Sheikh Alattarin Karanfil: Sınıflar, Menşeler, Öjenol İçeriği ve Mutfak Kullanımı Karanfil nedir? Karanfil, Myrtaceae familyasından, yüz yılı aşkın yaşayabilen yaprak dökmeyen bir ağaç olan Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry'nin kurutulmuş, açılmamış çiçek tomurcuklarıdır.... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Vanilya: Madagaskar ve Tahiti Çubukları, Özler, Toz ve Kalite Vanilya nedir? Vanilya, Orchidaceae familyasından sarılıcı bir orkidenin kürlenmiş meyvesidir (kapsül ya da çubuk). Ticari öneme sahip iki tür vardır: Vanilla planifolia (Bourbon ya da Madagaskar vani... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Safran: Menşeler, Sınıflar, ISO 3632 ve Sahtesini Nasıl Anlarsınız Safran nedir? Safran, Iridaceae familyasından Crocus sativus L.'nin kurutulmuş stigmasıdır (tepeciği). Her mor çiçek yalnızca üç kırmızı stigma taşır, bir kilogram için yaklaşık 150.000 çiçek gerekir ... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Zerdeçal: Lakadong, Erode ve Waigaon Çeşitleri, Kurkumin ve Kalite Zerdeçal nedir? Zerdeçal, Zingiberaceae familyasından Curcuma longa L.'nin rizomudur. Hem ana rizom (yumru) hem de yan rizomlar (parmaklar) satıştan önce haşlanır, kurutulur ve parlatılır. Mısır, Irak... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Zencefil: Türler, Kalite Sınıfları ve Arap Mutfağında Kullanım Zencefil nedir? Zencefil, zerdeçal ve kakuleyle birlikte Zingiberaceae familyasının bir üyesi olan Zingiber officinale Roscoe'nun rizomudur (toprak altı gövdesi). Mısır, Levant ve Irak'ta zanjabeel, M... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Tarçın: Seylan ile Kasya, Sınıflar, Kalite Standartları ve Kullanım Tarçın Nedir? Tarçın, defnegiller (Lauraceae) familyasından Cinnamomum cinsi ağaçların kurutulmuş iç kabuğudur ve iki farklı tür aynı ticari adı paylaşır: Sri Lanka'dan Cinnamomum verum (ya da C. zeyl... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Kakule: Çeşitler, Sınıflar, Kalite Standartları ve Mutfak Rehberi Kakule Nedir? Yeşil kakule, zencefilgiller (Zingiberaceae) familyasından Elettaria cardamomum 'un kurutulmuş meyve kapsülüdür; kullanılan kısım, tüm aromayı taşıyan küçük siyah tohumlarıyla birlikte b... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Paprika: İspanyol Tatlı, Füme Pimentón ve Macar Acı Paprika Nedir? Paprika, Solanaceae familyasından biber bitkisi Capsicum annuum 'un tatlı ya da hafif acı çeşitlerinden yapılan ince bir tozdur. Olgun kırmızı kapsüller kurutulur, tohumları ve sapları ... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Acı Biber ve Kayen Biberi: Türler, Acılık Dereceleri ve Kalite Standartları Acı Biber Nedir? Acı biber ya da kırmızı biber, Solanaceae familyasından Capsicum cinsi bitkilerin, başlıca Capsicum annuum (çoğu acı biber ve paprika), Capsicum frutescens (kayen ve tabasco) ve Capsi... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Siçuan Biberi: Kırmızı Da Hong Pao, Yeşil Teng Jiao ve Kalite Standartları Siçuan Biberi Nedir? Çincede hua jiao (花椒) olarak bilinen Siçuan biberi, ne gerçek bir biber ne de bir acı biberdir. Limon ve portakalla aynı familya olan Rutaceae familyasından, Zanthoxylum cinsine a... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Yeşil ve Pembe Biber: İki Bitki, İki Farklı Lezzet İki Baharat, Tek İsim: Yeşil ve Pembe Biber Nedir? Bu rehber, aktar rafında yan yana satılan ancak farklı botanik dünyalara ait iki baharatı bir araya getiriyor. Yeşil biber , Piperaceae familyasından... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
Sheikh Alattarin Beyaz Biber: Muntok ve Hint Çeşitleri, Kalite Standartları ve Kullanımı Beyaz Biber Nedir? Beyaz biber, karabiberden farklı bir bitki değildir. Piperaceae familyasından aynı sarmaşığın, Piper nigrum 'un meyvesidir; ancak taneler kızardığında tam olgun olarak hasat edilir,... Baharatlar Tekli baharat ve otlar 18 Eki 2026
