Sheikh Alattarin 葛拉姆马萨拉：印度南北两派的温暖混合香料 什么是葛拉姆马萨拉？ 在印地语中， garam masala （葛拉姆马萨拉）的字面意思是"热性香料混合物"，但这里的"热"指的是印度传统医学（阿育吠陀）中的温热属性，而非辣椒的辣。它是一种由温性香料（小豆蔻、肉桂、丁香、黑胡椒和孜然）组成的芳香配方，通常在烹饪结束时加入，为菜肴点上一笔香气。南北两派差异显著：北方将烘烤过的香料研磨，不加姜黄和辣椒；南方则加入茴香、八角、红辣椒，有时还有椰子干。 ... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 日式咖喱：温和浓稠，在家做咖喱饭的方法 什么是日式咖喱？ 日式咖喱（ karē ，咖喱）是日本最受欢迎的菜肴。它并非直接从印度传入，而是在十九世纪末经由英国海军传到日本，因此带有英式咖喱的特点：用面粉和油脂调成的面糊（roux）勾芡的浓稠棕色酱汁，略带甜味，香料适中，浇在日本短粒米饭上，配胡萝卜、土豆和洋葱。日式咖喱粉就是制作这种酱汁所用的混合香料。它与印度咖喱粉的区别在于芳香类香料更多（肉桂、丁香、八角和小豆蔻）、辣度更低，并带有一丝... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 泰式咖喱：红咖喱、绿咖喱与黄咖喱，以及如何用椰奶烹制 什么是泰式咖喱？ 泰式咖喱（ kaeng ，泰语“咖喱/汤”）与印度咖喱截然不同。在其故乡，它是一种在研钵中捣制的新鲜酱料，由辣椒、高良姜、香茅、箭叶橙皮、芫荽根和红葱头制成，然后在椰浆中炒香，再放入肉类和蔬菜烹煮。由于这些新鲜原料在埃及、伊拉克和黎凡特难以找到，Sheikh Al-Attareen 研发了三款干混合香料，用优质干香料捕捉泰式风味，几分钟内即可与油或椰奶调成酱料。三种颜色并非装饰：... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 印度咖喱粉：辣味、温和与北印度玛莎拉详解 什么是印度咖喱粉？ “咖喱”一词并非单一菜肴的名称，而是数十种印度香料炖菜的统称。我们所熟知的咖喱粉是一种研磨混合香料，起源于南印度（马德拉斯和喀拉拉邦），并于十八世纪通过英国商人传播到世界各地。它的骨架是赋予金黄色泽的姜黄，配以芫荽籽、孜然、葫芦巴和胡椒。咖喱通过两扇门进入阿拉伯厨房：一是海湾地区，得益于历史悠久的印度社区，阿曼和阿联酋咖喱已是日常菜肴；二是后来的埃及、伊拉克和黎凡特，通过印度餐... 国际混合香料 混合香料 2026年10月18日
