Sheikh Alattarin Sadaf（埃及麝香）：阿拉伯厨房的海贝香料 什么是 sadaf（埃及麝香）？ Sadaf 在埃及以 埃及麝香 或 麝香贝 之名出售，在古典阿拉伯文献中称为 athfar al-tib （香之指甲），在西方香水业中称为 甲香 （onycha）或 unguis odoratus ，它根本不是植物。它是角质的螺厣，即海螺用来封闭壳口的小“门”。最著名的来源是大型凤螺和骨螺科： Strombus 和 Lambis （凤螺科）以及 Chicoreus... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 阿魏（兴渠）：种类、质量及烹饪与草药用途 什么是阿魏？ 阿魏是从多种 Ferula （阿魏属）植物根部割取的干燥油胶树脂，主要来自 Ferula assa-foetida ，这是伞形科（Apiaceae）的巨型多年生植物，野生于伊朗、阿富汗和乌兹别克斯坦。春季切开根部，乳状汁液硬化成红棕色块状，散发出刺鼻的硫磺和大蒜般的气味。在埃及它叫 hiltit ，以 Abu Kabir （阿布·卡比尔）之名交易；在伊拉克、海湾地区和黎凡特叫 hil... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 漆树果（Sumac）：土耳其与黎巴嫩品种、品质与用途 什么是漆树果？ 漆树果（sumac）是西西里漆树（又称鞣皮漆树， Rhus coriaria ）的干燥果实，与开心果和芒果同属漆树科（Anacardiaceae）。这种灌木在黎凡特、土耳其、伊朗、高加索和地中海盆地的山区既有野生也有栽培。所用部分为成簇的深红色小核果，经干燥、搓揉后粗磨，有时加少许盐，制成人们熟悉的酸味红紫色粉末。在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区，它的名称都一样，叫作 summaq... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 八角茴香：等级、品质标准与用途 什么是八角茴香？ 八角茴香是 Illicium verum 的干燥果实，这是一种原产于中国南部和越南北部的五味子科常绿乔木。果实呈木质、红褐色的星形，通常有八个角，每个角内含一粒光亮的种子；不过其风味存在于木质果皮中，而不是种子里。在埃及和黎凡特，它被称为 yansoon najmi （“星形茴芹”）；在伊拉克和海湾地区常称为 badian ，源自波斯语名称，一些商人则干脆称之为“中国星”。 八角... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 杜松子：产地、品质等级与厨房用途 什么是杜松子？ 杜松子是欧洲刺柏（ Juniperus communis ）肉质浆果状的球果。欧洲刺柏是柏科（Cupressaceae）常绿针叶树，生长于欧洲、亚洲和北美的山区及寒冷地带。所用部分为成熟的深蓝黑色球果，在形成两到三年后采收并干燥。在埃及和黎凡特，这种香料被称为 habb al-ar'ar ；在伊拉克和海湾地区则简称 ar'ar ，一些商人也称之为杜松“toot”（浆果）。 杜松的使... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 荜澄茄（Kababa）：产地、品质与香料贸易中的用途 什么是荜澄茄？ 荜澄茄是胡椒科植物 Piper cubeba L.f. 的干燥未成熟果实，是黑胡椒的近亲。它外形像一颗皱缩的胡椒粒，但果实上连着一根短柄，一眼即可辨认，因此又名“尾胡椒”。在埃及、黎凡特和伊拉克，人们称之为 kababa 或 kababa sini（“中国荜澄茄”，得名于其传入的路线）；在海湾地区称为 kababa 或 habb al-arous；在马格里布称为 kababa，是 ... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 多香果（甜椒粒）：牙买加产地、质量与黎凡特用途 什么是多香果？ 多香果是桃金娘科植物 Pimenta dioica (L.) Merr.的干燥未成熟浆果，与丁香同科。浆果在长到大粒胡椒大小时趁青采摘，日晒至红棕色，表面粗糙。埃及称它为bahar helou（甜香料）或filfil ifranji（法兰克胡椒）；黎凡特和伊拉克称为bahar helou或简称al-bahar；英文名称（allspice）反映了它兼具丁香、肉桂和肉豆蔻的香气。 它是... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 肉豆蔻与肉豆蔻衣：产地、质量、黄曲霉毒素限量与安全使用 什么是肉豆蔻和肉豆蔻衣？ 肉豆蔻和肉豆蔻衣是同一果实的孪生产物：肉豆蔻科乔木 Myristica fragrans Houtt.。黄色果实成熟时裂开，露出棕色的椭圆形种子，即肉豆蔻，外面包裹着一层深红色的网状覆盖物，即肉豆蔻衣（假种皮），干燥后变为橙色。埃及和黎凡特称它为jouzat al-tib，伊拉克和海湾地区称为jouz al-tib或jouz bawa，肉豆蔻衣则以肉豆蔻壳或qishr j... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 丁香：等级、产地、丁香酚含量与烹饪用途 什么是丁香？ 丁香是桃金娘科植物 Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry的干燥未开放花蕾，这种常绿乔木寿命可超过一个世纪。花蕾在开放前呈粉红色时采摘，干燥至深棕色、形如钉子，因此在埃及称为qurunful或musmar（钉子），在伊拉克和海湾地区称为musmar或uwaidi，在黎凡特称为kabsh qurunful。 丁香是香料之路上最珍贵的货物之... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 香草：马达加斯加与大溪地香草荚、提取液、粉末与质量 什么是香草？ 香草是兰科攀援兰花经发酵处理的果实（荚或豆）。两个商业品种是 Vanilla planifolia （波旁或马达加斯加香草）和 Vanilla tahitensis （大溪地香草）。香草荚在青绿无味时采摘，然后经过数月的发酵处理（烫漂、发汗和缓慢干燥），在此期间形成标志性的香气化合物香兰素。它在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区简称为vanilla或vanilya，是仅次于藏红花的第二昂... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 藏红花：产地、等级、ISO 3632与如何识别假货 什么是藏红花？ 藏红花是鸢尾科植物 Crocus sativus L.的干燥柱头。每朵紫色花只有三根红色柱头，一公斤藏红花需要大约150,000朵花，而每根柱头都要在秋季的几周内于黎明时分手工采摘。这就是它成为世界上最昂贵香料的原因。它在埃及、伊拉克、黎凡特和海湾地区都称为za'faran，其花丝被称为sha'irat（丝）。 藏红花很早就从波斯传入阿拉伯世界，伊本·西那等医师曾将它入药，它还用于... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
Sheikh Alattarin 姜黄：Lakadong、Erode与Waigaon品种、姜黄素与质量 什么是姜黄？ 姜黄是姜科植物 Curcuma longa L.的根茎。母根茎（球茎）和侧根茎（指状根）在出售前都要经过煮沸、干燥和抛光。它在埃及、伊拉克和黎凡特称为kurkum，在海湾地区也称为hurd（源自印地语haldi）；一些市场仍称它为印度藏红花。它的金黄色来自姜黄素类化合物，主要是姜黄素。 姜黄从印度经阿曼、也门和红海的港口传入阿拉伯世界，曾用作纺织染料、民间药物和香料。如今，它为海湾和... 单一香料与香草 香料 2026年10月18日
