Две травы из сердца пустыни
Местная (балади) полынь, известная во всём арабском мире как ших (Artemisia herba-alba, полынь белая), — многолетний карликовый кустарник из семейства астровых (Asteraceae). Джаада (Teucrium polium, дубровник беловойлочный) — небольшая серебристо-войлочная трава из семейства яснотковых (Lamiaceae). У обеих используется цветущая надземная часть: листья, тонкие стебли и соцветия, высушенные в тени. Ших носит одно и то же название от Египта до стран Залива и Магриба (ифси на амазигском); джааду в Леванте называют также джуайда, а в Египте — синайская или местная джаада.
Обе растут в диком виде в степях и горах от Синая, Матруха и Восточной пустыни Египта до Сирийской Бадии, иракской Анбар и Неджда. Это одни из древнейших трав бедуинской народной медицины, описанные Ибн Синой и Даудом аль-Антаки, а полынный чай на костре и сегодня остаётся зимним напитком пустыни.
Виды, сорта и происхождение
Местная полынь (ших)
Пустынная белая полынь с мелкими серебристо-серыми листьями и сильным камфорным запахом. Её собирают в дикой природе на Синае, на северо-западном побережье Египта и в сирийской, иорданской и иракской степи, в ограниченном объёме выращивают в Матрухе. Лучшее качество собирают в конце лета в начале цветения, когда содержание эфирного масла достигает пика. Её следует отличать от римской полыни, или абсента (Artemisia absinthium), гораздо более горькой и используемой в марокканском зимнем мятном чае, и от кайсума (Achillea fragrantissima), который иногда к ней подмешивают.
Джаада (дубровник)
Серебристый пушистый дубровник с желтовато-белыми шаровидными соцветиями, тёплым ароматом между тимьяном и шалфеем и горьким вкусом. Его собирают в горах Синая и Восточной пустыни, в Ливане, Сирии, Иордании, Иракском Курдистане и горах Сарават. Высший сорт состоит из целых соцветий с малым количеством одревесневших стеблей, собранных в начале лета.
| Сорт | Происхождение | Характер | Лучшее применение |
|---|---|---|---|
| Местная (белая) полынь | Синай, Матрух, сирийская и иракская степь | Сильная камфора, умеренно горькая | Чай ших, настои, ароматизация мяса на гриле |
| Абсент (римская полынь) | Магриб, Европа | Интенсивно горькая | Щепотка в зимний мятный чай |
| Джаада (дубровник) | Горы Синая, Ливана, Иордании, Ирака | Тёплый ароматный, горький | Традиционные настои |
Стандарты качества и сорта
Отдельного стандарта ISO ни для одной из этих трав нет, поэтому торговля опирается на египетские стандарты для сушёных лекарственных и ароматических растений, Руководство ВОЗ по надлежащей практике культивирования и сбора (GACP) лекарственных растений, общие спецификации ESA для сушёных трав и пределы ЕС по тяжёлым металлам и пестицидам для экспорта. Сорт определяется соотношением цветущих частей и древесины, цветом, ароматом и отсутствием песка; поскольку сырьё собирается в дикой природе, чистота — главное различие между сортами.
| Параметр | Местная полынь | Дубровник |
|---|---|---|
| Влажность | ≤ 12 % | ≤ 12 % |
| Эфирное масло | 0,5–1,5 % (типично) | 0,2–0,6 % (типично) |
| Ключевые соединения масла | Камфора, 1,8-цинеол, туйон (зависит от происхождения) | Бета-кариофиллен, гермакрен, альфа-пинен |
| Общая зола | ≤ 12 % | ≤ 12 % |
| Зола, нерастворимая в кислоте (песок) | ≤ 3 % | ≤ 3 % |
| Одревесневшие стебли | ≤ 10 % | ≤ 10 % |
| Посторонние примеси и другие растения | ≤ 2 % | ≤ 2 % |
На глаз хорошая полынь серебристо-серая, без пожелтения и толстых веток, а хороший дубровник богат шаровидными соцветиями и имеет серебристо-зелёный оттенок. По запаху полынь должна выделять резкий камфорный аромат, как только открывается пакет, а дубровник — тёплый ароматный; отсутствие аромата означает долгое хранение или сбор не в сезон. На ощупь обе должны быть сухими и ломкими, без песка на дне упаковки.
Цельные и измельчённые
Обе травы продаются цельными веточками или измельчёнными. Цельные дольше сохраняют масла и позволяют покупателю оценить чистоту; измельчённые удобнее для чайных пакетиков. Ни одну из них не размалывают в порошок, поскольку горечь усиливается, а масло рассеивается. Традиционное приготовление: вскипятить воду, снять с огня и настоять небольшую веточку всего 3–5 минут; длительное кипячение извлекает горечь и выгоняет аромат.
Кулинарное применение и напитки
- Страны Залива, Сирийская Бадия и Ирак: зимний чай ших, щепотка с чёрным чаем или настой отдельно с сахаром, а также веточка, брошенная на угли мангала, чтобы ароматизировать мясо.
- Египет: зимние настои шиха и джаады на Синае и в Матрухе, а также лёгкая щепотка шиха в некоторых бедуинских смесях для баранины на гриле.
- Левант: джаада как народный настой, а ших изредка с диким тимьяном для ароматизации оливкового масла.
- Магриб: шиба (абсент) в зимнем мятном чае.
Дозировка: одна небольшая веточка (1–2 г) на чашку, не более одной-двух чашек в день и не непрерывно в течение недель. Обе сочетаются с чёрным чаем, мятой и мёдом и не используются в приготовлении пищи сверх лёгкого ароматического штриха.
Хранение и срок годности
Храните их в бумажных или тканевых мешочках внутри герметичной ёмкости вдали от света и влаги, поскольку камфорные масла быстро испаряются при нагреве. Пиковое качество сохраняется 12 месяцев для цельных и 6–8 месяцев для измельчённых. Выбрасывайте при любых признаках затхлости или насекомых, к которым дикорастущие травы более подвержены.
Традиционная и оздоровительная польза
В народной медицине настой полыни применяют при расстройствах пищеварения, коликах, простуде, диабете и кишечных паразитах, а дубровник — при коликах, боли в животе, для снижения сахара крови и при лихорадке. Лабораторные исследования изучали антиоксидантные и антимикробные свойства обеих трав. Однако обе требуют серьёзной осторожности: полынь содержит туйон и камфору, которые в избытке вредят нервной системе и противопоказаны при беременности, а дубровник (род Teucrium) имеет зарегистрированные случаи токсического поражения печени при длительном применении или больших дозах. Поэтому использование должно быть эпизодическим и лёгким, а при заболеваниях печени или приёме противодиабетических препаратов без наблюдения врача его следует полностью избегать.
Ассортимент Sheikh Al-Attareen
- Местная полынь (ших) (Baladi Wormwood (Sheeh))
- Джаада (дубровник) (Ja'da (Germander))
Sheikh Al-Attareen (Шейх аль-Аттарин) закупает ших и джааду в сезон у одобренных сборщиков на Синае, северном побережье и в Сирийской Бадии, проверяет ботаническую подлинность, влажность, содержание песка и древесины в нашей лаборатории в Мансуре, затем просеивает и фасует в непрозрачные упаковки. Доступны в наших филиалах в Египте, Ираке и Сирии, а также в интернет-магазине.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между местным шихом и шибой?
Местный ших — это пустынная Artemisia herba-alba, с камфорным ароматом и умеренной горечью; шиба — абсент, A. absinthium, интенсивно горький и используемый в гораздо меньших количествах.
Можно ли пить чай ших ежедневно?
Не рекомендуется; традиционное применение — эпизодическая лёгкая чашка зимой, а избыток или непрерывное употребление может быть вредным.
Безопасна ли джаада?
В эпизодической лёгкой дозе здоровыми взрослыми она обычно переносится хорошо, но у её рода зарегистрировано воздействие на печень, поэтому избегайте её при любых заболеваниях печени, приёме лекарств и беременности.
Как понять, что трава собрана недавно?
По яркому серебристому цвету и сильному аромату при открытии, без пожелтения, одревесневших веток и песка.