Dana eti için iki karışım: burger ve biftek
Tarçın ve kakule gibi sıcak baharatlar üzerine kurulu Orta Doğu karışımlarının aksine burger ve biftek baharatları, amacın eti maskelemek değil öne çıkarmak olduğu Amerikan ve Avrupa dana eti pişirme ekolüne aittir. Burger baharatı kıymanın içinde kaybolacak şekilde ince öğütülür; sarımsak, soğan, paprika ve karabiberi bir tutam hardal ve dumanla birleştirir. Biftek baharatı ise (ünlü Montreal tarzında) mühürlenmiş bifteğin üzerinde çıtır bir kabuk oluşturacak şekilde kaba öğütülür; kırılmış karabiber, kişniş tohumu, kuru sarımsak, kırmızı pul biber ve dereotu tohumunu birleştirir.
Mısır, Irak, Levant ve Körfez'de burger dükkânları ve steakhouse'ların yükselişiyle her iki karışıma talep katlanmış ve artık evde köfte, ev yapımı burger, pirzola ve genel olarak ızgaralarda kullanılmaktadır.
Bileşim ve her bileşenin rolü
- Karabiber: kabuğu taşımak için biftek baharatında kaba kırılmış, burger baharatında ince.
- Kuru sarımsak ve soğan: her iki karışımdaki lezzet katmanı; etle karamelize olur ve tatlılık katar.
- Tatlı veya tütsülenmiş paprika: burger karışımında renk ve dumanlılık.
- Kırılmış kişniş tohumu: biftek baharatında hafif narenciye notası ve doku.
- Dereotu tohumu ve kırmızı pul biber: Montreal tarzı biftek baharatının imzası.
- Öğütülmüş hardal: kıymaya uygun hafif bir keskinlik.
- Vurgular: kekik, kimyon ve bazı burger karışımlarında kızarma için biraz esmer şeker.
Biber, sarımsak, soğan ve paprika ağırlığın çoğunu oluşturur; kişniş, dereotu ve hardal vurgu olarak kalır. Sheikh Al-Attareen oranlarını gizli tutar ve her iki karışımı da aşçının tuzu damak tadına göre eklemesi için tuz dolgusu olmadan sunar.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Burger Baharatı | İnce öğütülmüş, sarımsak, soğan, paprika ve karabiberle lezzetli ve dumanlı | Ev yapımı burger, köfte, sandviç için kıyma, tavuk kıyması |
| Biftek Baharat Karışımı | Kırılmış karabiber, kişniş, sarımsak ve dereotuyla kaba öğütülmüş | Biftekler, pirzola, rosto, ızgara tavuk, fırın patatesi |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır
İyi bir karışım taze bütün baharatlardan öğütülür; bu yüzden kavanozu açtığınız anda karabiber ve sarımsak belirgin olmalıdır. Diğer ölçütler:
- Yüksek yağlı karabiber: iyi biber ISO 959 kapsamında en az 2 ml/100 g uçucu yağ ve %4 ila 8 piperin taşır; bifteğe aromatik acılığını veren budur.
- Amaca uygun öğütme: biftek için homojen kaba, burger için ince; tozla dolu kaba bir karışım kötü öğütmeye işaret eder.
- Tuz dolgusu veya nişasta yok: pek çok ticari biftek baharatı önce tuzu listeler; tuz doğru anda eklendiğinden saf bir karışım daha iyidir.
- Lezzet arttırıcı yok: monosodyum glutamat yok, yapay renk yok.
- Nem ve temizlik: kabaca %10 veya altında nem ve mikrobiyolojik sınırlar ile yabancı madde konusunda Avrupa Baharat Birliği (ESA) kalite minimumları ve Codex kılavuzuna uyum.
Nasıl kullanılır: ev yapımı dana burger
- Yaklaşık %20 yağlı 1 kg dana kıyma (döş veya boyun) seçin ve çok ince çektirmeyin.
- İki yemek kaşığı (yaklaşık 15 g) burger baharatı ve bir çay kaşığı tuz ekleyin, yoğurmadan nazikçe karıştırın; aksi halde et lastik gibi olur.
- 150 g'lık köfteler şekillendirin, kabarmalarını önlemek için her birinin ortasına başparmağınızla bir çukur açın ve yarım saat soğutun.
- Çok sıcak bir dökme demir tavada veya kömür ateşinde her yüzünü 3 ila 4 dakika mühürleyin ve pişerken köfteye asla bastırmayın.
- Son dakikada bir dilim peynir ekleyin, köfteleri iki dakika dinlendirin ve sebze ve soslarla ekmek içinde servis edin.
Dozaj rehberi: kilo başına bir ila iki yemek kaşığı (10 ila 15 g). Biftek için: eti yağlayın, her iki yüzünü karışımla cömertçe kaplayın ve mühürlemeden önce 30 dakika ila iki saat buzdolabı dışında bekletin. Üç farklı kullanım: fırınlamadan önce pirzola ve rostoyu biftek baharatıyla ovun; fırın patatesi ve sebzelerin üzerine biftek baharatı serpin; köfte ve çırpılmış yumurtaya burger baharatı ekleyin.
Saklama ve raf ömrü
Her iki karışımı da ışık, ısı ve nemden uzak, hava almayan bir kapta saklayın ve asla ıslak ya da çiğ ete değmiş bir kaşık kullanmayın. Kaba bir karışım aromasını ince olandan daha uzun korur; lezzet açıldıktan sonraki altı ila sekiz ay içinde zirveye ulaşır ve karışımlar bir yıla kadar dayanır. Karabiber aroması zayıfladığında kavanozu değiştirme zamanı gelmiştir.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Burger Baharatı
- Biftek Baharat Karışımı
Sheikh Al-Attareen yüksek yağlı Vietnam ve Hindistan karabiberi, Mısır kişnişi, seçilmiş kuru sarımsak ve soğan ile yüksek renkli paprika kullanır ve her partiyi kırma, harmanlama ve paketleme öncesinde Mansura laboratuvarında nem, temizlik, öğütme boyutu ve yabancı madde açısından kontrol eder. Her iki karışım da Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve online mağazada mevcuttur.
Sık sorulan sorular
Biftek baharatını burger için kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak kaba öğütme kıymada belli olur; ince burger baharatı daha iyi karışır.
Bifteği ne zaman tuzlamalıyım?
Ya mühürlemeden hemen önce ya da en az bir saat önce. 10 ila 20 dakika önce tuzlamak nemi yüzeye çeker ve kabuk oluşumunu engeller.
Karışımlar acı mıdır?
Hafif. Acılık karabiberden ve hafif bir pul biber dokunuşundan gelir; ikisi de çocuklara uygundur.
Tavukla çalışır mı?
Evet. Biftek baharatı ızgara tavuk butunda, burger baharatı ise tavuk kıyması ve tavuk burgerde mükemmeldir.