Sheikh Alattarin الصدف (المسك المصري): أظفار الطيب من البحر إلى المطبخ ما هو الصدف (المسك المصري)؟ الصدف العطري، أو ما يُعرف في مصر باسم المسك المصري و صدف المسك ، وفي كتب التراث باسم أظفار الطيب ، وفي العراق والخليج باسم الصدف أو الظُّفر ، ليس نباتًا بل مادة بحرية: هو ا... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الحلتيت (أبو كبير): الأنواع والجودة والاستخدام في المطبخ والعطارة ما هو الحلتيت؟ الحلتيت هو الصمغ الراتنجي الزيتي المتصلب الذي يُجمع من جذور وسيقان عدة أنواع من جنس Ferula ، وأشهرها Ferula assa-foetida من الفصيلة الخيمية (Apiaceae)، وهي نباتات معمرة ضخمة تنمو في برا... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin السماق: الأنواع التركي واللبناني ومعايير الجودة والاستخدامات ما هو السماق؟ السماق هو الثمار المجففة لشجيرة السماق الدباغي ( Rhus coriaria ) من الفصيلة البطمية (Anacardiaceae)، وهي الفصيلة نفسها التي ينتمي إليها الفستق والمانجو والكاجو. تنمو هذه الشجيرة برياً وز... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin اليانسون النجمي: الأنواع والمواصفات والاستخدامات ما هو اليانسون النجمي؟ اليانسون النجمي هو الثمرة المجففة لشجرة Illicium verum من الفصيلة الشيزاندرية (Schisandraceae)، وهي شجرة دائمة الخضرة موطنها الأصلي جنوب الصين وشمال فيتنام. والثمرة عبارة عن نجم... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin حب العرعر: الأنواع والجودة والاستخدامات في المطبخ العربي ما هو حب العرعر؟ حب العرعر هو الثمرة المخروطية اللحمية لشجيرة العرعر الشائع ( Juniperus communis ) من الفصيلة السروية (Cupressaceae)، وهي من أشجار المخروطيات دائمة الخضرة التي تنمو في المناطق الجبلية ... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الكبابة (الفلفل الذيلي): الأصل والجودة والاستخدام في العطارة ما هي الكبابة؟ الكبابة هي الثمار غير الناضجة المجففة لنبات Piper cubeba L.f. من الفصيلة الفلفلية Piperaceae، أي ابنة عم الفلفل الأسود. تشبه حبة الفلفل الأسود المجعدة لكنها تحمل عنقاً صغيراً ملتصقاً با... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin البهار الحلو (الفلفل الإفرنجي): الأصل الجامايكي والجودة والاستخدام ما هو البهار الحلو؟ البهار الحلو هو الثمار غير الناضجة المجففة لشجرة Pimenta dioica (L.) Merr. من الفصيلة الآسية Myrtaceae، وهي الفصيلة نفسها التي ينتمي إليها القرنفل. تُقطف الحبات خضراء بحجم حبة الفل... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin جوزة الطيب والبسباسة: الأنواع والمناشئ والجودة والاستخدام الآمن ما هي جوزة الطيب والبسباسة؟ جوزة الطيب والبسباسة توأمان من ثمرة واحدة: شجرة Myristica fragrans Houtt. من الفصيلة الجوزية Myristicaceae. تنشق الثمرة الصفراء عند النضج عن بذرة بنية بيضاوية هي «جوزة الطي... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin القرنفل: الدرجات والمناشئ ونسبة الأوجينول والاستخدامات ما هو القرنفل؟ القرنفل هو البراعم الزهرية غير المتفتحة المجففة لشجرة Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M. Perry من الفصيلة الآسية Myrtaceae، وهي شجرة دائمة الخضرة تعيش أكثر من مئة عام. تُقطف البراعم ... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الفانيليا: قرون مدغشقر وتاهيتي والخلاصة والمسحوق والجودة ما هي الفانيليا؟ الفانيليا هي ثمار (قرون) نبات متسلق من الفصيلة السحلبية Orchidaceae، أهم أنواعه Vanilla planifolia (فانيليا بوربون أو مدغشقر) و Vanilla tahitensis (فانيليا تاهيتي). تُقطف القرون خضراء... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الزعفران: الأنواع والدرجات ومواصفة ISO 3632 وكشف الغش ما هو الزعفران؟ الزعفران هو المياسم المجففة لزهرة Crocus sativus L. من الفصيلة السوسنية Iridaceae. تحمل كل زهرة بنفسجية ثلاثة مياسم حمراء فقط، ويلزم نحو 150 ألف زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد، وكل المياسم ... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
Sheikh Alattarin الكركم: من لاكادونج إلى إيرود، الأصناف ونسبة الكركمين والجودة ما هو الكركم؟ الكركم هو جذمور نبات Curcuma longa L. من الفصيلة الزنجبيلية Zingiberaceae، ويُستخدم الجذمور الأساسي (الأم أو «البصلة») والجذامير الجانبية (الأصابع) بعد غليها وتجفيفها وتلميعها. يُسمّى في... أصناف مفردة بهارات 18/10/2026
