Was ist die Koshari-Gewürzmischung?
Koshari ist Ägyptens Streetfood-Gericht Nummer eins: Reis, braune Linsen, Nudeln und Kichererbsen unter einer würzigen Tomatensauce, gekrönt von knusprigen Röstzwiebeln und serviert mit Da'a, dem Knoblauch-Essig-Dressing mit Kreuzkümmel, und roter Shatta, einer Chilisauce. Im zwanzigsten Jahrhundert wurde es ganz und gar ägyptisch, und ägyptische Restaurants haben es seither in den Irak, die Levante und an den Golf getragen. Der Geschmack, der die großen Koshari-Häuser auszeichnet, kommt nicht vom Reis, sondern von den Gewürzen: Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Chili in abgestimmten Verhältnissen, die gleichermaßen in Sauce, Da'a und Shatta wandern. Die Koshari-Gewürzmischung ist eine trockene Mischung, die diese Zutaten vereint, damit Haushalte und Restaurants Charge für Charge denselben Geschmack erzielen.
Zusammensetzung und die Rolle jeder Zutat
Die Mischung basiert auf etwa gleichen Teilen gemahlenem Kreuzkümmel und getrocknetem Koriander, gefolgt von getrocknetem Knoblauch, schwarzem Pfeffer und rotem Chili, mit edelsüßem Paprika für die Farbe und in manchen Versionen einer Spur Piment und Zimt für Tiefe hinter der Säure. Kreuzkümmel ist die Seele von Da'a und Sauce; Koriander liefert das warme Aroma, das einen Koshari-Laden erfüllt; Knoblauch verstärkt den Geschmack ohne Feuchtigkeit; Chili und schwarzer Pfeffer bauen eine allmähliche Schärfe auf; Paprika fixiert die rote Farbe, ohne auf Tomatenmark angewiesen zu sein. Die Mengenverhältnisse sind allgemein und ungefähr; unsere tatsächliche Rezeptur ist vertraulich.
| Variante | Charakter | Beste Verwendung |
|---|---|---|
| Klassische Mischung | Ausgewogener Kreuzkümmel und Koriander, Knoblauch, moderate Schärfe | Koshari-Sauce und Essig-Da'a |
| Scharfe Zubereitung | Doppelte Menge Chili und schwarzer Pfeffer | Rote Koshari-Shatta und Liebhaber eines kräftigen Bisses |
| Milder Familienstil | Wenig Schärfe, deutlicherer Koriander und Paprika | Koshari für Kinder, Koshari mit gelben Linsen |
Was eine gute Mischung ausmacht
Achten Sie auf eine Mischung, die frisch aus ganzem Kreuzkümmel und Koriander gemahlen ist, mit dem scharfen Geruch von Kreuzkümmel zuerst, dann Koriander, dann dem Stich des Chilis, ohne staubige oder verbrannt-rauchige Note. Sie darf kein Salz als Füllstoff, keine Stärke, kein Mehl oder Kleie und keine künstlichen Farbstoffe wie die nach Codex, ägyptischen und EU-Vorschriften verbotenen Sudan-Farbstoffe enthalten; ihre orangerote Farbe sollte nur von Paprika und Chili stammen. Der Mahlgrad sollte gleichmäßig sein. Würzmischungen unterliegen den allgemeinen Anforderungen an Gewürze: Feuchtigkeit nicht über etwa 10 % bei gemahlenen Mischungen, Gesamtasche etwa 8–10 %, säureunlösliche Asche bis 1,5–2 % als Prüfung auf Sand, Freiheit von Insekten und Fremdstoffen gemäß den Spezifikationen von ASTA und ESA sowie Aflatoxin-Grenzwerte nach Codex und den ägyptischen Normen für Gewürze und Würzmischungen. Dies sind typische Bereiche.
Anwendung
- Eine gehackte Zwiebel und vier Knoblauchzehen in Öl weich dünsten, dann zwei Esslöffel (etwa 15 g) Koshari-Gewürzmischung pro Kilogramm Tomatensaft zugeben und dreißig Sekunden rühren, bis es duftet.
- Ein Kilogramm Tomatensaft, einen Esslöffel Tomatenmark sowie Salz und Zucker je nach Säure zugeben; 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Für die Da'a: eine Tasse Essig mit einer halben Tasse Wasser, zwei zerdrückten Knoblauchzehen, einem Teelöffel der Mischung und einer Prise Salz verrühren.
- Für die Shatta: zwei Esslöffel Öl mit einem Esslöffel gemahlenem Chili, einem halben Teelöffel der Mischung und einer Tasse der fertigen Sauce erhitzen und zwei Minuten kochen.
- Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen schichten, die Sauce darübergießen, die Röstzwiebeln darüberstreuen und Da'a und Shatta dazu servieren.
Richtdosierung: 12–15 g pro Kilogramm Sauce. Weitere Verwendungen: Sauce für Nudeln mit Linsen, würziger Kichererbsensalat, ein Gewürz für Pommes frites und geröstete Süßkartoffeln sowie die Sauce für Moussaka.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mischung fest verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort fern von Kochdampf und Sonnenlicht aufbewahren, denn gemahlener Kreuzkümmel und Paprika verlieren unter Hitze und Licht Aroma und Farbe. Die typische Haltbarkeit beträgt 12 Monate verschlossen und 3–4 Monate nach dem Öffnen. Fertige Sauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich zwei Monate einfrieren.
Das Sortiment von Sheikh Al-Attareen
- Ägyptische Koshari-Gewürzmischung (Egyptian Koshari Spice Mix)
Wir setzen auf Kreuzkümmel und Koriander von Farmen in Oberägypten und Fayoum sowie auf Chili und Paprika, die in unserem Labor in Mansoura auf künstliche Farbstoffe geprüft werden, mit Feuchtigkeits- und Reinheitskontrollen jeder Charge vor dem Mahlen und der frischen Verpackung. Die Mischung ist in unseren Filialen in Ägypten, im Irak und in Syrien sowie online erhältlich, in Haushaltspackungen und größeren Packungen für Restaurants und Koshari-Läden.
FAQ
Reicht eine Mischung für Sauce, Da'a und Shatta?
Ja, sie ist für alle drei in unterschiedlichen Mengen konzipiert: die größte Dosis in der Sauce und etwas weniger in Da'a und Shatta.
Wie viel pro Kilogramm Sauce?
12–15 g, etwa zwei Esslöffel, vor den Tomaten ins Öl gegeben, damit sich das Aroma entfaltet.
Warum schmeckt meine Sauce schwächer als im Restaurant?
Meist, weil die Gewürze erst am Ende hinzukommen. Rösten Sie sie zuerst mit Zwiebel und Knoblauch im Öl an und lassen Sie die Sauce langsam eindicken.
Ist die Mischung scharf?
Mittelscharf, damit sie allen schmeckt; erhöhen Sie die Schärfe in der beigestellten Shatta statt in der Sauce.