Çölün kalbinden iki ot
Arap dünyasında şih olarak bilinen baladi pelin (Artemisia herba-alba, beyaz pelin), papatyagiller familyasından (Asteraceae) çok yıllık, bodur bir çalıdır. Ja'da (Teucrium polium, keçeli yer meşesi) ise nane familyasından (Lamiaceae) küçük, gümüşi keçemsi bir ottur. Her ikisinde de kullanılan kısım çiçekli toprak üstü bölümdür: yapraklar, ince saplar ve gölgede kurutulmuş çiçek başları. Şih, Mısır'dan Körfez'e ve Mağrip'e (Amazigh dilinde ifsi) aynı adı taşır; ja'da Levant'ta ju'aida, Mısır'da ise Sina veya baladi ja'da olarak da adlandırılır.
Her ikisi de Sina, Matruh ve Mısır'ın Doğu Çölü'nden Suriye Badiyesi'ne, Irak'ın Anbar bölgesine ve Necd'e uzanan bozkırlar ve dağlarda yabani olarak yetişir. İbn Sina ve Davud el-Antaki tarafından kaydedilen Bedevi halk hekimliğinin en eski otları arasındadır ve odun ateşinde demlenen pelin çayı bugün hâlâ çölün kış içeceğidir.
Türleri, çeşitleri ve menşeleri
Baladi pelin (şih)
Küçük gümüş-gri yaprakları ve güçlü kafur benzeri kokusuyla çöl beyaz pelini. Sina'da, Mısır'ın kuzeybatı kıyısında ve Suriye, Ürdün ile Irak bozkırlarında yabani olarak toplanır; Matruh'ta sınırlı ekimi vardır. En iyi kalite, uçucu yağın zirveye ulaştığı yaz sonunda çiçeklenmenin başında hasat edilir. Çok daha acı olan ve Fas kış nane çayında kullanılan Roma pelini veya absent otundan (Artemisia absinthium) ve bazen onunla karıştırılan kaysum'dan (Achillea fragrantissima) ayırt edilmelidir.
Ja'da (yer meşesi)
Sarımsı-beyaz küresel çiçek başlı, kekik ile adaçayı arasında sıcak aromalı ve acı tatlı, gümüşi tüylü yer meşesi. Sina ve Doğu Çölü dağlarından, Lübnan, Suriye, Ürdün, Irak Kürdistanı ve Serat sıradağlarından toplanır. En üst sınıf, yaz başında toplanan, az odunsu saplı, sağlam çiçek başlarından oluşur.
| Çeşit | Menşe | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|---|
| Baladi (beyaz) pelin | Sina, Matruh, Suriye ve Irak bozkırı | Güçlü kafur, orta derecede acı | Şih çayı, demlemeler, ızgara eti kokulandırma |
| Absent otu (Roma pelini) | Mağrip, Avrupa | Yoğun acı | Kış nane çayında bir tutam |
| Ja'da (yer meşesi) | Sina, Lübnan, Ürdün, Irak dağları | Sıcak aromatik, acı | Geleneksel demlemeler |
Kalite standartları ve sınıflar
Her iki ot için de özel bir ISO standardı yoktur; bu nedenle ticaret kurutulmuş tıbbi ve aromatik bitkiler için Mısır Standartlarına, tıbbi bitkiler için DSÖ İyi Tarım ve Toplama Uygulamaları (GACP) Kılavuzuna, kuru otlar için genel ESA spesifikasyonlarına ve ihracat için AB ağır metal ve pestisit sınırlarına dayanır. Sınıf, çiçekli kısımların oduna oranı, renk, aroma ve kumdan arınmışlıkla belirlenir; ürün yabani toplandığından sınıflar arasındaki en büyük fark temizliktir.
| Parametre | Baladi pelin | Yer meşesi |
|---|---|---|
| Nem | ≤ % 12 | ≤ % 12 |
| Uçucu yağ | % 0,5–1,5 (tipik) | % 0,2–0,6 (tipik) |
| Başlıca yağ bileşikleri | Kafur, 1,8-sineol, tuyon (menşee göre değişir) | Beta-karyofillen, germakren, alfa-pinen |
| Toplam kül | ≤ % 12 | ≤ % 12 |
| Asitte çözünmeyen kül (kum) | ≤ % 3 | ≤ % 3 |
| Odunsu saplar | ≤ % 10 | ≤ % 10 |
| Yabancı madde ve diğer bitkiler | ≤ % 2 | ≤ % 2 |
Gözle, iyi pelin sararma veya kalın dallar olmadan gümüş-gridir ve iyi yer meşesi gümüş-yeşil tonda küresel başlar bakımından zengindir. Burunla, pelin torba açılır açılmaz keskin bir kafur kokusu, yer meşesi ise sıcak aromatik bir koku yaymalıdır; aroma yokluğu uzun saklama veya mevsim dışı toplama anlamına gelir. Elle, her ikisi de kuru ve kırılgan olmalı, paketin dibinde kum bulunmamalıdır.
Bütün ve kırılmış
Her iki ot da bütün dallar halinde veya kırılmış olarak satılır. Bütün olanı yağları daha uzun süre korur ve alıcının temizliği değerlendirmesine olanak verir; kırılmış olanı çay poşetleri için daha kolaydır. Acılık arttığı ve yağ dağıldığı için hiçbiri ince öğütülmez. Geleneksel hazırlık, suyu kaynatıp ateşten almak ve küçük bir dalı yalnızca 3–5 dakika demlemektir; uzun kaynatma acılığı çıkarır ve aromayı uçurur.
Mutfak ve içecek kullanımları
- Körfez, Suriye Badiyesi ve Irak: kış şih çayı, siyah çaya bir tutam veya şekerle tek başına demlenmiş, ve eti kokulandırmak için ızgara közlerine atılan bir dal.
- Mısır: Sina ve Matruh'ta kış şih ve ja'da demlemeleri ve bazı Bedevi kuzu ızgara karışımlarına hafif bir şih serpintisi.
- Levant: halk demlemesi olarak ja'da ve zeytinyağını kokulandırmak için ara sıra yabani kekikle birlikte şih.
- Mağrip: kış nane çayında şiba (absent otu).
Dozaj: fincan başına bir küçük dal (1–2 g), günde bir veya iki fincandan fazla değil ve haftalarca sürekli olmamalı. Her ikisi de siyah çay, nane ve balla uyum sağlar ve hafif aromatik bir dokunuşun ötesinde yemeğe pişirilerek katılmaz.
Saklama ve raf ömrü
Kafur tipi yağlar ısıyla hızla buharlaştığı için ışıktan ve nemden uzak, hava geçirmez bir kabın içinde kâğıt veya bez torbalarda saklayın. En iyi kalite bütün için 12 ay, kırılmış için 6–8 ay sürer. Yabani otların daha yatkın olduğu küf veya böcek belirtisinde atın.
Geleneksel ve sağlık faydaları
Halk hekimliğinde pelin demlemesi sindirim bozuklukları, kolik, soğuk algınlığı, diyabet ve bağırsak kurtları için; yer meşesi ise kolik, karın ağrısı, kan şekerini düşürme ve ateş için kullanılır. Laboratuvar araştırmaları her ikisinin de antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerini incelemiştir. Ancak her ikisi de gerçek uyarılar taşır: pelin, aşırısı sinir sistemine zarar veren ve hamilelikte kontrendike olan tuyon ve kafur içerir; yer meşesinde (Teucrium cinsi) ise sürekli kullanım veya büyük dozlarda karaciğer toksisitesi vakaları kaydedilmiştir. Bu nedenle kullanım ara sıra ve hafif olmalı, karaciğer hastalığında veya diyabet ilacıyla birlikte gözetimsiz olarak tamamen kaçınılmalıdır.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Baladi Pelin (Şih) (Baladi Wormwood (Sheeh))
- Ja'da (Yer Meşesi) (Ja'da (Germander))
Şih ve ja'dayı mevsiminde Sina, kuzey kıyısı ve Suriye Badiyesi'ndeki onaylı toplayıcılardan temin ediyor, Mansura laboratuvarımızda botanik kimliği, nemi, kum ve odun oranını doğruluyor, ardından eleyip opak paketlerde paketliyoruz. Mısır, Irak ve Suriye şubelerimizde ve çevrimiçi mağazada mevcuttur.
Sık sorulan sorular
Baladi şih ile şiba arasındaki fark nedir?
Baladi şih, kafur kokulu ve orta derecede acı çöl bitkisi Artemisia herba-alba'dır; şiba ise absent otu A. absinthium'dur, yoğun acıdır ve çok daha küçük miktarlarda kullanılır.
Şih çayını her gün içebilir miyim?
Önerilmez; geleneksel kullanım kışın ara sıra hafif bir fincandır ve aşırı veya sürekli kullanım zararlı olabilir.
Ja'da güvenli mi?
Sağlıklı yetişkinlerde ara sıra hafif dozda genellikle tolere edilir, ancak cinsinde karaciğer etkileri kaydedilmiştir, bu yüzden herhangi bir karaciğer rahatsızlığında, ilaç kullanırken ve hamilelikte kaçının.
Taze toplandığını nasıl anlarım?
Parlak gümüşi renkten ve açıldığında güçlü aromadan; sararma, odunsu dal veya kum olmamalı.