Sheikh Alattarin Gewürznelken: Güteklassen, Herkunft, Eugenolgehalt und kulinarische Verwendung Was sind Gewürznelken? Gewürznelken sind die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen von Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry aus der Familie der Myrtaceae, einem immergrünen Baum, der über ei... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Vanille: Schoten aus Madagaskar und Tahiti, Extrakte, Pulver und Qualität Was ist Vanille? Vanille ist die fermentierte Frucht (Schote oder Kapsel) einer Kletterorchidee aus der Familie der Orchidaceae. Die beiden kommerziellen Arten sind Vanilla planifolia (Bourbon- oder M... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Safran: Herkunft, Güteklassen, ISO 3632 und wie man Fälschungen erkennt Was ist Safran? Safran ist die getrocknete Narbe von Crocus sativus L. aus der Familie der Iridaceae. Jede violette Blüte trägt nur drei rote Narben, für ein Kilogramm werden etwa 150.000 Blüten benöt... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Kurkuma: Sorten Lakadong, Erode und Waigaon, Curcumin und Qualität Was ist Kurkuma? Kurkuma ist das Rhizom von Curcuma longa L. aus der Familie der Zingiberaceae. Sowohl das Mutterrhizom (Knolle) als auch die seitlichen Rhizome (Finger) werden vor dem Verkauf gekocht... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Ingwer: Typen, Güteklassen und Verwendung in der arabischen Küche Was ist Ingwer? Ingwer ist das Rhizom (der unterirdische Spross) von Zingiber officinale Roscoe, einem Mitglied der Familie der Zingiberaceae wie Kurkuma und Kardamom. Er heißt Zanjabeel in Ägypten, d... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Zimt: Ceylon oder Cassia – Sorten, Qualitätsnormen und Verwendung Was ist Zimt? Zimt ist die getrocknete innere Rinde von Bäumen der Gattung Cinnamomum aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae), und zwei verschiedene Typen teilen sich den Handelsnamen: echter ... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Kardamom: Sorten, Güteklassen, Qualitätsstandards und Küchenguide Was ist Kardamom? Grüner Kardamom ist die getrocknete Fruchtkapsel von Elettaria cardamomum aus der Ingwerfamilie (Zingiberaceae); verwendet wird die ganze Kapsel mit ihren kleinen schwarzen Samen, di... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Paprika: Spanisch süß, geräucherter Pimentón und ungarisch scharf Was ist Paprika? Paprika ist ein feines Pulver aus süßen oder mild scharfen Sorten der Paprikapflanze Capsicum annuum aus der Familie der Solanaceae. Die reifen roten Schoten werden getrocknet, Samen ... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Chili und Cayenne: Typen, Schärfegrade und Qualitätsstandards Was ist Chili? Chili, auch scharfe Paprika, ist die getrocknete Frucht von Pflanzen der Gattung Capsicum aus der Familie der Solanaceae, vor allem Capsicum annuum (die meisten Chilis und Paprika), Cap... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Szechuanpfeffer: Roter Da Hong Pao, grüner Teng Jiao und Qualitätsstandards Was ist Szechuanpfeffer? Szechuanpfeffer, auf Chinesisch hua jiao (花椒) genannt, ist weder ein echter Pfeffer noch eine Chili. Er ist die getrocknete äußere Fruchthülle dorniger Bäume der Gattung Zanth... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Grüner und rosa Pfeffer: Zwei Pflanzen, zwei eigenständige Aromen Zwei Gewürze, ein Name: Was sind grüner und rosa Pfeffer? Dieser Leitfaden behandelt zwei Gewürze, die im Regal des Gewürzhändlers nebeneinander verkauft werden, aber aus unterschiedlichen botanischen... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Weißer Pfeffer: Muntok und indische Sorten, Qualitätsstandards und Verwendung Was ist weißer Pfeffer? Weißer Pfeffer stammt nicht von einer anderen Pflanze als schwarzer Pfeffer. Er ist die Frucht derselben Rebe, Piper nigrum aus der Familie der Piperaceae, wird jedoch vollreif... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
