什么是海湾与印度鱼类混合香料？
沿着从科威特到阿曼的阿拉伯海湾海岸，以及印度喀拉拉邦的马拉巴尔海岸，厨师们开发出了不同于肉类混合料的鱼类调味料：浓重的丁香和肉桂较少，芫荽籽、孜然和姜黄更丰富，并以酸味提升风味——海湾地区用黑柠檬，印度则用罗望子和藤黄果（kokum）。海湾鱼类香料为萨亚迪耶（sayadieh，一种鱼肉饭）、阿联酋鱼肉穆塔巴克（muttabaq）以及巴林和阿联酋的炭烤鱼增添风味，同样适用于巴斯拉的辛加里（singari）烤鱼和巴格达的马斯古夫（masgouf）烤鱼。辣味印度鱼类香料是炸玛萨拉鱼（meen fry）和喀拉拉鱼咖喱的核心，以克什米尔辣椒、黑胡椒和姜为基础。
成分
所有鱼类混合料都共享芫荽籽、孜然、姜黄（可压制海腥味并为外皮上色）和黑胡椒的基底。海湾混合料添加 loomi（干黑柠檬）粉、小豆蔻、一小撮肉桂、甜红椒粉和干蒜。辣味印度混合料添加克什米尔红辣椒、干姜、葫芦巴和芥末籽，以及来自藤黄果或青芒果粉（amchur）的少许酸味。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）鱼类秘制混合料用干香草平衡这两个流派，而烧烤混合料则以盐肤木、野百里香、烟熏红椒粉、大蒜和干柠檬为基础，以适合炭火烹饪。芫荽籽、孜然和姜黄约占每款混合料的一半，葫芦巴和芥末保持少量。确切配比是商业机密。
| 版本 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 海湾鱼类混合香料 | Loomi、姜黄和小豆蔻；适度的芳香酸味 | 萨亚迪耶、炸鱼和烤鱼、鱼肉穆塔巴克 |
| 辣味印度鱼类混合香料 | 克什米尔辣椒、姜和葫芦巴；辣 | 炸玛萨拉鱼、鱼咖喱、虾 |
| 鱼类秘制混合料 | 海湾与印度的平衡，配以香草，金黄色泽 | 裹粉炸鱼、烤鱼盘 |
| 烤鱼混合料 | 盐肤木、烟熏红椒粉、大蒜和柠檬 | 炭火烧烤、烤箱整鱼 |
什么造就了优质混合香料
优质混合料由新鲜整粒香料研磨而成，不含面粉或淀粉填充物，不含过量的盐（有些商业鱼类调味料的盐超过三分之一），也不含模仿克什米尔辣椒的合成红色染料——这是香料贸易中最常被检出的违规行为之一。搓捏一小撮测试香气：先是芫荽籽和孜然，然后是 loomi 或辣椒。研磨应细腻均匀，以便附着在鱼上，水分通常低于 10%。各组分遵循各自的 ISO 标准（ISO 7925 芫荽籽、ISO 6465 孜然、ISO 5562 姜黄）、ESA 最低质量要求和 ASTA 洁净度规范，而混合料受埃及混合香料标准和 Codex 标签规则约束，并按欧盟要求进行苏丹红染料筛查。
如何使用
- 将一公斤鱼（罗非鱼、石斑鱼或鲈鱼）清洗干净，彻底擦干，两面斜切几刀。
- 将两汤匙鱼类香料与蒜末、一个柠檬的汁、两勺油和盐混合。
- 将腌料揉入刀口和腹腔，冷藏 30 至 60 分钟（不超过两小时，否则酸会使鱼肉变软）。
- 炸制：裹上混有一小撮混合料的面粉，在热油中每面炸 4 分钟。
- 烤制：放在抹油的烤架上，用中等炭火烤，或在 220°C 的烤箱中每面烤 10 至 12 分钟。
- 配萨亚迪耶或姜黄饭、芝麻酱沙拉和柠檬上桌。
通常用量为每公斤鱼 15 至 20 克，虾则为 12 克。其他用途：巴林鱼汤、海湾虾仁饭（murabyan）和蔬菜烤鱼。
储存与保质期
存放在密封容器中，远离厨房湿气和炉灶热源。混合料在 8 至 12 个月内处于最佳状态；红椒粉和克什米尔辣椒遇光会褪色，因此应存放在阴凉处。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 海湾鱼类混合香料（Gulf Fish Spice Mix）
- 辣味印度鱼类混合香料（Hot Indian Fish Spice Mix）
- 谢赫·阿塔林鱼类秘制混合料（Sheikh Al-Attarin Secret Blend for Fish）
- 谢赫烤鱼混合料（Sheikh Blend for Grilled Fish）
我们的鱼类混合香料在曼苏拉的工厂由埃及芫荽籽和孜然、高姜黄素姜黄、阿曼黑柠檬以及经染料筛查的克什米尔辣椒研磨而成，每一批次都经过水分和洁净度检验，包装不含填充物。混合香料在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及网上商店均有销售。
常见问题
鱼类香料适合虾和鱿鱼吗？
适合；稍微减少用量，并将腌制时间缩短至 20 分钟，因为它们的肉质更细嫩。
海湾混合料和印度混合料有什么区别？
海湾混合料因 loomi 和小豆蔻而酸香，辣度适中；印度混合料因克什米尔辣椒和姜而辛辣，富含葫芦巴和芥末。
为什么不把鱼腌得更久？
柠檬和酸会开始使蛋白质变性，让鱼肉变软易碎；一到两小时就足够了。
混合料含盐吗？
Sheikh Al-Attareen 混合香料不添加盐，因此您可以根据烹饪方法自己掌控调味。