Mahşi baharat karışımı nedir?
Mahşi (mahshi, pirinçle doldurulmuş sebze dolması) baharat karışımı, pirinç ve doğranmış sebze iç harcına eklenen ince öğütülmüş bir karışımdır ve özel günlerde Mısır ve Levant mutfaklarından yayılan o sıcak aromayı dolmalara verir. Mısır'da sofraya mahşi hükmeder: pirinç, domates ve taze otlarla doldurulmuş lahana, asma yaprağı, kabak, patlıcan, biber ve domates. Levant'ta zeytinyağlı versiyona yalanji (yalancı dolma), kıymalı versiyona mahshi bil-lahmeh denir; Irak'ta ekşi su ve sumakla pişirilen dolmadır; Körfez'de ise asma yaprağı kurutulmuş limonla hazırlanır. Karışım ülkeden ülkeye biraz değişir; ama amacı aynıdır: pirinç ve sebzelerin lezzetini, onları bastırmadan yükseltmek.
Bileşim ve her malzemenin rolü
Mısır mahşi karışımı, temel olarak öğütülmüş kuru kişniş, kimyon ve karabiber üzerine kurulur; sıcaklık için daha küçük miktarlarda yenibahar ve tarçın ile bir tutam muskat, kakule ve karanfil eklenir. Bazı tarifler iç harçtaki taze otları yansıtmak için kuru dereotu ve kuru nane, sıcak kırmızı bir renk için de tatlı kırmızı toz biber ekler. Acılı versiyon, Yukarı Mısır tarzında toz acı biber ve ekstra karabiber ekler; premium Sheikh karışımı ise kakule ve Seylan tarçını payını yükseltir ve kalabalık sofralara uygun daha zengin bir lezzet için güneşte kurutulmuş domates tozu ve loomi (kurutulmuş limon) ekler. Levanten versiyon, asma yaprağı için bir tutam sumakla yedi baharata yaslanır.
| Çeşit | Karakter | En iyi kullanım |
|---|---|---|
| Mahşi (Sebze Dolması) Baharat Karışımı | Kişniş, kimyon ve yenibahar; dengeli ve sıcak | Lahana, kabak, patlıcan ve asma yaprağı |
| Acılı Mahşi Baharat Karışımı | Klasik temel üzerine acı biber ve karabiber | Yukarı Mısır mahşisi, biber dolması, Irak dolması |
| Premium Sebze Dolması için Sheikh Karışımı | Kakule, Seylan tarçını, kuru domates ve loomi | Kıymalı yaprak sarma, güvercin dolması, özel günler |
İyi bir karışım nasıl anlaşılır?
İyi bir mahşi karışımı, pirinç arasında tane bırakmadan iç harca karışacak kadar çok ince öğütülür ve tarçın ile yenibaharın sıcaklığıyla taçlanan taze kişniş ve kimyon kokar. Tuzsuz veya az tuzlu olmalıdır; çünkü aşçı tuzu domates ve et suyuyla ayarlar. Ayrıca Mısır baharat karışımları Standardı'nın yasakladığı un, nişasta ve yapay renklendiricilerden arınmış olmalıdır. Sarımsı yeşilden açık kahverengiye bir renk kalite işaretidir; koyu kahverengi ise yanmış veya eski baharatlara işaret eder. İyi nem yüzde 7 ile 9 arasındadır ve kullanılan kişniş ile kimyon, karışımın kokusunu koruyabilmesi için ilgili ISO spesifikasyonlarına göre sırasıyla en az yüzde 0,3 ve 1,5 uçucu yağ içermelidir.
Nasıl kullanılır?
- Bir kilo kısa taneli Mısır pirincini yıkayın ve iyice süzün.
- İki soğan ile birer demet maydanoz, dereotu ve taze kişnişi doğrayın ve pirince karıştırın.
- Kilo pirinç başına bir tepeleme yemek kaşığı (yaklaşık 10 g) mahşi baharat karışımını bir su bardağı domates suyu, yarım su bardağı sıvı yağ veya sade yağ ve tuzla ekleyin.
- İç harcın lezzeti çekmesi için 20 dakika dinlendirin, sonra pirinç şişeceği için sebzeleri dörtte üç oranında doldurun.
- Dolmaları tencereye dizin, üzerini örtecek kadar sıcak et suyu ekleyin ve 45 ila 60 dakika kısık ateşte pişirin.
Diğer kullanımlar: güvercin dolması için pirinci çeşnilendirmek, sebze çorbasına bir tutam ve domates soslu fırın patates tepsisine lezzet katmak.
Saklama ve raf ömrü
Karışımı serin ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklayın ve tam aromasının tadını çıkarmak için öğütmeden itibaren 9 ila 12 ay içinde kullanın. Karışımdaki kuru dereotu ve nane kokusunu en hızlı kaybeder; bu yüzden her kullanımdan sonra paketi sıkıca kapatın.
Sheikh Al-Attareen ürün yelpazesi
- Mahşi (Sebze Dolması) Baharat Karışımı
- Acılı Mahşi Baharat Karışımı
- Premium Sebze Dolması için Sheikh Karışımı
Yeni mahsul Yukarı Mısır kişnişi ve kimyonunu seçiyor, öğütme ve paketlemeden önce Mansura fabrikamızın laboratuvarında uçucu yağ, nem ve yabancı madde açısından test ediyoruz. Karışımlar Mısır'daki mağazalarımızda, Bağdat, Erbil ve Humus şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda bulunabilir.
SSS
Karışım zeytinyağlı yaprak sarmaya (yalanji) uyar mı?
Evet, miktarı kilo pirinç başına bir tatlı kaşığına düşürün ve bir tutam sumak ile limon suyu ekleyin.
Kilo pirinç başına ne kadar gerekir?
Yaklaşık bir tepeleme yemek kaşığı, kabaca 10 g; iç harç kıyma içeriyorsa biraz daha fazla.
Karışım tuz içeriyor mu?
Mahşi karışımlarımız tuzsuzdur; böylece çeşniyi et suyuyla birlikte siz kontrol edersiniz.
Klasik ile premium Sheikh karışımı arasındaki fark nedir?
Premium karışım kakule ve Seylan tarçınınca daha zengindir, kuru domates ve loomi içerir; bu da onu kıymalı yaprak sarma ve özel günler için ideal kılar.