什么是卡布萨混合香料？
卡布萨（kabsa，一种香料肉饭）是沙特阿拉伯的国菜，也是整个阿拉伯海湾地区最常烹制的米饭菜肴，在半岛部分地区称为 makbous。卡布萨混合香料是一种现成的混合料，赋予米饭及其羊肉或鸡肉金黄的色泽和温暖、略带酸味的香气。这种混合料成形于内志和汉志，在那里，印度贸易带来的香料（小豆蔻、丁香、肉桂）与阿曼干黑柠檬和黑胡椒相遇。随着沙特烹饪，它传播到伊拉克、黎凡特和埃及，如今卡布萨已是许多阿拉伯家庭每周必备的菜肴。
成分
优质的卡布萨混合香料建立在五大支柱之上。Loomi（干黑柠檬）是将卡布萨与比尔亚尼和曼迪区分开来的标志，带来烟熏般的酸味。小豆蔻带来独一无二的海湾香气。肉桂和丁香增添温暖与甜味。黑胡椒提供温和的辣度，而芫荽籽和孜然构成承载其他一切的泥土味基底。随后是少量的肉豆蔻、月桂叶和用于上色的姜黄，有些版本还会添加姜、红椒粉或红辣椒。Loomi、小豆蔻和芫荽籽通常占混合料的一半以上，而丁香和肉豆蔻则保持少量，因为过多会压倒整道菜。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）的确切配比仍是商业机密。
| 版本 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 经典卡布萨 | Loomi、小豆蔻与肉桂均衡 | 日常的羊肉或鸡肉卡布萨 |
| 藏红花卡布萨 | 深金黄色泽与真正的藏红花香气 | 宴席与特殊场合 |
| 辣味卡布萨 | 红椒与黑胡椒加倍 | 嗜辣者与南方风味烹饪 |
| 肉类卡布萨 | 更多肉桂、丁香与黑胡椒 | 羔羊肉、羊肉与骆驼肉 |
| 鸡肉卡布萨 | 小豆蔻与 loomi 更多，姜黄较少 | 鸡肉与白肉鱼 |
| 金色混合料 | 以姜黄和藏红花特别烘烤 | 光泽诱人的餐厅与自助餐米饭 |
什么造就了优质混合香料
出色的混合香料由新鲜整粒香料研磨而成，而非研磨残渣，不含面粉、淀粉或米糠等填充物，不含增加重量并掩盖香料不足的盐分填充，也不含诸如国际上禁用的苏丹红染料等人工色素。香气测试很简单：用手指搓捏一小撮，loomi 和小豆蔻的香气应在几秒内升起。研磨应均匀无结块，研磨混合料的水分通常控制在 10% 以下以防止结块和霉变。各组成香料遵循各自的 ISO 标准（例如胡椒的 ISO 959、小豆蔻的 ISO 6574）、欧洲香料协会的最低质量要求和 ASTA 洁净度规范，而成品混合料则受埃及混合香料和调味料标准以及 Codex《预包装食品标签通用标准》约束，后者要求申报盐和添加剂。
如何使用
- 加热酥油或食用油，将两个切碎的洋葱炒至金黄，然后加入大蒜和姜末。
- 加入一公斤羊肉或鸡肉和一满汤匙卡布萨香料，翻炒至肉变色。
- 加入切碎的番茄、一勺番茄酱、两个扎孔的黑柠檬和一片月桂叶；煮两分钟。
- 加入热水没过食材，炖至软烂（羊肉约一小时，鸡肉 35 分钟）。
- 捞出肉，过滤高汤；每杯浸泡过的巴斯马蒂米配一杯半高汤。
- 加入米饭并再加一小撮香料，盖上盖子用小火煮 20 分钟。
- 将肉在烤箱或炭火上烤至焦黄，铺在米饭上，配以葡萄干、杏仁和达库斯（daqoos）酱上桌。
通常用量为每公斤肉或鸡肉 12 至 15 克（一汤匙），另加每公斤米饭 5 克。做烤鸡时，将香料与酸奶和柠檬混合，腌制至少四小时。其他用途：烤鸡翅的干腌料、羊肉粉丝汤，以及海湾风味蔬菜饭。
储存与保质期
存放在密封容器中，远离炉灶热源和阳光。研磨混合料可保持效力 8 至 12 个月，此后 loomi 和小豆蔻开始减弱。切勿用湿勺舀取，也不要存放在烤箱上方。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 经典卡布萨混合香料（Classic Kabsa Spice Mix）
- 藏红花卡布萨混合香料（Kabsa Spice Mix with Saffron）
- 辣味卡布萨混合香料（Hot Kabsa Spice Mix）
- 肉类卡布萨混合香料（Meat Kabsa Spice Mix）
- 鸡肉卡布萨混合香料（Chicken Kabsa Spice Mix）
- 谢赫·阿塔林卡布萨金色混合料（Sheikh Al-Attarin Golden Blend for Kabsa）
我们的混合香料在曼苏拉的工厂由经检验的整粒香料研磨而成：阿曼黑柠檬、印度绿豆蔻、精选肉桂和丁香，藏红花版本则使用正宗藏红花。每一批次都经过水分、研磨度和洁净度检验，包装中不含填充物或人工色素。该系列产品在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及网上商店均有销售。
常见问题
卡布萨香料和比尔亚尼香料有什么区别？
卡布萨倚重黑柠檬和小豆蔻，呈现酸香的海湾特色，而比尔亚尼则更偏重孜然、芫荽籽、辣椒和八角等印度香料。
混合料含盐吗？
Sheikh Al-Attareen 混合香料不添加盐，因此您可以自己掌控调味；每种成分都在包装上标明。
可以用肉类混合料做鸡肉吗？
可以，但鸡肉混合料的肉桂和丁香较少、小豆蔻较多，更适合禽类，而肉类混合料更浓烈，以平衡羊肉的油腻。
100 克装能用多久？
约七到八顿卡布萨，每顿使用一公斤肉。