverhältnisse preiszugeben, basiert Currypulver auf Koriander (dem größten Bestandteil und Körper der Mischung), Kurkuma (Farbe und seine charakteristische sanfte Bitterkeit), Kreuzkümmel, Bockshornklee (die karamellartige Hintergrundsüße, die für südliches Curry typisch ist), schwarzem Pfeffer und rotem Chili (Schärfe), Senf und Ingwer sowie getrockneten Curryblättern in südlichen Versionen. Nord-Masala-Curry fügt die sogenannten warmen Gewürze hinzu (Zimt, Nelken, grüner und schwarzer Kardamom und Muskatnuss) und reduziert Bockshornklee und Senf.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Scharfes Indisches Curry | Madras-Art: ausgeprägter roter Chili und schwarzer Pfeffer, tiefe orange Farbe | Scharfes Hähnchen- und Fleischcurry, Fisch- und Garnelencurry, Vindaloo |
| Mildes Indisches Curry | Gleiche Basis mit sehr geringer Schärfe, von Kurkuma und Koriander geprägt | Familien-Hähnchencurry, Gemüse, Kartoffeln, Curryreis, Shawarma |
| Nord-Masala-Curry | Warm und aromatisch mit Kardamom, Zimt und Nelken, mittlere Schärfe | Butter Chicken, Rogan Josh, Tomaten-Zwiebel-Saucen, Biryani |
Was ein gutes Currypulver ausmacht
Billiges Curry wird mit Mehl oder gemahlenem Reis gestreckt und mit synthetischen Farbstoffen gefärbt, um fehlendes Kurkuma auszugleichen, daher ist der Farbtest wichtig: Die natürliche Farbe ist goldorange mit Tendenz zu braun, nicht leuchtend gelb, und das Pulver sollte die Finger nicht mit einem künstlichen Farbton verfärben. Der Aromatest: Ein gutes Curry riecht nach Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee zugleich, und das Aroma verstärkt sich beim Erwärmen in Öl. Der Mahlgrad sollte fein und gleichmäßig sein, ohne verstecktes Salz. Im Labor wird Currypulver nach den indischen Normen (IS 1909 und FSSAI-Vorschriften), den Quality Minima der European Spice Association und den ägyptischen Normen für Gewürzmischungen bewertet, mit obligatorischer Prüfung auf Sudan-Farbstoffe und Metanilgelb sowie Überwachung von Blei und Aflatoxinen. Typische, nicht verbindliche Werte sind Feuchtigkeit nicht über 10 %, säureunlösliche Asche nicht über 1,5 %, ätherisches Öl nicht unter 0,25 % und ein vollständiges Fehlen zugesetzter Farbe.
Anwendung: klassisches Hähnchencurry
- Drei Esslöffel Öl oder Ghee erhitzen und zwei fein gehackte Zwiebeln goldbraun braten, dann einen Löffel zerdrückten Knoblauch und Ingwer zugeben.
- Zwei Esslöffel (etwa 15 g) Currypulver zugeben und nur 30 Sekunden im Öl rühren, bis es duftet, ohne anzubrennen.
- 1 kg zerteiltes Hähnchen zugeben und wenden, bis es überzogen ist, dann zwei geriebene Tomaten und eine Tasse Wasser oder Kokosmilch zugeben.
- 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit Basmatireis oder Naan mit frischem Koriander und Zitronensaft abrunden.
Richtdosierung: 12 bis 18 g pro Kilo Fleisch oder Hähnchen und 8 g pro Kilo Gemüse. Marinieren: für Schmorgerichte nicht nötig; zum Grillen und für Shawarma zwei Stunden bis über Nacht mit Joghurt.
Weitere Verwendungen: (1) Hähnchen-Shawarma-Marinade mit Joghurt und Zitrone, (2) Gemüse- und Linsencurry (Dal) für vegetarische Mahlzeiten, (3) omanisches Fischcurry mit Kokos.
Lagerung und Haltbarkeit
Kurkuma verblasst im Licht und Bockshornklee nimmt Feuchtigkeit auf; bewahren Sie Currypulver daher in einem lichtundurchlässigen, luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate, mit dem besten Aroma innerhalb von sechs bis acht Monaten. Das Pulver niemals aus dem Glas über einen dampfenden Topf schütten.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Scharfes Indisches Curry
- Mildes Indisches Curry
- Nord-Masala-Curry
Wir importieren Kurkuma, Bockshornklee und Kardamom von zugelassenen indischen Lieferanten mit einem Analysezertifikat für jede Lieferung, und jede Charge wird in unserem Labor auf Feuchtigkeit, Reinheit und Farbstoffe geprüft, bevor sie in unserem Werk in Mansoura gemahlen und verpackt wird. Alle drei Currys sind in unseren Filialen in Ägypten, im Irak (Bagdad und Erbil) und in Syrien (Homs) sowie über unseren Online-Shop erhältlich.
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Currypulver und Garam Masala?
Currypulver ist eine auf Kurkuma und Koriander basierende Grundmischung, die von Anfang an mitgekocht wird; Garam Masala ist eine warme aromatische Mischung ohne Kurkuma, die am Ende des Kochens zugegeben wird.
Welche Version sollte ich für Kinder wählen?
Mildes Indisches Curry: Es ist fast chilifrei und behält dennoch den vollen Currygeschmack.
Warum schmeckt Curry manchmal bitter?
Weil das Pulver im Öl angebrannt ist. Rühren Sie es nur 30 Sekunden bei mittlerer Hitze und geben Sie dann sofort Flüssigkeit zu.
Enthält das Curry Salz oder Farbstoffe?
Nein. Das Curry von Sheikh Al-Attareen ist frei von Salz, Farbstoffen und Füllstoffen; seine Farbe stammt ausschließlich von natürlichem Kurkuma.