Kabsa baharat karışımı nedir?
Kabsa (etli veya tavuklu baharatlı Körfez pilavı), Suudi Arabistan'ın ulusal yemeği ve Arap Körfezi genelinde en yaygın pişirilen pilav yemeğidir; yarımadanın bazı bölgelerinde makbous olarak bilinir. Kabsa baharat karışımı, pilava ve kuzu veya tavuğuna altın rengini ve sıcak, hafif ekşi aromasını veren hazır karışımdır. Karışım, Hindistan ticaretinin baharatlarının (kakule, karanfil, tarçın) Umman kuru kara limonu ve karabiberle buluştuğu Necd ve Hicaz'da şekillenmiştir. Suudi mutfağıyla Irak, Levant ve Mısır'a yayılmıştır ve kabsa artık birçok Arap evinde haftalık bir yemektir.
Bileşim
İyi bir kabsa karışımı beş sütuna dayanır. Loomi (kuru kara limon), kabsayı biryani ve mandiden ayıran imzadır ve dumanlı bir ekşilik verir. Kakule o eşsiz Körfez parfümünü getirir. Tarçın ve karanfil sıcaklık ve tatlılık katar. Karabiber hafif acılık sağlar ve kişniş ile kimyon diğer her şeyi taşıyan topraksı tabanı oluşturur. Daha küçük miktarlarda muskat, defne yaprağı ve renk için zerdeçal bunları izler; bazı versiyonlar zencefil, paprika veya kırmızı biber ekler. Loomi, kakule ve kişniş genellikle karışımın yarısından fazlasını oluştururken karanfil ve muskat küçük kalır, çünkü fazlası yemeği bastırır. Sheikh Al-Attareen'in tam oranları bir ev sırrı olarak kalır.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Klasik kabsa | Dengeli loomi, kakule ve tarçın | Kuzu veya tavukla günlük kabsa |
| Safranlı kabsa | Derin altın rengi ve gerçek safran aroması | Ziyafetler ve özel günler |
| Acılı kabsa | İki kat kırmızı ve karabiber | Acı sevenler ve güney usulü pişirme |
| Etli kabsa | Daha fazla tarçın, karanfil ve karabiber | Kuzu, koyun ve deve |
| Tavuklu kabsa | Daha yüksek kakule ve loomi, daha hafif zerdeçal | Tavuk ve beyaz balık |
| Altın karışım | Zerdeçal ve safranla özel kavurma | Parlak restoran ve açık büfe pilavı |
İyi bir karışımı ne belirler?
Mükemmel bir karışım, öğütme artıklarından değil taze bütün baharatlardan öğütülür; un, nişasta veya pirinç kepeği gibi dolgu maddeleri, ağırlık katan ve zayıf baharatı maskeleyen tuz takviyesi ve uluslararası alanda yasaklanmış Sudan boyaları gibi yapay renklendiriciler içermez. Aroma testi basittir: bir tutamı parmaklarınız arasında ovalayın; loomi ve kakule saniyeler içinde yükselmelidir. Öğütme topaksız ve tekdüze olmalı, öğütülmüş karışımlarda nem, topaklanma ve küfü önlemek için tipik olarak % 10'un altında tutulmalıdır. Bileşen baharatlar kendi ISO standartlarına (örneğin karabiber için ISO 959, kakule için ISO 6574), Avrupa Baharat Birliği asgari kalite şartlarına ve ASTA temizlik spesifikasyonlarına tabidir; bitmiş karışım ise karışık baharat ve çeşniler için Mısır Standardı ve tuz ile katkı maddelerinin beyan edilmesini gerektiren Codex Önceden Paketlenmiş Gıdaların Etiketlenmesi Genel Standardı kapsamındadır.
Nasıl kullanılır
- Sadeyağ veya yağı ısıtın ve iki doğranmış soğanı altın rengine gelene kadar kavurun, ardından sarımsak ve rendelenmiş zencefil ekleyin.
- Bir kilogram kuzu veya tavuğu bir tepeleme yemek kaşığı kabsa baharatıyla ekleyin ve et renk değiştirene kadar karıştırın.
- Doğranmış domates, bir kaşık salça, iki delinmiş kara limon ve bir defne yaprağı ekleyin; iki dakika pişirin.
- Sıcak suyla kaplayın ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin (kuzu için yaklaşık bir saat, tavuk için 35 dakika).
- Eti çıkarın ve suyu süzün; her bir su bardağı ıslatılmış basmati pirinci için bir buçuk bardak et suyu ölçün.
- Pirinci fazladan bir tutam baharatla ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Eti fırında veya kömürde kızartın ve pilavın üzerinde kuru üzüm, badem ve daqoos sosuyla (baharatlı domates sosu) servis edin.
Olağan doz, kilogram et veya tavuk başına 12–15 gram (bir yemek kaşığı), artı kilogram pirinç başına 5 gramdır. Izgara tavuk için baharatı yoğurt ve limonla karıştırın ve en az dört saat marine edin. Diğer kullanımlar: ızgara tavuk kanatları için baharat karışımı, kuzulu ve şehriyeli çorba ve Körfez usulü sebzeli pilav.
Saklama ve raf ömrü
Ocak ısısından ve güneş ışığından uzak, hava geçirmez bir kapta saklayın. Öğütülmüş karışım gücünü 8–12 ay korur, sonrasında loomi ve kakule solmaya başlar. Asla ıslak kaşıkla almayın ve fırının üstünde saklamayın.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Klasik Kabsa Baharat Karışımı (Classic Kabsa Spice Mix)
- Safranlı Kabsa Baharat Karışımı (Kabsa Spice Mix with Saffron)
- Acılı Kabsa Baharat Karışımı (Hot Kabsa Spice Mix)
- Etli Kabsa Baharat Karışımı (Meat Kabsa Spice Mix)
- Tavuklu Kabsa Baharat Karışımı (Chicken Kabsa Spice Mix)
- Sheikh Al-Attarin Kabsa için Altın Karışım (Sheikh Al-Attarin Golden Blend for Kabsa)
Karışımlarımız Mansura'daki tesisimizde kontrol edilmiş bütün baharatlardan öğütülür: Umman kara limonu, Hint yeşil kakulesi, seçilmiş tarçın ve karanfil ve safranlı çeşitte gerçek safran. Her parti nem, öğütme ve temizlik açısından kontrol edilir ve dolgu maddesi veya yapay renk olmadan paketlenir. Ürün yelpazesi Mısır'daki mağazalarımızda, Bağdat, Erbil ve Humus şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda mevcuttur.
SSS
Kabsa ile biryani baharatı arasındaki fark nedir?
Kabsa, ekşi ve parfümlü Körfez karakteri için kara limon ve kakuleye yaslanırken biryani kimyon, kişniş, acı biber ve yıldız anason gibi Hint baharatları bakımından daha ağırdır.
Karışım tuz içeriyor mu?
Sheikh Al-Attareen karışımları ilave tuz içermez, böylece tuzlamayı siz kontrol edersiniz; her malzeme paket üzerinde beyan edilmiştir.
Etli karışımı tavuk için kullanabilir miyim?
Evet, ancak tavuklu karışım tarçın ve karanfilde daha hafif, kakulede daha yüksektir ve kümes hayvanlarına daha iyi uyar; etli karışım ise kuzunun zenginliğini dengelemek için daha güçlüdür.
100 gramlık bir paket ne kadar yeter?
Her biri bir kilogram etle yapılan yaklaşık yedi ila sekiz kabsa öğünü.