Fatta Baharatı nedir?
Mısır fattası (et suyuyla ıslatılmış ekmek, pilav ve etten oluşan katmanlı bayram yemeği) Kurban Bayramı'nın ilk yemeğidir: et suyuyla nemlendirilmiş kızarmış ekmek katmanları, şehriyeli pilav, sarımsaklı ve sirkeli domates sosu ve en üstte haşlanmış et. Başarısı berrak, kokulu bir et suyuna ve sadeyağda kızartılıp sirkeyle söndürülen sarımsaklı taşa'ya dayanır. Levant'ta fatteh; kimyon, sumak ve çam fıstığıyla tatlandırılmış, yoğurtlu, tahinli ve kızarmış ekmekli nohut anlamına gelir; Irak'ta taşrib, baharatlı et suyuna batırılmış ekmektir; Körfez'de fatta, kara limonla tatlandırılmış etle servis edilir. Fatta Baharatı, tatlı et suyu baharatlarını taşa ve sos için gereken kişniş ve kimyonla bir araya getirerek yemeğe tek bir paketten tam aromatik karakterini kazandırır.
Bileşim ve her malzemenin rolü
Tipik bir karışım birbirini tamamlayan iki bölümden oluşur. Et suyu baharatları kakule, damla sakızı, tarçın, karanfil, yenibahar, defne yaprağı ve karabiberdir; taşa ve sos baharatları ise kuru kişniş, kimyon, kuru sarımsak ve bir tutam acı biberdir. Kakule ve damla sakızı et suyunu berraklaştırır ve etin ağır kokusunu alır; tarçın ve karanfil Mısır et suyunu belirleyen tatlı derinliği verir; kişniş ve sarımsak evi dolduran taşa kokusunu yaratır; kimyon domatesli ve sirkeli sosu birbirine bağlar. Levanten versiyon kimyon, sumak ve yenibahara yaslanır; Körfez versiyonu kara limon ve zerdeçal ekler. Oranlar yaklaşıktır ve formülümüz gizlidir.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Mısır fatta karışımı | Et suyu için kakule, damla sakızı ve tarçın; taşa için kişniş ve sarımsak | Etli, pilavlı ve kızarmış ekmekli bayram fattası |
| Levanten usulü | Kimyon, sumak ve yenibahar, damla sakızı yok | Nohutlu ve yoğurtlu fatteh, patlıcanlı veya tavuklu fatteh |
| Irak ve Körfez usulü | Et suyu baharatlarıyla birlikte kara limon ve zerdeçal | Etli taşrib, Körfez usulü etli fatta |
İyi bir karışımı ne belirler?
İyi bir karışım önce kakule ve tarçın, sonra kişniş kokar ve bütün baharatlardan taze öğütülmüştür; çünkü kakule ve karanfil öğütüldükten sonra uçucu yağlarını hızla kaybeder (iyi kakule öğütülmeden önce tipik olarak %3–8 uçucu yağ taşır). Tuz, nişasta veya unla şişirilmiş, aşırı zerdeçalla renklendirilmiş ya da sentetik sakızla tağşiş edilmiş damla sakızıyla yapılmış karışımlardan kaçının. Öğütme homojen ve yabancı maddeden arınmış olmalıdır. Çeşni karışımları genel baharat gerekliliklerine uyar: öğütülmüş karışımlarda nem en fazla yaklaşık %10, toplam kül %8–10 civarında, asitte çözünmeyen kül en fazla %1,5–2, ASTA ve ESA spesifikasyonlarına göre böcek ve yabancı maddeden arilik, Codex ve baharat ve çeşni karışımlarına ilişkin Mısır Standartları kapsamında aflatoksin ve kalıntı sınırları. Bunlar tipik kılavuz aralıklarıdır.
Nasıl kullanılır?
- Bir kilogram kuzu veya dana etini bir soğan ve litre su başına bir yemek kaşığı (yaklaşık 10 g) Fatta Baharatı ile haşlayın, köpüğünü alın, yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat pişirin, ardından tuzlayın.
- Baladi ekmeğini fırında kızartın ve servis kabında biraz sıcak et suyuyla nemlendirin.
- Aynı et suyunda şehriyeli pilav pişirin ve ekmeğin üzerine yayın.
- Taşa için: altı diş sarımsağı iki yemek kaşığı sadeyağda bir tatlı kaşığı karışımla kavurun, yarım bardak sirke ve ardından iki bardak domates suyu ekleyin, beş dakika kısık ateşte pişirin.
- Sosun yarısını pilavın üzerine dökün, eti üstüne dizin ve kalanını et suyuyla birlikte yanında servis edin.
Diğer kullanımlar: et çorbası ve Irak usulü taşrib, tavuklu fatta için köy tavuğu haşlama ve rukak'ın kıymalı iç harcını tatlandırma.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı ocaktan uzakta, serin, kuru ve karanlık bir yerde sıkıca kapalı tutun; çünkü damla sakızı ve kakule ısıdan zarar görür. Tipik raf ömrü kapalı ambalajda 12 ay, açıldıktan sonra 3–4 aydır. Paketi bayramdan aylar değil, birkaç hafta önce alın. Hazır et suyu 3 ay dondurulabilir.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Fatta Baharatı (Fatta Spice Mix)
Bütün yeşil kakule, hakiki damla sakızı, yüksek yağlı tarçın ve Mısır çiftliklerinden kişniş ile kimyon seçiyoruz. Her parti, küçük partiler halinde öğütülüp paketlenmeden önce Mansura laboratuvarımızda nem, temizlik ve uçucu yağ açısından test edilir. Karışım Mısır, Irak ve Suriye'deki şubelerimizde ve çevrimiçi olarak satışa sunulur; bulunabilirliği garanti etmek için Kurban Bayramı öncesinde stokumuzu artırırız.
SSS
Karışımı hem et suyunda hem taşada mı kullanmalıyım?
Evet, her ikisi için tasarlanmıştır: et suyuna bir yemek kaşığı, taşada sarımsakla birlikte bir tatlı kaşığı.
Levanten nohutlu fatteh'e uygun mu?
Evet, daha az miktarda ve kimyon ile sumak eklenerek; çünkü Levanten fatteh güçlü bir damla sakızı ve tarçın profili istemez.
Taşadaki sirkeyi çıkarabilir miyim?
Mısır fattasını tanımlayan şey sirkedir, ancak daha yumuşak bir asitlik için limon suyu yerini alabilir.
Karışımda tuz var mı?
Hayır. Eklenmiş tuz yoktur, böylece et suyunu ve sosu kendiniz tuzlarsınız.