Otantik Mısır Karışımı nedir?
Mısırlılar ona kısaca baharat ya da "karışık baharat" der: asma yaprağı ve lahana mahşi'sinden (dolma) etli ve bamyalı tacinlere, köfteye ve şehriyeli pilava kadar Mısır ev yemeklerinin omurgasını oluşturan sıcak ve dengeli bir öğütülmüş baharat karışımı. Karışım, her attar'ın (aktar) kendi baharatını öğütüp mahallesinin damak zevkine göre dengelediği Kahire, Mansura ve İskenderiye'nin eski aktar dükkânlarında doğdu. Sheikh Otantik Mısır Karışımı bu geleneksel Mısır profilini modern üretim standartlarıyla yakalar. Levanten yedi baharattan baskın kişniş, kimyon ve karabiberiyle, Körfez karışımlarından ise kara limon ve safranın yokluğuyla ayrılır; Mısır usulü pişiren her Mısırlı, Iraklı veya Suriyeli hanenin anında tanıyacağı bir lezzet sunar.
Bileşim: malzemeler ve rolleri
Karışım, temizlenip hafifçe kavrulan ve birlikte öğütülen bütün baharatlar üzerine kuruludur. Sheikh Al-Attareen'in kesin oranlarını açıklamadan, tipik bir bileşim şunları içerir:
- Öğütülmüş kişniş (en büyük pay): Mısır mutfağını tanımlayan sıcak, narenciye tonlu temel.
- Kimyon: ful, köfte ve dolmada hemen fark edilen toprağımsı derinlik.
- Karabiber: ölçülü acılık ve keskinlik.
- Tarçın ve karanfil: kırmızı ete ve ağır ateşte pişen tacinlere uygun tatlı sıcaklık.
- Yenibahar ve kakule: pilav ve et suyuyla özdeşleşen aromatik hafiflik.
- Muskat ve defne yaprağı: lezzeti derinleştirmek için az miktarda.
Karışım tek bir klasik versiyonda sunulur, çünkü gerektiğinde yemeğe özgü baharatların (örneğin mahşi için acı biber, kuru sarımsak veya dereotu) eklendiği çok amaçlı bir temeldir.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Otantik Mısır Karışımı (klasik) | Sıcak ve dengeli, kişniş ve kimyon öne çıkar, tatlı bir tarçın ve kakule dokunuşuyla | Dolmalar, tacinler, köfte, pilav, çorbalar, tavuk iç harçları |
İyi bir karışımı ne belirler?
Profesyoneller karışık baharatı birkaç ölçüte göre değerlendirir: tazelik (yeniden paketlenmiş hazır toz değil, yakın zamanda öğütülmüş bütün baharat), ağırlık katmak için un, kepek veya tuz dolgusu olmayan saflık, yapay renklendirici olmaması ve iri parçacıkların dibe çökmemesi için homojen öğütme. En basit ev testi koku testidir: bir tutamı parmaklarınızın arasında ovalayın; iyi bir karışım küflü ya da tozlu bir nota olmaksızın kişniş ve kimyonu anında serbest bırakır. Laboratuvarda çeşni karışımları, baharat ve baharat karışımlarına ilişkin Mısır Standartlarına, Avrupa Baharat Birliği Kalite Minimumlarına (nem, toplam kül ve asitte çözünmeyen kül) ve ASTA temizlik spesifikasyonlarına göre değerlendirilir. Öğütülmüş karışımlar için zorunlu olmayan tipik değerler %8 ila 10 nem ve %1,5'in altında asitte çözünmeyen küldür; aflatoksinler ve izinsiz boyalar için periyodik testler yapılır.
Nasıl kullanılır: Mısır usulü etli ve soğanlı tacin
- 1 kg dana etini küp küp kesin ve bir yemek kaşığı (yaklaşık 10 g) Mısır Karışımı, tuz ve bir kaşık sirkeyle tatlandırın; en az 30 dakika dinlendirin.
- İki büyük dilimlenmiş soğanı sadeyağda altın rengi alana kadar kavurun, eti ekleyin ve rengi değişene kadar karıştırın.
- Bir kaşık salça ve bir bardak sıcak su ekleyin, ardından toprak bir tacin kabına aktarın.
- Orta sıcaklıktaki fırında et sosu çekene kadar 60 ila 75 dakika pişirin; aromayı yükseltmek için servisten önce biraz daha karışım serpin.
Kılavuz dozaj: kilogram et veya iç harcı başına 8 ila 12 g, kilogram pirinç başına 5 g. Marinasyon: köfte için 30 dakika, tavuk ve et için iki saatten bir geceye kadar.
Diğer kullanımlar: (1) pirinç, domates ve soğanlı mahşi iç harcı, (2) ızgara veya kızartma köfte harcı, (3) bamya, taze fasulye ve mulukhiye güveçlerinin domates tabanı.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı ısıdan, ışıktan ve nemden uzakta kapalı kabında saklayın ve asla buharı tüten bir tencerenin doğrudan üzerine silkelemeyin. Raf ömrü öğütmeden itibaren 12 aydır, ancak aroma ilk altı ayda zirveye ulaşır. Yoğuşmaya neden olan buzdolabından kaçının; büyük miktarlar vakumlu torbalarda dondurulabilir.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Sheikh Otantik Mısır Karışımı (Sheikh Authentic Egyptian Blend)
Bütün baharatları güvenilir kaynaklardan alıyoruz (Yukarı Mısır ve Feyyum'dan kişniş ve kimyon, ihracat kalitesinde ithal karabiber, karanfil ve kakule). Her parti, Mansura tesisimizde kavurma, öğütme ve paketlemeden önce laboratuvarımızda nem, temizlik ve yabancı madde açısından kontrol edilir. Karışım Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamız aracılığıyla satışa sunulur.
SSS
Mısır karışımı Levanten yedi baharattan nasıl farklıdır?
Mısır karışımı daha çok kişniş ve kimyona dayanır ve toprağımsı, sıcak bir yöne eğilirken, Levanten yedi baharat yenibahar ve tarçın baskınlığıyla daha tatlı ve daha aromatiktir.
Karışımda tuz veya acı biber var mı?
Hayır. Her yemek için tuzu ve acılığı kendiniz kontrol edebilmeniz için tuzsuz ve acı bibersizdir.
Vejetaryen yemekler için uygun mu?
Evet. Dolmalar, bamya, taze fasulye, mercimek ve ev yapımı kuşari için ideal karışımdır.
Mahşi için ne kadar kullanmalıyım?
Kilogram pirinç iç harcı başına silme bir yemek kaşığı yeterlidir; daha zengin bir lezzet istiyorsanız biraz daha ekleyin.