Frenk kimyonu nedir?
Frenk kimyonu, kimyon, rezene ve anasonla birlikte maydanozgiller (Apiaceae) familyasından Carum carvi'nin meyvesidir. Tohum dediğimiz şey, 3–6 mm uzunluğunda kuru, hilal şeklinde, çizgili, koyu kahverengi meyvelerdir. Karawya adı Mısır, Levant, Irak ve Körfez'de kullanılır; Irak'ın bazı bölgelerinde krawya, Mağrip'te karwiya olarak telaffuz edilir. Avrupa'da Neolitik çağdan beri kullanılan ve Arap hekimleri tarafından sindirim ve gaz için reçete edilen frenk kimyonu, Mısır'da sebu' (yedinci gün) kutlamasına ve yeni annenin içeceğine bağlıdır; Levant'ta yeni doğan muhallebisi meghli'yi tatlandırır, Irak'ta kleicha (hurmalı kurabiye) ve ekmeklere, Körfez'de bazı baharat karışımlarına ve fırın ürünlerine girer.
Tipler, çeşitler ve menşeler
İki ırk vardır: kuzey Avrupa'dan daha büyük meyveli ve daha fazla uçucu yağlı iki yıllık frenk kimyonu ile Mısır'da ve kısmen Hollanda'da yetiştirilen, daha küçük meyveli ve biraz daha az yağlı tek yıllık frenk kimyonu.
Frenk kimyonu bütün, Fin
Finlandiya dünyanın en büyük ihracatçısıdır. Uzun yaz günleri altında yetişen iki yıllık frenk kimyonu, yağda %55–60 karvon ile %4–6 uçucu yağa ulaşır. Uzun, parlak meyve ve keskin, sıcak aroma; gıda sanayi, damıtıcılar ve en güçlü tadı isteyen herkes için ilk tercihtir.
Frenk kimyonu bütün, Hollanda
Hollanda, ticari frenk kimyonunun tarihsel referansıdır. Orta boy, daha açık kahverengi meyvesi %3–4 uçucu yağ ve dengeli bir tat taşır; Fin'e göre daha az keskin ve daha tatlıdır, Avrupa fırınları, frenk kimyonlu peynirler ve premium karışımlar tarafından tercih edilir.
Mısır frenk kimyonu
Feyyum, Beni Suef, Minya ve Asyut'ta yetiştirilir, Nisan ve Mayıs'ta hasat edilir. Daha küçük, daha koyu meyveli ve %2,5–3,5 uçucu yağlı tek yıllık bir tiptir; acılıktan uzak yumuşak bir aroma, rekabetçi fiyat ve depolarımıza yakınlığı sayesinde yüksek tazelik sunar; bu da onu frenk kimyonu içeceği, sebu' ve ev tatlıları için en iyi seçim yapar.
| Çeşit | Menşe | Özellik | En iyi kullanım |
|---|---|---|---|
| Fin | Finlandiya | Büyük meyve, %4–6 uçucu yağ, güçlü keskin tat | Gıda sanayi, yağ damıtma, çavdar ekmeği |
| Hollanda | Hollanda | Orta meyve, %3–4 yağ, dengeli tatlı tat | Fırınlar, peynirler, premium karışımlar |
| Mısır | Mısır (Feyyum, Yukarı Mısır) | Küçük koyu meyve, %2,5–3,5 yağ, yumuşak aroma | Frenk kimyonu içeceği, sebu', ev tatlıları |
| Öğütülmüş | Partiye bağlı | Taze öğütülmüş ince toz | Tatlılar, marinatlar, karışımlar |
Kalite standartları ve dereceler
ISO 6465, bütün frenk kimyonu için uluslararası standarttır; minimum uçucu yağ ile maksimum nem, kül ve yabancı maddeyi belirler; uçucu yağ için ISO 6571, nem için ISO 939 kullanılır. Frenk kimyonu için ESA minimumları toplam kül ≤ %8, asitte çözünmeyen kül ≤ %1,5 ve nem ≤ %13'tür; Mısır'ın yabancı madde ve boş meyveyi düzenleyen bir EOS frenk kimyonu standardı vardır; frenk kimyonu yağı ise ISO 8896 (karvon ve limonen) kapsamındadır. Ticari derece esas olarak uçucu yağa ve bütün, kırılmamış meyve oranına dayanır.
| Parametre | Tipik kabul edilebilir aralık | Not |
|---|---|---|
| Nem | ≤ %13 | ESA sınırı; ticaret ≤ %10 tercih eder |
| Uçucu yağ | ≥ 2,5 ml/100 g (tipik olarak %2,5–6) | ISO 6465 minimumu |
| Yağdaki karvon | %50–60 | Ana tat bileşiği |
| Yağdaki limonen | %35–45 | Hafif narenciye notası |
| Toplam kül | ≤ %8 | ESA sınırı |
| Asitte çözünmeyen kül | ≤ %1,5 | Kum ve toprak |
| Yabancı madde | ≤ %1–2 | Saplar ve diğer tohumlar |
| Yığın yoğunluğu | 400–450 kg/m³ | Tipik |
Duyusal olarak: iyi meyve bütündür, belirgin açık renkli çizgileri olan koyu kahverengidir ve ovulduğunda biberimsi bir kenarı olan sıcak, anasonu andıran bir koku yayar; soluk, kırık, tozlu meyve eskidir ya da kötü temizlenmiştir ve yavan bir koku yağın gittiğini gösterir.
Bütün ve öğütülmüş, işleme
Uçucu yağ meyvenin içindeki kanallarda bulunur; bu yüzden bütün frenk kimyonu onu yıllarca korurken öğütülmüş frenk kimyonu iki ay içinde aromasının üçte birini kaybeder; küçük miktarlarda taze öğütün. Hafif kuru kavurma, karışımlar için tadı sıcak ve fındıksı hale getirir; içecekte olduğu gibi uzun kaynatma tadı ve geleneksel faydaları çıkarır; buhar damıtması ise endüstriyel frenk kimyonu yağı verir.
Mutfakta kullanım
- Mısır: sebu' ve yeni anneler için şekerle kaynatılıp üzerine kuruyemiş serpilen frenk kimyonu içeceği; şemsi ekmeği, bisküviler ve ka'ak (halka çörek); bazı çorbalarda kimyonla birlikte.
- Irak: kleicha ve Irak ka'ak'ında, tandır ekmeğinde ve bazı dolma baharat karışımlarında.
- Levant: anason ve tarçınlı Lübnan meghli'si (yeni doğan için pirinç muhallebisi), ma'amul ve hurmalı ka'ak'ta ve bazı Halep turşularında.
- Körfez: regag ve İran usulü ekmekte, bazı Umman helvası tariflerinde ve tuzlu balık baharat karışımlarında.
Dozaj: içecek için litre su başına iki yemek kaşığı, kilogram hamur başına bir tatlı kaşığı ve kilogram et veya sebze başına yarım tatlı kaşığı öğütülmüş. Anason, tarçın, kimyon, kişniş, lahana, patates ve peynir ile uyumludur.
Saklama ve raf ömrü
Bütün meyve, serin ve karanlık bir yerde hava geçirmez bir kapta 2–3 yıl dayanır; öğütülmüş frenk kimyonu 4–6 ay. Meyvenin emdiği, gevrekliğini kaybettirdiği ve küf riski oluşturan nemden kaçının.
Geleneksel ve sağlık faydaları
Frenk kimyonu, Arap halk tıbbında en iyi bilinen gaz gidericilerden biridir; yüzyıllardır bebeklere ve yeni annelere koliğe karşı ve süt akışını teşvik etmek için verilir; hazımsızlık, şişkinlik ve iştahsızlık için kullanılır. Araştırmalar frenk kimyonu yağını (karvon ve limonen) spazm çözücü ve antimikrobiyal özellikler açısından incelemektedir ve dispepsi için bazı Avrupa preparatlarında nane ile birlikte yer alır.
Sheikh Al-Attareen ürün serisi
- Frenk Kimyonu Bütün Fin (Caraway Whole Finnish)
- Frenk Kimyonu Bütün Hollanda (Caraway Whole Dutch)
- Mısır Frenk Kimyonu (Egyptian Caraway)
- Öğütülmüş Frenk Kimyonu (Caraway Ground)
- Karawya Tohumu (Karawya Seeds)
Fin ve Hollanda frenk kimyonunu onaylı ihracatçılardan ithal ediyor ve Mısır frenk kimyonunu hasattan hemen sonra doğrudan Feyyum ve Yukarı Mısır'daki üreticilerden satın alıyoruz. Her parti, eleme ve paketlemeden önce Mansura depolarımızda nem, yabancı madde, aroma ve kırılma açısından test edilir. Mısır, Irak (Bağdat ve Erbil) ve Suriye'deki (Humus) şubelerimizde ve çevrimiçi mağazamızda mevcuttur.
SSS
Frenk kimyonu kimyonla aynı mı?
Hayır, benzer şekle rağmen: kimyon (Cuminum cyminum) sıcak ve topraksıdır, frenk kimyonu ise hafif bir keskinlikle anasona daha yakındır.
Frenk kimyonu içeceği için hangi tipi seçmeliyim?
Yumuşak, tatlı tatları için Mısır veya Hollanda; Fin güçlüdür ve ekmek ile sanayiye daha uygundur.
Meyve oldukları halde neden tohum denir?
Ticarette her küçük kuru baharata tohum denir, ancak botanik olarak frenk kimyonu, kuru, ikiye ayrılan bir meyvenin yarısıdır.
Frenk kimyonu ile Hint kara kimyonu arasındaki fark nedir?
Bazen shahi jeera veya kara kimyon olarak satılan şey Bunium persicum veya bazen çörek otudur; her ikisi de gerçek frenk kimyonundan tamamen farklıdır.