Sheikh Alattarin Sadaf (Ägyptischer Moschus): Das Muschel-Aroma der arabischen Küche Was ist Sadaf (ägyptischer Moschus)? Sadaf, in Ägypten als ägyptischer Moschus oder Moschusmuschel verkauft, in klassischen arabischen Texten als Athfar al-Tib (die Nägel des Parfüms) und in der westl... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Asant (Hing): Typen, Qualität und Verwendung in Küche und Kräuterkunde Was ist Asant? Asant ist das getrocknete Gummiharz, das aus Wurzeln und Stängeln mehrerer Ferula -Arten gewonnen wird, vor allem Ferula assa-foetida , riesigen mehrjährigen Doldenblütlern (Apiaceae), ... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Sumach: türkische und libanesische Sorten, Qualität und Verwendung Was ist Sumach? Sumach ist die getrocknete Frucht des Gerber-Sumachs ( Rhus coriaria ), eines Strauchs aus der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae) neben Pistazie und Mango. Der Strauch wächst w... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Sternanis: Güteklassen, Qualitätsstandards und Verwendung Was ist Sternanis? Sternanis ist die getrocknete Frucht von Illicium verum , einem immergrünen Baum aus der Familie der Schisandraceae, der in Südchina und Nordvietnam beheimatet ist. Die Frucht ist e... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Wacholderbeeren: Herkunft, Güteklassen und Verwendung in der Küche Was sind Wacholderbeeren? Wacholderbeeren sind die fleischigen, beerenartigen Samenzapfen des Gemeinen Wacholders ( Juniperus communis ), eines immergrünen Nadelgehölzes aus der Familie der Zypresseng... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Kubebenpfeffer (Kababa): Herkunft, Qualität und Verwendung im Gewürzhandel Was ist Kubebenpfeffer? Kubeben ist die getrocknete unreife Frucht von Piper cubeba L.f. aus der Familie der Piperaceae, ein Verwandter des schwarzen Pfeffers. Er sieht aus wie ein runzeliges Pfefferk... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Piment (Nelkenpfeffer): Jamaikanische Herkunft, Qualität und levantinische Verwendung Was ist Piment? Piment ist die getrocknete unreife Beere von Pimenta dioica (L.) Merr. aus der Familie der Myrtaceae, derselben Familie wie Gewürznelken. Die Beeren werden grün in der Größe eines groß... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Muskatnuss und Macis: Herkunft, Qualität, Aflatoxin-Grenzwerte und sichere Verwendung Was sind Muskatnuss und Macis? Muskatnuss und Macis sind Zwillinge aus einer einzigen Frucht: dem Baum Myristica fragrans Houtt. aus der Familie der Myristicaceae. Wenn die gelbe Frucht reift, platzt ... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Gewürznelken: Güteklassen, Herkunft, Eugenolgehalt und kulinarische Verwendung Was sind Gewürznelken? Gewürznelken sind die getrockneten, ungeöffneten Blütenknospen von Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry aus der Familie der Myrtaceae, einem immergrünen Baum, der über ei... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Vanille: Schoten aus Madagaskar und Tahiti, Extrakte, Pulver und Qualität Was ist Vanille? Vanille ist die fermentierte Frucht (Schote oder Kapsel) einer Kletterorchidee aus der Familie der Orchidaceae. Die beiden kommerziellen Arten sind Vanilla planifolia (Bourbon- oder M... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Safran: Herkunft, Güteklassen, ISO 3632 und wie man Fälschungen erkennt Was ist Safran? Safran ist die getrocknete Narbe von Crocus sativus L. aus der Familie der Iridaceae. Jede violette Blüte trägt nur drei rote Narben, für ein Kilogramm werden etwa 150.000 Blüten benöt... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
Sheikh Alattarin Kurkuma: Sorten Lakadong, Erode und Waigaon, Curcumin und Qualität Was ist Kurkuma? Kurkuma ist das Rhizom von Curcuma longa L. aus der Familie der Zingiberaceae. Sowohl das Mutterrhizom (Knolle) als auch die seitlichen Rhizome (Finger) werden vor dem Verkauf gekocht... Einzelgewürze & Kräuter Gewürze 18.10.2026
