什么是埃及dukkah？
dukkah（杜卡，一种坚果香料碎）是纯正的埃及混合料，由烘烤过的坚果、种子和香料捣成粗粒制成；其名称源自阿拉伯语中“在铜臼中捣碎”的动词。几个世纪以来，它一直是尼罗河三角洲和上埃及农民的日常食物：先将baladi面包（埃及本地大饼）蘸上橄榄油或冷榨亚麻籽油，再蘸上dukkah。在亚历山大，人们将它与ful（炖蚕豆）和烤红薯一起食用；在三角洲地区，人们把它撒在新鲜的农家奶酪和番茄上；近年来，它作为一种时尚蘸料以及鱼和鸡肉的裹料，进入了黎凡特、海湾和欧洲的厨房。每个埃及家庭都有自己的dukkah，但基础始终相同：芝麻、榛子、芫荽、孜然和盐。Sheikh Al-Attareen（谢赫·阿塔林）坚持以这一传统基础制作dukkah。
成分及各自的作用
经典dukkah以烘烤芝麻为起点，通常占比最大；其次是烘烤榛子，带来浓郁口感和酥脆质地，经济版本可能会用花生或杏仁代替部分榛子。接下来是烘烤芫荽籽，赋予独特的花香，然后是孜然，带来温暖的层次感，最后是粗盐和黑胡椒。辣味dukkah加入碎辣椒和更多黑胡椒；亚历山大dukkah的特色在于加入烘烤磨碎的鹰嘴豆、茴香籽和少许干薄荷或百里香，质地更细、口味更咸，以搭配ful和红薯。将每种成分分别烘烤到恰当程度，正是优秀dukkah与普通dukkah的区别所在。
| 版本 | 特点 | 最佳用途 |
|---|---|---|
| 经典埃及dukkah | 榛子、芝麻和芫荽；粗粒酥脆 | 配面包和橄榄油蘸食、农家奶酪 |
| 辣味埃及dukkah | 在经典基础上加入辣椒和黑胡椒 | 水煮蛋、土豆、ful |
| 亚历山大dukkah | 烤鹰嘴豆、茴香和薄荷；更细、更咸 | 亚历山大式ful、烤红薯、鱼 |
如何辨别优质dukkah
优质dukkah采用当天烘烤的新鲜原料制成，散发着烤榛子和芝麻的香气，绝不应有油脂酸败的气味，因为坚果和种子富含容易氧化的不饱和油脂。质地应为粗粒且略不均匀，能看到榛子碎块和完整的芫荽籽，而不是细粉——细粉可能掩盖了掺入面粉、面包屑或廉价种子的情况。注意含盐量：优质dukkah咸度适中，盐不超过重量的十分之一；如果您为榛子付费，请避免选择以廉价花生为主的dukkah。从标准上讲，dukkah适用埃及香料混合料标准以及坚果和油籽的安全要求，其中最重要的是花生和榛子的黄曲霉毒素限量；水分不应超过5%至6%，以保持酥脆口感。
使用方法
- 将特级初榨橄榄油或亚麻籽油倒入小碟中，旁边另放一碟dukkah。
- 先将一块baladi面包蘸油，再压入dukkah中。
- 按乡村早餐的方式，搭配农家奶酪、番茄、黄瓜和小葱一起食用。
- 烹制鱼和鸡肉时，在肉片上刷少许油，裹上dukkah（每公斤约40克），烤制10分钟。
其他用途：撒在水煮蛋和牛油果上、黄瓜酸奶沙拉上，以及上桌前撒在扁豆汤上。
储存与保质期
由于dukkah含有富含油脂的坚果和种子，它比干燥香料混合料更容易变质。请存放于密封容器中，置于阴凉避光处，天气炎热时放入冰箱；开封后3至4个月内食用完毕，自生产之日起不超过6个月。一旦出现酸败气味，说明油脂已经氧化，应丢弃。
Sheikh Al-Attareen 产品系列
- 经典埃及dukkah
- 辣味埃及dukkah
- 亚历山大dukkah
我们在曼苏拉工厂小批量烘烤芝麻、榛子和芫荽，并在当天粗捣成碎，坚果均事先经过实验室的黄曲霉毒素、水分和杂质检测。dukkah采用小规格密封包装以确保新鲜，可在我们的埃及门店、巴格达、埃尔比勒和霍姆斯分店以及我们的网上商店购买。
常见问题
dukkah和zaatar有什么区别？
黎凡特的zaatar（百里香混合香料）以百里香叶、漆树果（sumac）和芝麻为基础，而dukkah以烘烤坚果和种子加芫荽和孜然为基础。
dukkah适合纯素食者吗？
适合，我们所有的dukkah品种均为纯植物性且不含麸质。
dukkah含有花生吗？
我们的经典dukkah以榛子为基础，任何含花生的产品都会在标签上明确标注为过敏原。
为什么我的dukkah味道平淡？
通常是因为原料烘烤不足或dukkah存放过久；上桌前用干锅翻炒一分钟即可唤醒风味。