Sheikh Alattarin القرنفل: الدرجات والمناشئ ونسبة الأوجينول والاستخدامات ما هو القرنفل؟ القرنفل هو البراعم الزهرية غير المتفتحة المجففة لشجرة Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry من الفصيلة الآسية Myrtaceae، وهي شجرة دائمة الخضرة تعيش أكثر من مئة عام. تُقطف البراعم ... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الفانيليا: قرون مدغشقر وتاهيتي والخلاصة والمسحوق والجودة ما هي الفانيليا؟ الفانيليا هي ثمار (قرون) نبات متسلق من الفصيلة السحلبية Orchidaceae، أهم أنواعه Vanilla planifolia (فانيليا بوربون أو مدغشقر) و Vanilla tahitensis (فانيليا تاهيتي). تُقطف القرون خضراء... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الزعفران: الأنواع والدرجات ومواصفة ISO 3632 وكشف الغش ما هو الزعفران؟ الزعفران هو المياسم المجففة لزهرة Crocus sativus L. من الفصيلة السوسنية Iridaceae. تحمل كل زهرة بنفسجية ثلاثة مياسم حمراء فقط، ويلزم نحو 150 ألف زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد، وكل المياسم ... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الكركم: من لاكادونج إلى إيرود، الأصناف ونسبة الكركمين والجودة ما هو الكركم؟ الكركم هو جذمور نبات Curcuma longa L. من الفصيلة الزنجبيلية Zingiberaceae، ويُستخدم الجذمور الأساسي (الأم أو «البصلة») والجذامير الجانبية (الأصابع) بعد غليها وتجفيفها وتلميعها. يُسمّى في... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الزنجبيل: الأنواع والجودة والاستخدامات في المطبخ العربي ما هو الزنجبيل؟ الزنجبيل هو جذمور (الساق الأرضية) نبات Zingiber officinale Roscoe من الفصيلة الزنجبيلية Zingiberaceae، وهي الفصيلة نفسها التي ينتمي إليها الكركم والهيل. يُعرف في مصر وبلاد الشام والعرا... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin القرفة: السيلانية مقابل الكاسيا، الدرجات ومعايير الجودة والاستخدام ما هي القرفة؟ القرفة هي اللحاء الداخلي المجفف لأشجار من جنس Cinnamomum من الفصيلة الغارية (Lauraceae)، ويُجمع تحت هذا الاسم التجاري نوعان مختلفان: القرفة السيلانية الحقيقية Cinnamomum verum (أو C. zey... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الهيل (الحبهان): الأنواع والدرجات ومعايير الجودة ودليل الاستخدام ما هو الهيل؟ الهيل الأخضر هو الثمرة المجففة (الكبسولة) لنبات Elettaria cardamomum من الفصيلة الزنجبيلية (Zingiberaceae)، والجزء المستعمل هو القرن الكامل ببذوره السوداء الصغيرة التي تحمل كل العطر. يُسم... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin البابريكا: الحلوة الإسبانية والمدخنة والحارة المجرية ومعايير اللون ما هي البابريكا؟ البابريكا هي مسحوق ناعم من ثمار أصناف حلوة أو خفيفة الحرارة من نبات الفلفل Capsicum annuum من الفصيلة الباذنجانية (Solanaceae)، تُجفّف قرونها الحمراء الناضجة ثم تُنزع بذورها وسيقانها ... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الشطة والفلفل الحار: الأنواع ودرجات الحرارة ومعايير الجودة ما هي الشطة؟ الشطة أو الفلفل الحار هي الثمار المجففة لنباتات جنس Capsicum من الفصيلة الباذنجانية (Solanaceae)، وأهم أنواعها Capsicum annuum (معظم أصناف الشطة والبابريكا) و Capsicum frutescens (الكايين... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin فلفل سيتشوان: الأحمر دا هونغ باو والأخضر تينغ جياو ومعايير الجودة ما هو فلفل سيتشوان؟ فلفل سيتشوان، ويُعرف بالصينية باسم "هوا جياو" (花椒)، ليس فلفلاً حقيقياً ولا فلفلاً حاراً، بل هو القشرة الخارجية المجففة لثمار أشجار شائكة من جنس Zanthoxylum (أبرزها Zanthoxylum bung... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الفلفل الأخضر والفلفل الوردي: نوعان مختلفان ونكهتان مميزتان نوعان باسم واحد: ما هما الفلفل الأخضر والفلفل الوردي؟ يجمع هذا الدليل نوعين يُباعان معاً على أرفف العطارين لكنهما من عالمين نباتيين مختلفين. الفلفل الأخضر هو ثمرة كرمة الفلفل الحقيقي Piper nigrum من ا... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الفلفل الأبيض: فلفل مونتوك والهندي ومعايير الجودة والاستخدام ما هو الفلفل الأبيض؟ الفلفل الأبيض ليس نباتاً مختلفاً عن الفلفل الأسود، بل هو ثمرة النبات نفسه Piper nigrum من الفصيلة الفلفلية (Piperaceae) لكنها تُقطف ناضجة تماماً حين تحمرّ، ثم تُنقع في ماء جارٍ من... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
